银鳕鱼配老干妈?竟是米其林二星大厨的主意?!

What？

这年头，老干妈配银鳕鱼了？

这不是什么一拍脑袋就想出来的黑暗料理，而是来自洲际行家主厨的菜单~

嘿，别说。还真的挺好吃！

这道脑洞大开的料理，是洲际酒店集团旗下的香港米其林二星餐厅：欣图轩的主厨亲自领创的！

▽ 说的就是他：刘耀辉

最关键的是，刘师傅告诉我们，一个平底锅就能复刻这道家常版桂花焗葱烤鳕鱼，而且味道真的超级好吃！

我们当然不会错过这么好的机会！揣着锅就奔去了洲际酒店，一解老干妈之谜▼

详细的制作步骤视频里都有~

现场教学的是洲际的中餐行政总厨：洪伟伦

他就是这道脑洞料理的研发者 ！

桂花焗葱烤鳕鱼

（家庭简易版）

食材准备 

|  银鳕鱼  |  京葱白   |   盐   |   桂花  |

|   老干妈   |   糖   |   生抽   |  食用油   |

| 七味（辣椒粉可代替）|  高汤 （水可代替）|

制作步骤 

用纸轻柔的擦干鳕鱼表面的水分

无论放多少油，用多大的火

结果都不尽如人意

 鱼：怪我咯？ 

在鳕鱼肉上撒一层薄薄的盐，用手轻轻抹匀

开中火，锅内倒入一勺油烧热后关火，

鱼皮朝下，放入鳕鱼

等待5秒后再开火，可防止鱼皮粘锅！

煎至鱼皮边缘处微微变卷后小心翻面。

20秒左右后，再次给鱼翻身

请注意，这是见证奇迹的时刻，

你会收获一块金灿灿的，正发光的鳕鱼！

盐的魅力，堪比开启了美颜相机▲

接下来将锅倾斜，把油聚拢在一边，

再煎鳕鱼的侧边至金黄色即可取出静置

不用洗锅，放入一小把京葱白

没有京葱的也可以用芦笋或蔬菜代替

加入1勺生抽、3勺高汤（水）和2勺老干妈

煸炒均匀出香气

放入刚刚煎好的银鳕鱼转小火，

煮至锅内汁水收干，

均匀的洒上半茶匙的糖就可以出锅装盘~

蔬菜垫在盘子底部，放上一块煎好的鳕鱼，表面再均匀撒一些七味粉（可用辣椒面代替），装盘轻轻松松就能变美。

喜欢桂花香气的某A，就这么直接撒了一小把桂花在上头~嗯，还不错~ 可按个人喜好添加。

按这个方法做出来的银鳕鱼汁水很足，鱼肉很细嫩，盘底的老干妈酱汁，真的是充满灵魂一笔！

店里这道鳕鱼共研发了1个月才成型

其实不止这一道，菜单里的每一份餐品

都是由不同地区的主厨分别研发而成

光是一份前菜就由5位行政总厨亲自操刀

不仅菜品精致▼  味道更值得用心品鉴！

感谢国家会展中心上海洲际酒店的鼎力支持~ 

这套洲际行家主厨菜单  

已经可以在中国所有的洲际酒店品尝到了 

如果感兴趣，不妨一试~