最近特别流行一种叫做巴沙鱼,龙利鱼的鱼类,肉质鲜美,口感滑爽,重点是鱼柳上没有刺,在家里给宝宝吃也很放心,而且还是懒人的福音~
怎么做龙利鱼最好吃?因为没有刺,肉又厚嫩,做成各种鱼菜都很好吃~清蒸、香煎、糖醋、酥炸,都吃着很过瘾,这么多选择,就看你喜欢哪种啦~
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黑椒香烤龙利鱼
· 主料 ·
龙利鱼 | 1片
· 辅料 ·
黑胡椒汁 | 适量
现磨黑胡椒 | 均匀在鱼身
洋葱丝 | 适量
油 | 适量
盐 | 适量
蒜片 | 9片
· 做法 ·
1. 龙利鱼解冻后洗净擦干表面水分,撒上少许盐、油
2. 撒上现磨的黑胡椒,两面都要哦,然后两面均匀涂上黑胡椒汁,超市有卖哦,因为黑胡椒汁本身有咸味,所以第一步盐的量要控制好哦,冷藏腌制15-20分钟
3. 烤盘上铺上锡纸,锡纸上撒上适量洋葱丝
4. 在洋葱丝上放上腌制好的龙利鱼
5. 在鱼上铺一些蒜片
6. 将锡纸裹起来,不要露出鱼,这样鱼肉的水分才会被锁住,烤出来会鲜嫩多汁
7. 烤箱预热200度,烤制20分钟,可以开吃咯
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清蒸龙利鱼
· 主料 ·
龙利鱼肉 | 400g
香葱 | 2根
姜 | 10g
美人椒 | 1个
盐 | 1g
美极鲜味汁 | 1勺
料酒 | 适量
白胡椒粉 | 少许
糖 | 1g
玉米油 | 20g
· 做法 ·
1. 龙利鱼柳解冻,用厨房纸巾吸干水份
2. 薄薄的撒上1克盐(两面共1克),少许白胡椒粉
3. 料酒适量
4. 放上姜片,腌制15分钟。香葱葱白切段,葱绿切细丝泡冷水,剩余的姜切丝;美人椒切细丝
5. 盘子底部铺上姜片和葱白
6. 放上龙利鱼柳,蒸锅上汽后,大火蒸3分钟,出水后倒出多余水份,再蒸5分钟,焖2分钟
7. 取出龙利鱼柳,放上鲜味汁,糖1g,在鱼表面铺上姜丝,香葱丝,美人椒丝
8. 油锅烧热油,看到冒青烟,热油浇到鱼柳上
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酸甜龙利鱼
· 主料 ·
龙利鱼 | 500g
青椒 | 150g
洋葱 | 50g
鸡蛋 | 1个
土豆淀粉 | 2勺
番茄沙司 | 2勺
料酒 | 1勺
醋 | 1勺
糖 | 1勺
白胡椒粉 | 2g
黑胡椒碎 | 2g
盐 | 3g
橄榄油 | 适量
· 做法 ·
1. 龙利鱼洗净,用厨房用纸吸干水分,切成小块;青椒、洋葱洗净切成小块;鸡蛋打散,加入土豆淀粉,加入1g盐,搅拌均匀;番茄沙司、糖、醋、料酒、盐、胡椒粉调成酸甜汁备用
2. 锅烧热,倒入适量橄榄油(比平时炒菜略多一点)
3. 鱼块放入蛋糊中,均匀裹上蛋糊
4. 油热后放入裹上蛋糊的鱼块,小火煎至两面金黄(看表面鼓起后即可翻面)
5. 煎好的鱼块备用
6. 用锅中剩余底油煸炒青椒和洋葱,至洋葱变透明盛出备用
7. 酸甜汁加入适量清水倒入锅中大火烧开,烧开后转小火
8. 酱汁浓稠后放入鱼块和蔬菜,翻炒至食材均匀裹上酸甜酱汁
9. 出锅,配上米饭就开动吧
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香辣沸腾鱼
· 主料 ·
龙利鱼 | 二块
黄豆芽 | 100g
香菜(可不加)| 5g
料酒 | 15ml
蛋清 | 一个
淀粉 | 10g
鲜汤 | 500ml
姜片 | 三片
葱 | 三根
鸡精 | 1g
干红辣椒 | 15个
花椒 | 20g
香辣酱 | 10g
盐 | 5g
· 做法 ·
1. 龙利鱼半解冻时切斜片,大约7mm厚,加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后,鸡精1g抓匀腌制
2. 锅烧热,倒入适量橄榄油(比平时炒菜略多一点)
3. 放入鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g,煮沸
4. 倒入鱼片,用筷子划散,煮至鱼片熟,一般用活鱼片就只要半熟就好,可龙利鱼不怕煮,不会老,捞出放在豆芽上
5. 干辣椒剪段洗净辣椒籽,
6. 锅里放多多的油,烧至140摄氏度,倒入干辣椒、花椒和辣椒酱,
7. 迅速浇在鱼身上,滚油噼啪做响,这就是沸腾鱼的来历
8. 看到这么多辣椒二个儿子不敢下口,努力劝说尝一下,一尝以后就停不下来,一大碗迅速消灭光。鱼肉鲜滑入味,里面脆生生的豆芽也非常好吃。
延伸阅读——
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称牛舌头、鳎目、鳎米,是一种暖温性近海大型底层鱼类。龙利鱼终年生活栖息在我国近海海区,具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。
龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼,鳎目鱼、龙半滑舌鳎,龙利鱼味鲜鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富,历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品。
特别值得一提的是,龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,香煎来吃味道真是棒极了。
还可以怎么做——
用料:
龙利鱼柳100克,鸡蛋液2勺,生粉,盐,黑胡椒碎,蘸酱
做法:
取龙利鱼肉最厚实的部位,清洗后等分成两大片,用厨房纸吸干水份,撒盐和黑胡椒碎腌制15分钟;
将腌好的鱼块拍上生粉,稍稍压紧后抖去多余的粉;蘸上蛋液放入平锅中,中小火煎至两面浅金黄,出锅前再撒些黑胡椒碎;
可以随意搭配喜欢的蔬菜,蘸汁也可以用海鲜酱或甜辣酱,喜欢原味的甚至不用蘸酱。
小贴士:
鱼块煎制时拍一些生粉和蛋液,不容易粘锅,又可以锁水保持肉质鲜嫩;平底锅只需用少量油润一下即可,吃起来不会感觉油腻;这个做法简单但不影响美味,可以省却烹煮时的各种辛苦,尤其适合夏天。
用料:
龙利鱼柳一片,番茄2个,番茄酱 2勺,小葱,橄榄油,盐,玉米淀粉,现磨黑胡椒,糖,姜丝
做法:
1.龙利鱼柳解冻后用厨房纸擦干水分,切成1.5厘米见方的块,加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟;
2.番茄顶上用刀划十字,放在滚水中烫一下,这样很容易去皮哦!去皮的番茄切成小块备用;
3.腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用;
4.锅烧热后倒入适量油,放入切好的番茄,中火不断翻炒;
5.番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒;
6.加入小半碗水;
7.水开后放入煮熟的龙利鱼块,煮2分钟左右;
8.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉,然后倒入锅中大货煮开,收汁浓稠,然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦;
9.酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉,美味挡不住~
用料:
龙利鱼柳1条,柠檬适量,意大利综合香料1茶勺,黑胡椒碎适量,蚝油1汤勺,姜末少许,盐半茶勺,糖1茶勺,橄榄油2汤勺
做法:
1.龙利鱼柳用厨房用纸吸干水分备用;
2.烤盘中铺上锡纸,放入龙利鱼,放调料:意大利混合调料,黑胡椒碎,耗油,姜末,盐,白糖,橄榄油涂抹均匀,按摩充分,腌制30分钟以上(腌制时间越长越好);
3、柠檬切片,放在龙利鱼上面,放入烤箱200度烤20分钟即可~~~
用料:
龙利鱼柳一条,盐,白糖,白醋,泰式甜辣酱,番茄酱,蛋清,淀粉
做法:
1.把龙利鱼化冻,清洗干净轻轻用厨房纸巾挤压除去水份~切成小块备用
2.用少许蛋清,盐,胡椒把切好的鱼丁腌制一会入味,再倒入适量的淀粉抓匀,油热后放入鱼丁炸制一会捞出,油温升高后再复炸一遍鱼丁捞出备用
3.油热后放入适量的泰式甜辣酱,放入番茄酱两袋,小火熬制一会,放入炸好的鱼丁,放入少许白糖、盐、白醋,最后撒上少许芝麻出锅。
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