如何识别银鳕鱼

 好的银鳕鱼鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。头尖形；口中大，上颌略长于下颌。齿细小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿。头部及身体均被弱小圆鳞。背鳍分离，具有硬棘19~27枚、软条15~19枚；臀鳍硬棘3枚、软条15~19枚；尾鳍深叉型。体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。寿命可达20年之久。

1、银鳕鱼与一般认为的“鳕鱼”没有关系，不属于鳕形目鱼类。银鳕鱼身体内含有大量不饱和脂肪酸，即我们通常所说的脑黄金，具有很高的营养价值，食用起来肉质白细鲜嫩，是高档的食用性鱼类。目前市场上常见用异鳞蛇鲭和长尾鳕来冒充银鳕鱼来误导消费者。

2、市场上的鳕鱼都是去头、切块销售，一般人很难分辨银鳕鱼的真假，不过从价格、鳞片、肉质可以分辨。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每一斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。银鳕鱼口感甜滑，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。而水鳕鱼肉质松散，水多，口感差，鳞片大而硬，价格很低。

银鳕鱼、异鳞蛇鲭和长尾鳕在销售时均为去头、去尾、去鳞的鱼段，在外观上来看银鳕鱼体色偏黑，而异鳞蛇鲭和长尾鳕体色较淡，在销售时非专业人员很难区分。消费者在购买时应注意以下几点。

第一点，看标识。目前市场上银鳕鱼一般均明确标为“银鳕鱼”，而异鳞蛇鲭和长尾鳕一般标为“鳕鱼”或“鳕鱼块”。

第二点，看价格。银鳕鱼市场销售的批发价格为每千克130元以上；而异鳞蛇鲭和长尾鳕的价格一般在每千克30元以下。

第三点，凭手感。由于银鳕鱼和异鳞蛇鲭的脂肪含量均在15% 左右，手摸鱼块切口会有油腻感，而长尾鳕的水分含量非常高，且脂肪含量低，鱼肉的切面显得粗，没有油脂的感觉。另外，银鳕鱼的脂肪为高不饱和脂肪酸，常温下为液态；而异鳞蛇鲭的脂肪为蜡脂，常温下脂肪为固态。