银鳕鱼,狭鳕鱼…哪些才是真鳕鱼

许诺你们的鳕鱼帖来啦~

这篇包妈写的好辛苦呀

好好看吧

之前看过一篇帖子写的是吃了油鱼屁股流油是怎样的感受，这也让包包妈对鳕鱼的“冒牌货”们进行了深入的研究，下面讲讲研究成果~

问题1：什么是油鱼？

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，油鱼属深海鱼，油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，由于人体无法分解及吸收蜡酯，肠道受刺激后会出现肚泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。

油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部分人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。

油鱼已被欧美多个国家列入禁止食用名单，不少国家禁售或不建议国民食用。

问题2：如何识破鳕鱼与油鱼？

1、横切面

鳕鱼市场上卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条，而鳕鱼是没有的。

2、颜色

鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。

3、鳞片

鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

4、手摸

这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙。

问题3：狭鳕鱼是真的鳕鱼吗？

它的真名叫明太鱼，黄线狭鳕，它真的是鳕科鳕属的鱼类。通俗一点讲，狭鳕鱼是一种“真鳕鱼”。

KFC和金拱门的汉堡包里面就是它了，这下KFC要不要讨个说法啦~

虽然同是鳕鱼，但是他的价格并不高，产区分布也很广泛。

包包妈曾经比对过它和所谓的真鳕鱼，肉质是要差一点的，鱼油含量也要低一点，虽然便宜，但是能给宝宝选择更好的就不要选择它了。

问题4：冰岛扁鳕鱼是真的鳕鱼吗？

其实扁鳕鱼是一种大型的左口比目鱼，属于鲽形目，并不是真正的鳕鱼，它的出现时因为冰岛鳕鱼过度捕捞殆尽，而冰岛鳕鱼的名声已经喊出去了，所以捕捞船开始捕捞狭鳞庸鲽来替代。

这种鱼的肉质也不错，由于体型大，往往被切成片来卖，大家平时看到的那种薄片只有一侧有深色鱼皮的就是他了。售价一般在100多一斤。

问题5：法国银鳕鱼是真的鳕鱼吗？

其实他是鲈形目的一种鱼类，主产地也不是法国，而是南极，但是肉质奇美，备受追捧，全球每年的产出量只有2万吨左右，每斤的售价在120-150元左右。

问题6：什么才是真鳕鱼？

苗正根红的只有大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）这鳕鱼家长房三兄弟。

它们的价格不一定很高，举个栗子来说，新鲜的太平洋鳕鱼我国很多港口城市的售价只有20多元一斤。所以妈咪们不要被价格迷惑咯~只要注意区分油鱼、狭鳕鱼，其余的鳕鱼无论价格高低吃一吃都是OK的~

希望这些方法可以帮大家买到自己想要的鳕鱼，不过有一点需要注意，鳕鱼、无论是真鳕鱼、银鳕鱼还是冰岛鳕鱼，都是食物链中比较高级的捕食者。这意味着海鱼中比较普遍的含汞问题，在这些鱼里面更加严重（油鱼反而好一些，可能是不爱运动所以油才多）。就算你再有钱再爱鳕鱼，一个周吃2~3次就差不多了，不要给宝宝当饭吃咯。