星级大厨这么做鱼,其实你也可以!

吃了不长胖、补充胶原蛋白、改善肤质、变聪明、改善记忆……都是吃鱼的好处，如果做得好吃，简直“完美”！以下12款鱼的做法，款款色、香、味俱全，保证让你更爱吃鱼，变漂亮，变年轻！

松鼠桂鱼

食材：

桂鱼，料酒，松子，胡椒粉，番茄酱， 植物油，水淀粉，食盐，食醋

做法：

1、将桂鱼去鳞、剖肚、收拾干净后彻底清洁，切下鱼头，拍扁，去骨，切花刀；

2、在鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、水淀粉（少许），涂匀；

3、油锅烧至七成热后，将鱼身、鱼头分别放入油锅中炸至金黄捞出，将鱼身有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；

4、将松子下锅炒熟捞出，放小碗中；

5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用水淀粉勾芡，加入少许热油推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

什锦烤鱼

食材：

鱼肉，土豆，胡萝卜，洋葱，香菜，烤肉酱，辣椒粉，植物油

做法：

1、土豆、胡萝卜切块，洋葱切片，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌渍；

2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌渍30分钟入味；

3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上；

4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒粉，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。

鲫鱼豆腐汤

食材：

鲫鱼，豆腐，色拉油，食盐，姜，白胡椒，香菜

做法：

1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用，沸腾的水中放入半茶匙盐，将豆腐放入焯煮1分钟后切小块备用；

2、锅内放油，稍热后放入姜片，将鱼放入两面煎金黄；

3、汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入，始终保持大火；

4、待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟，调入白胡椒粉；

5、汤色完全像牛奶一样白时熄火，调入盐和香菜即可。

糖醋带鱼

食材：

鲜带鱼，小葱，生姜，八角，酱油，醋，白糖，料酒，食盐，淀粉

做法：

1、带鱼清理、洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右；

2、在小碗中倒入适量料酒、酱油、白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，盐搅匀；

3、锅里加油，油热后码入沾了淀粉的带鱼段小火煎制，煎好一面后轻轻翻面，煎制另一面至微黄后，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香；

4、倒入步骤2中调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

啤酒鱼

食材：

鲜鱼肉，番茄，啤酒，姜，蒜，青椒，红椒，水，老抽，生抽，盐，少许鸡精，葱花

做法：

1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净，晾干水分备用，姜切丝，蒜切粒，青红椒切片，番茄切片；

2、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面，放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄；

3、加入姜丝、蒜粒、辣椒片、番茄片，按1:1的比例淋入啤酒和清水；

4、水烧开后，调入适量的老抽、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓；

5、最后调少许鸡精、撒葱花出锅。

水煮鱼片

食材：

草鱼，黄豆芽，豆瓣酱，盐，蒜，姜末，料酒，白糖，淀粉，鸡精，辣椒，花椒，植物油

做法：

1、草鱼洗净，切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺，在鱼片中放入料酒、盐、淀粉腌渍；

2、蒜、姜切末，豆瓣酱剁碎；

3、锅烧热后倒油，放入豆瓣酱，煸炒出红油，再放入蒜姜末，煸炒，放入足量的清水；

4、水开后将鱼头放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连，煮开后放入盐、料酒、白糖搅拌；

5、黄豆芽焯熟，将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内；

6、锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内即可。

红烧鲤鱼

食材：

鲤鱼，水发木耳，水发冬笋片，油，葱，姜，鸡蛋，水粉芡，味精，料酒，白糖，大油，酱油，盐水，花生油，头汤

做法：

1、把鲤鱼清理干净，在蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；

2、油热六成时，把鱼炸成柿黄色；

3、木耳去根、洗净、掐成大块，冬笋切成柳叶片，葱切成段，姜块去皮，用刀拍松；

4、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入盘即成；

糍粑鱼

食材：

草鱼，小葱，蒜，小红辣椒，姜，花椒，白砂糖，生抽，醋

做法：

1、草鱼清理洗净切成大块，葱、蒜、小红辣椒、姜洗净，葱切段，蒜切片，小红辣椒切段，姜去皮，切粗丝；

2、锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；

3、姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中，大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；

4、锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；

5、放入鱼块，迅速翻炒几下，放入白砂糖和少许水，翻炒均匀，再倒入生抽、少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。

柠檬鲈鱼

食材：

鲈鱼，柠檬，朝天椒，姜，蒜，香菜，柠檬汁，鱼露，蜂蜜，苹果醋

做法：

1、鲈鱼收拾干净，清洗干净后在鱼身上斜着划上三到四刀；

2、柠檬洗干净切薄片，在鱼的每条划痕上塞上半片，肚子里也放上两片；

3、用锡纸把鲈鱼包起来，放入烤箱200度烤15分钟；

4、等待烤鱼的同时，将朝天椒、姜、香菜切碎，蒜磨泥，与蜂蜜、鱼露、苹果醋混合拌匀，制成酱汁；

5、鲈鱼烤好后，打开锡纸，趁热把酱汁全部倒进去，香菜叶子装饰即可。

深海鳕鱼排

食材：

鳕鱼，鸡蛋，面粉，面包糠，柠檬汁，食盐，植物油，白胡椒

做法：

1、鳕鱼切小方块（去鱼刺），加入适量的盐、胡椒粉、柠檬汁入味腌渍；

2、腌好的鳕鱼块，先沾上一层面粉，然后裹上一层蛋液，再均匀裹上一层面包糠；

3、油锅烧到6-7成热，下入裹好的鳕鱼块，炸到表面金黄捞出，用厨房用纸吸取表面多余的油，摆盘装饰即可食用。

四宝鳕鱼丁

食材：

鳕鱼，毛豆，香菇，冬笋，食盐，白糖，耗油，泡椒，料酒，葱，姜，蒜，水淀粉，蛋清

做法：

1、鳕鱼洗净，剖开，去骨，剔下鱼肉，把鱼肉切成1厘米见方的粒，加料酒、酱油、蛋清和淀粉上浆，腌渍10分钟；

2、炒锅倒油烧热，下鱼肉粒，用中火炸，期间用筷子将鱼肉粒轻轻拨散，以免粘连，炸至鱼肉金黄熟透后捞出沥油备用；

3、把香菇和冬笋切成和鱼肉同大小的粒；

4、锅里倒水烧开，把香菇粒、冬笋粒、玉米粒、毛豆仁放开水里焯熟捞出；

5、炒锅倒油，下葱姜蒜末、泡椒末爆香，再倒入少许焯香菇的水，加糖、酱油、蚝油、盐炒匀，加水淀粉勾芡，使汤汁粘稠；

6、倒入焯好的香菇粒、玉米粒、冬笋粒、毛豆仁，再倒入炸熟的鱼肉丁快速炒匀即可。

双椒鱼头

食材：

鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法：

1、鱼头洗净，用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌渍10分钟；

2、葱、姜、蒜切末分别和两种辣椒混合；

3、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要；

4、开水上锅蒸8分钟，不要揭开锅盖，焖3-5分钟；

5、锅里放油，烧热到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

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