万事屋食材系列①——人见人爱的龙利鱼
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随着近年来人们越来越注重身体营养平衡与日常饮食，想比以往的大鱼大肉，浓油赤酱，更多的人开始选择一些健康清淡的鱼类与肉类，像是我所处的内陆城市，见到图中的鱼类的次数越来越多，同时也成为了很多家庭或者餐厅的首选。
那它究竟是何种鱼呢，常去超市的朋友，可能一看就明白了，这就是龙利鱼。今天，就与大家一同了解这位餐桌常客——龙利鱼。
简介与模样 (°)#))<<
龙利鱼，虽然名字里带着龙但是外貌却毫不沾边，学名为牛舌（Touguefish），俗名为牛鱼，扁鱼，牛鳎鱼，皇帝鱼，样子如下图，身体近似舌头样子，且非常扁平，双眼位于头部左侧，背鳍、臀鳍和尾鳍位于单侧相连，尾鳍尖形。
同时，龙利鱼也是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，不光如此，牛舌鱼生长速度快，食物层次低，所以易于捕捞与养殖，所以，现在广受人们青睐。
特征与特点 (°)#))<<
牛舌鱼受到沿海城市以及内陆城市的喜爱，可不是没有原因，与其怪怪的外表相反，其鱼肉特点可以总结为一句话：骨少无刺无腥的高蛋白鲜肉鱼。
有些朋友对鱼类不感冒，很大一部分原因是怕了鱼刺，我有一朋友就是这样，小时候吃鱼的时候被刺扎了嗓子，从此算是留下阴影了，每当聚会谈起鱼菜，吃鱼等等话题，都会摆出一副为难的样子。也是机缘巧合，有次他家里人正好买了超市常见的龙利鱼柳回家做了菜，他也就恰好接受了，从此变得接受了鱼料理，现在偶尔去聚会去餐厅，非龙利鱼不点，在我们朋友间都成为了趣闻。
从龙利鱼身体构造来看，确实如此，与比目鱼等舌鳎科一样，全身上下只有中间一条主干骨，除去鱼鳍周边的裙边刺，其他部分是全部无刺的，所以一般切分成鱼柳进行出售贩卖，市场中常见的便是冷冻鱼柳。
鱼肉本身符合海鱼的特点，吃起来没有土腥味，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，也常常被做成宝宝辅食，或者为苦恼鱼刺的老年人提供营养与鱼肉蛋白质，可谓是老少皆宜。
营养价值 (°)#))<<
牛舌鱼（龙利鱼）除了以上的特点之外，也具有相当高的营养价值，营养师把牛舌鱼列为优质海洋鱼类，因为鱼肉中的脂肪含有不饱和脂肪酸，有着增强记忆力，降低血液粘稠的功效。且脂肪含量低，不为身体增加负担，多数健身以及健康饮食者所喜爱。在科学测定中也发现，牛舌鱼中也含有Omega-3脂肪酸，能够抑制眼睛当中因过度使用而产生的自由基，部分营养家称之为“护眼鱼”。另附上与一般食用鱼营养对比。
健康料理方式 (°)#))<<
如此受人欢迎的鱼类，自然也就拥有着诸多的料理方法，本文介绍两种健康的料理方式。
首先是早餐，龙利鱼作为一种低脂高蛋白的食用鱼，非常适合于早餐的搭配，用平底锅油煎，或者用罗勒、胡椒等香料裹锡纸烧烤都是很好的料理方式，再搭配绿色蔬菜与粗粮，就成为了一顿极佳的早餐。
（图片来自-意识厨房公众号）
然后是作为鱼料理或者主材，要想兼顾健康与食材原本味道，最佳的方式就是清蒸以及轻油快炒，如下图，清蒸时鱼肉上抹少许盐，加入料酒、葱姜或者豆豉油，红辣椒等调料，下锅蒸30分钟左右，即可。快炒时，龙利鱼适合凉瓜，黄瓜、胡萝卜等清脆口感的蔬菜，也不用加太多酱油等颜色酱料，加盐快炒颜色也鲜艳，能够增添食欲。
西式做法更多的是，黄油煎鱼meuniere或者简易的炸鱼薯条，并且搭配酸辣酱、塔塔酱以及番茄酱等红色酱料，为原本味道清淡的龙利鱼增加一些促进食欲的酸味。
笔者自言 (°)#))<<
自从在超市中偶然购买了龙利鱼，并且回家自己学着烹饪，便喜欢上了它的营养与美味，之后开始对各式各样的鱼料理产生了浓厚的兴趣，从一开始的完全不了解，到现在的大体了解并且进一步深入了解。
多数朋友购买龙利鱼都是在超市，但是要注意，现在很多商家把巴沙鱼这样一种原产越南的胡子鲶当做龙利鱼进行贩卖出售，鱼分解后看上去区别不大，但是价格相差不少，毕竟龙利鱼别名皇帝鱼是高营养海鱼，与一般淡水鱼价格还是有差别的。购买后肉质与口感会有差别，需要我们注意。
最后，本文作为系列文第一篇，离不开007战友以及朋友的支持，作为一名营养学初学践行者，现在在同为007战友编号787的意识厨房打卡进行营养早餐打卡践行。如果看到本文的各位对自己的早餐有足够的信心，想要一同分享自己营养早餐经验，或者想要与更多的007er一同学习营养早餐，那么请关注意识厨房，一同加入营养打卡，活出不一样的精彩人生。
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图片来源：百度、wiki、自制、公众号—意识厨房
部分资料来源：百度百科-牛舌鱼（龙利鱼）
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