【课程推荐】酸汤龙利鱼

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酸汤龙利鱼（湘菜）

主料：

龙利鱼500克  青笋200克

木耳50克   金针菇1包

香葱10克   蒜10克

泡椒3克    野山椒5克

泡姜2克    黄灯笼椒5克

调味：

盐2g       鸡汁15g

鸡粉3g     糖2g   

胡椒粉3g    白醋45g

做法：  

1.将龙利鱼解冻后切片，青笋切丝，木耳泡好，金针菇去根，蒜切末，泡姜切片，野山椒切碎，香葱切末。

2.将切好的鱼片腌  制备用，青笋丝，金针菇和木耳用油炒香后垫盘底。

3.锅内放入油烧热，后倒入蒜，泡椒，野山椒，黄灯笼椒，泡姜，小米椒炒香，后加入热水烧开，加盐，鸡粉，鸡汁，糖，胡椒粉和白醋调味，放入鱼片煮熟出锅即可。

海鲜手撕包菜（创意菜）

主料:  

圆白菜500克     蛤蜊肉50克

虾仁5个         葱5克 

姜5克              蒜10克

花椒5克         干辣椒10克

 

调料：

盐1克              鸡粉1克

糖3克              胡椒粉1克

花椒油10克       辣椒油10克

东古酱油15克

做法:

1.将圆白菜洗净后手撕成片，蛤蜊取肉，虾仁一开二，去虾线，葱姜蒜切片。

2.将蛤蜊肉和虾仁焯水备用。

3.将焯好的蛤蜊肉炒香，放入虾仁，后放入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，倒入圆白菜大火翻炒，加盐，鸡粉，糖，胡椒粉，酱油调味，炒香后加入辣椒油和花椒油出锅即可。

 三鲜金丝烧麦
主料：
皮用料.
面粉150克       冷水75克 盐1克
馅用料.
瘦猪肉馅150克  
虾仁100克        海参100
葱花20克        姜未10克 
调味料.
生抽30克      花雕酒10克 蠔油10克       胡椒粉2克 鸡粉3克        橄榄油3克 香油10克      花椒水30克 
配料.
鸡蛋1个          盐O.5克 水淀粉1O克     植物油5滴

做法： 
一.面粉加盐加入三分之二水抄拌均匀呈雪花状.再淋入三分之二水搓揉光滑滋润.搓条揪剂.擀成圆片沾滿玉米淀粉用筷子压出花边.
二.盆中放上虾馅放一克盐半克胡椒勒拌均加上橄榄油.猪肉馅.海参粒用调味料搅拌入味上劲拌入虾肉放姜未成馅.葱花包制时再拌入.
三.鸡蛋2个.加少许盐.水淀粉15克.植物油10滴.用锅摊出薄饼切细丝.
四.烧麦皮包上馅顶部放上鸡蛋丝码入蒸锅.开锅后蒸12分钟焖2分钟离火码盘.
特点.
咸鲜味美.爽脆可口.营养丰富

黄金红豆煎馒头

主料:       

 面粉15O克    细玉米面5O克

小米面5O克    酵母5克  

   白糖15克      鸡蛋1个  

  豆馅15O克     温水125克

做法: 

一• 将酵母•白糖用温水沏开•加鸡蛋搅均匀•静置5分钟•面粉•细玉米面•小米面在盆中抄匀•注入三分之二酵母液把面抄拌呈雪花状•再分几次淋入酵母液搓揉光滑滋润面团•搓条揪剂压成圆片状包上豆馅•搓成牛角状醒15分钟•

二• 蒸锅烧开屉刷油码上半成品•用中火蒸12分钟焖2分钟•揭盖出笼放置微凉有表皮•平底锅烧至180度抺少许油•码入成品煎呈金黄色即可•

特点:脆嫩甜香可口•粗细搭配营养

干烧黄花鱼

主料：

大黄花鱼1条  鲜香菇2个 冬笋50克    五花肉50克葱姜蒜各5克  八角1克 

桂皮1克    香叶1克 

香葱10克

调料:

豆瓣酱5克   泡椒碎5克 蚝油5克    老抽15克 花雕酒30克   生抽15克 

盐1克         鸡粉2克

糖3克     胡椒粉0.5克 陈醋5克     辣椒油15克

做法：

1.将黄花鱼宰杀干净后改刀，香菇和冬笋洗净切丁，五花肉切丁，葱姜蒜切块，香葱切末。

2.将切好的鱼加入1克盐，15克花雕酒抹匀腌制，后用煎锅煎至两面金黄色倒出备用。

3.锅内倒入油烧热，后放入五花肉丁炒香，放入香菇，冬笋，葱姜蒜大火煸香，加入豆瓣酱，泡椒碎，蚝油，花雕酒，生抽，老抽烧开，放入黄花鱼，加入热水，水开后加入盐，鸡粉，糖，胡椒粉调味，小火焖15分钟。

4.将焖好的鱼大火收汁，加入陈醋和辣椒油，烧开1分钟出锅撒入香葱花即可。

慢烤牛柳配红酒汁

主料：

进口牛柳200克

迷你胡萝卜2根   芦笋2根  玉米笋2根    樱桃萝卜1个三色堇装饰花2朵 红酒50克  盐2克         黑胡椒5克  黄汁粉10克    黄油10克  橄榄油30克    干葱1个

做法：

1、将牛柳去筋膜，加2克盐，5克黑胡椒，30克橄榄油腌制，将牛柳高温煎上色，用锡纸卷成卷，要卷紧。将卷好的牛柳放入100度烤箱中烤40分钟

2、将芦笋 胡萝卜改刀，焯水煮熟1分钟，煮时水里加15克油，1克盐

3、15克黄油起锅炒熟配菜，加1克盐，3克黑椒

4、10克黄汁粉加100克水搅成黄汁，起锅入黄油15克，炒香干葱碎，加入100克红酒，100克黄汁，1克盐，5克糖，煮稠成红酒汁备用

5：将牛柳取出装盘，淋汁装饰即可

 匈牙利牛肉汤

主料: 牛里脊肉100克 
配料:
胡萝卜1/4根    土豆1/4个 
洋葱1/4个     西芹1/3根 
青椒1/4个     红椒1/4个 
调料:
番茄酱30克    香芹籽10克
香叶4片       红酒30克 
盐2克         鸡粉3克 
黄汁粉5克    红甜椒粉10克
黄油30克
做法:
1、主料、配料都切1公分粒
2、锅烧热放油30克，炒番茄酱小火5分钟左右备用，牛
肉粒加红粉拌匀炒熟备用
3、锅烧热放20克油，炒香芹籽跟香叶，炒香放洋葱、
芹菜继续炒1分钟加入番茄酱、红酒、500克水，中火煮
开放入调料，加入炒好的牛肉、土豆胡萝卜煮10分钟即可

海苔肉松卷

主料：

鸡蛋五个  

糖90克

面粉110克  

肉松100克

海苔4张

蛋黄酱（咸的）100克

做法：

1.鸡蛋和白糖打发。

2.将面粉加入1中。

3.搅拌均匀190度烤熟备用。

4.在面饼抹上蛋黄酱，撒上肉松，放上海苔从底部开始卷起，卷紧切块即可

黑森林蛋糕

主料: 

鸡蛋      5个  

糖        100g

面粉      90g

可可粉    10g

罐头樱桃  100g

巧克力    50g

做法:

1、鸡蛋和糖打发至4倍

2、加入面粉和可可粉搅拌均匀

3、190度烤12分钟

4.将黑樱桃切碎放入蛋糕夹层

5.用淡奶油跟黑巧克力装饰即可