好的银鳕鱼鱼体相当延长而稍侧扁,呈圆筒形。头尖形;口中大,上颌略长于下颌。齿细小,呈齿带,上下颌、锄骨、腭骨均具齿。头部及身体均被弱小圆鳞。背鳍分离,具有硬棘19~27枚、软条15~19枚;臀鳍硬棘3枚、软条15~19枚;尾鳍深叉型。体背深蓝灰色或绿灰色;体腹灰色或淡色;除第一背鳍后,各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。寿命可达20年之久。
1、银鳕鱼与一般认为的“鳕鱼”没有关系,不属于鳕形目鱼类。银鳕鱼身体内含有大量不饱和脂肪酸,即我们通常所说的脑黄金,具有很高的营养价值,食用起来肉质白细鲜嫩,是高档的食用性鱼类。目前市场上常见用异鳞蛇鲭和长尾鳕来冒充银鳕鱼来误导消费者。
2、市场上的鳕鱼都是去头、切块销售,一般人很难分辨银鳕鱼的真假,不过从价格、鳞片、肉质可以分辨。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩,鳞片小,身上有小小的银色圆点,每一斤价格至少六七十元,低于这个价格的就不是银鳕鱼。银鳕鱼口感甜滑,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。而水鳕鱼肉质松散,水多,口感差,鳞片大而硬,价格很低。
银鳕鱼、异鳞蛇鲭和长尾鳕在销售时均为去头、去尾、去鳞的鱼段,在外观上来看银鳕鱼体色偏黑,而异鳞蛇鲭和长尾鳕体色较淡,在销售时非专业人员很难区分。消费者在购买时应注意以下几点。
第一点,看标识。目前市场上银鳕鱼一般均明确标为“银鳕鱼”,而异鳞蛇鲭和长尾鳕一般标为“鳕鱼”或“鳕鱼块”。
第二点,看价格。银鳕鱼市场销售的批发价格为每千克130元以上;而异鳞蛇鲭和长尾鳕的价格一般在每千克30元以下。
第三点,凭手感。由于银鳕鱼和异鳞蛇鲭的脂肪含量均在15% 左右,手摸鱼块切口会有油腻感,而长尾鳕的水分含量非常高,且脂肪含量低,鱼肉的切面显得粗,没有油脂的感觉。另外,银鳕鱼的脂肪为高不饱和脂肪酸,常温下为液态;而异鳞蛇鲭的脂肪为蜡脂,常温下脂肪为固态。
北京农产品质量安全学会供稿
北京科技记者编辑协会修改
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