大雄厨房 | 营养又不贵,这个夏天要学会烹饪真鳕鱼的所有技能!
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鳕鱼西方人爱吃的一种海鱼。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，最重要的是含有丰富的鱼油和欧米伽3。
1 | 我吃的鳕鱼这么柴！？是不是假鳕鱼
上述现象常见于真鳕。
因为真鳕肉质纤维相对较粗、水分含量少、脂肪含量低至1%，所以吃起来就少了银鳕鱼滑溜溜的口感。
但这种清爽带点儿嚼劲的肉质，对欧美人来说才是真爱。
2 | “有没有能让真鳕好吃的中式做法？”
有！真鳕口感不好，一部分来源于做法，还有一点就是打开方式不对。
Tips 1 解冻
放冷藏室解冻，约6-8小时。 最能保留原汁原味；
Tips 2 除水
鳕鱼化冻后务必用厨房纸吸干水分；
Tips 3 烹饪
烹饪真鳕，时间最好控制5分钟之内。易熟，久烹会柴。
3 | 看大雄处理鳕鱼部位肉
用于煎制的鳕鱼，需要提前处理切掉边部的不完整部位，这样可以有效避免煎制时鱼肉破裂不成形，且煎制后保持美观度。
用于炖煮的鳕鱼，则在炖煮前需提前切块，以便鱼肉更好的入味。
① 拆袋后，将鳕鱼表面吸干；
② 鳕鱼切段处理，整片鳕鱼留做“香煎”；
③ 剩余的肉可用作炖煮处理。
4 | 食谱合集
「大雄厨房」柠香煎鳕鱼
香煎鳕鱼操作步骤简单，营养价值高，更重要是没有鱼刺，婴幼儿海鲜类营养辅料的优选食材。
—食材—
鳕鱼……3片
柠檬……半个
黄油
黑胡椒
食盐
葱，蒜
—做法—
① 化冻，表面吸干，正反面撒黑胡椒和盐腌制10分钟，切蒜片、葱花备用；
② 锅微微加热，加入黄油，再放入蒜片煸炒，全程用中火（切忌大火）；
③ 放入鳕鱼，单面煎2分钟，轻翻面继续煎2分钟；
④ 若鱼片较厚，可关火后用余温焖2分钟后盛出；
⑤ 将少量葱花倒入锅内煸炒后，点缀在鳕鱼上；
⑥ 鳕鱼表面撒上食盐，切1/4柠檬调味。
PS：因为鳕鱼去皮去刺，所以在鳕鱼煎的过程中，避免鳕鱼片破损，只需翻一次面；全程不要食用大火，容易造成鱼肉两面焦糊但是鱼肉未全熟的情况。
「大雄厨房」鳕鱼炖土豆
鳕鱼炖土豆，鲜美嫩滑的鳕鱼，好吃根本停不下来哦，很鲜美，很鲜美，很鲜美，细细闻还有一种浓浓的香味，带给你惊喜的味觉感受哦。
—食材—
鳕鱼……300g
小土豆……2个
青椒……半个
韩式黄豆酱
葱
蒜
—做法—
① 土豆、葱、蒜、青椒、鳕鱼切好后备用；
② 锅内倒入食用油，油热后放入蒜片、葱、青椒煸炒；
③ 锅内放入土豆块，加适量水，盖盖后土豆焖至8成熟；
④ 放入两勺黄豆酱后，将鳕鱼块放入，继续闷烧开锅后，再煮3-5分钟；
⑤ 在表面撒黑胡椒、少量食盐（酱本身有咸味，也可不加盐）后盛出。
PS：土豆较难煮，在炖煮时，先放土豆再放鳕鱼，鳕鱼入锅以及盛出时都禁止不断的翻炒，会令鱼肉散开。
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