香煎银鳕鱼 | 补充天然DHA,好妈妈不应错过这道菜!

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鳕鱼特别适合给婴幼儿食用，富含了的DHA、EPA！其中DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育。除了这些还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肉质滑嫩，且无刺不腥，在宝宝添加鱼类辅食的过程中，鳕鱼是最适合宝宝食用的鱼类之一。

1岁以下的宝宝，吃鳕鱼的最常见的方式是：鳕鱼买回来切成一小块一小块冻上，每次蒸一小块7分钟就好，直接撵开加在米粉或者粥里，很美味，没有刺也不会腥的。

今天我们来做一道香煎银鳕鱼，肉质幼嫩，口感鲜美！

有很多黑心的商家会用 “油鱼” 冒充鳕鱼，文末有说到怎么挑选真正的鳕鱼。

香煎银鳕鱼

食材 Ingredients

食材：银鳕鱼

调料：柠檬汁，盐，黑胡椒，黄油

烹制方法：煎

参考月龄：1岁以上

所需时间：20分钟

步骤 Steps

1. 鳕鱼解冻后，厨房用纸将鳕鱼吸干水分，将鳕鱼表面均匀的抹上盐、黑胡椒、柠檬汁，腌制15分钟左右。

2. 热锅倒油，小火，将鳕鱼下锅，一面煎3分钟左右。不要翻来翻去。鳕鱼很容易熟的。

3. 翻面再煎3分钟，两面都煎至金黄色后即可。

4. 出锅，在表面挤上柠檬汁。

5. 香气逼人，肉质滑嫩，鲜美的让人垂涎三尺！早餐的时候给宝宝煎一小块呗。

真假鳕鱼如何分辨？教你练就火眼金睛！

1、看横切面：市场上卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。另外，油鱼中间还会有一条淡黄或淡红色的线条，而真鳕鱼是没有的。

2、看肉和皮的颜色：真鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。

3、看鳞片：真鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片，而油鱼的鳞片则无此特征。

4、用手摸：这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，鳕鱼摸上去就会很柔滑，像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙。

5、价格：鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，加上原产地不在中国，价格不可能过于低廉。真鳕鱼售价至少每斤150元以上，而油鱼一般为10-30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。

超市一般能买到鳕鱼，现实中买不到的妈妈们，选网上有保障平台买。

油鱼属低价鱼类，主要用于提炼工业用润滑剂。油鱼吃了不会中毒。但是吃了在人体内难以消化，容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。小朋友抵抗力较弱，妈妈们更要注意。

另外，值得一提的是，一些商家所炒作的水鳕鱼，其实就是油鱼的一种，学名异鳞蛇鲭，千万不要以为水鳕鱼就不是油鱼。

不过我们日常接触到的鳕鱼并不是真正的鳕鱼，而是鳕鱼的近亲。比如某快餐店的鳕鱼汉堡，就是其近亲--阿拉斯加鳕鱼来做的，这种鱼在韩日料理里面也被叫做明太鱼。

另外两种更高级的近亲是银鳕鱼和冰岛鳕鱼。其中银鳕鱼因其肉质细腻，品质上乘，受到消费者的热捧，因此在国内几乎成为了鳕鱼的代名词。

文 | 草草

原创不易

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