一周一道鱼虾料理

【啤酒鱼】（BY 浅吟轻唱）

这种用啤酒代替料酒来烧的鱼，腥味尽除、香气四溢、口味鲜美、辣而不躁、肉质紧实爽嫩、口感甚佳，是我最爱的鱼做法之一呢！

用料：

鱼

姜

蒜

青椒

红椒

啤酒

酱油

生抽

盐

鸡精

葱花

做法：

1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）；

2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈；

3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面；

4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄；

5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）；

6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓；

7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。

【豆豉辣酱蒸鱼片】（BY 烟火间）

又是一道非常省事的蒸菜，虽然做法简单，但是味道却不简单。豆豉辣酱咸香味浓，无论拿来蒸鱼还是蒸排骨，都非常惹味，让人胃口大开。鱼片用的还是龙利鱼柳，既不腥也没有刺，方便家中那位嫌吃鱼要吐刺的，可以大口大口地吃鱼啦，很过瘾，当然也可以换成其它的鱼类，一样好吃，根据自己的喜好来选择吧。

用料：

冷冻龙利鱼 2条

香葱 2根

生姜 2片

小米椒 3-4个

豆豉酱 2大勺

鲜酱油 1大勺

糖 1小勺

料酒 1勺

盐 少许

胡椒粉 少许

做法：

1、龙利鱼自然解冻后洗净沥干水分，斜拉切大片，加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会；

2、葱、姜切末，红辣椒切成小圈，与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用；

3、鱼片平铺在盘子里，浇上拌好的酱料，放入水开的蒸锅，大火蒸5、6分钟即可；

4、美味上桌~~

小贴士：

1、豆豉酱和酱油都有咸度，腌鱼的时候盐要少放或者不放，防止过咸； 2、小米椒很辣，根据自己的嗜辣程度适当调整用量；

3、蒸鱼的时间不要太长，保证鱼肉鲜嫩。

【金枪鱼拌茼蒿】（BY Pan小月）

鲜嫩的口感真是怎么吃都吃不够！这一盘是今天早上拌了当早餐的，早上起来就吃掉一大盘绿色蔬菜，感觉一整天都很健康的样子哈哈哈！

用料：

茼蒿 一大把

金枪鱼罐头 2大勺

生抽 1大勺

米醋 1/2大勺

白芝麻 适量

做法：

1、烧开一锅水（水中放一点点盐、一点点油，烫出来的绿叶蔬菜会格外翠绿），茼蒿的杆子部分先放进去烫一下，然后把全部茼蒿都按到水里，烫1-2分钟；

2、捞出控一下水。不喜欢湿漉漉的，也可以拧干一下，小心烫；

3、放到搅拌盆里，和金枪鱼肉、生抽、米醋一起拌匀就好了。最后撒点儿白芝麻。

【茄子焖鲶鱼】（BY 籁籁的博客）

肥美的鲶鱼是喜油茄子的黄金搭档，“鲶鱼配茄子，撑死老爷子”，拜托鱼档老板帮我把鱼一杀，再称上一袋紫皮长条茄子，回家就开做。茄子锅焖鱼，荤素一锅端，再蒸上一锅米饭，鱼肉软滑细嫩，茄子透味香浓，热乎乎地上桌，一家仨连饭带菜一顿消灭光光。

用料：

鲶鱼 1条

细条紫茄子 4根

生姜 1块

大葱

小葱

青蒜

大蒜

油炸干红椒

花椒粒

香芹段

盐

糖

酱油

香醋

绍酒

芝麻油

红油豆瓣酱

甜面酱

自制混合豉汁料

做法：

1、鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；

2、流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；

3、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；

4、将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；

5、将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；

6、焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。

小贴士：

鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。

【三色炒虾仁】（BY 笛子）

这是一道以虾仁为主要材料炒制的菜肴。炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样，我今天就加入了玉米、胡萝卜和黄瓜，不但颜色好看，而且口感丰富，一看就让人食欲大开，还能摄取多种营养。

用料：

虾仁 350g

黄瓜 30g

胡萝卜 30g

玉米粒 30g

油 1大勺

盐 1小勺

白酒 1小勺

淀粉 2小勺

做法：

1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟；

2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉，抓拌均匀，

3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；

4、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出；

5、另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生；

6、加入少许盐，加入玉米粒翻炒；

7、然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。

小贴士：

1、虾仁要想入味，就要事先腌制，加入少许白酒起去腥的作用；

2、加入淀粉给虾仁上浆，可以让超好的虾仁口感更滑嫩；

3、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒；

4、这道菜的配料取材多样，加入青红椒也可以，只要你喜欢。

【宫保虾球】（BY 烟火间）

如果说宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜，那么宫保汁就是全世界人民最喜欢的“中国味”。辣中带甜、甜中有辣的宫保汁除了用来烹饪鸡肉，也可以用来烹饪海鲜，味道相当美妙~~

用料：

大虾 250克

葱姜蒜 适量

干辣椒 4个

花椒 1小勺

料酒 1勺

胡椒粉 少许

盐 少许

生抽 2勺

白糖 2勺

香醋 1勺

香油 少许

淀粉 适量

水适量

大杏仁适量

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；

2、处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味；

3、干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

4、将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；

5、锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味；

6、放入虾仁炒散；

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

8、加入调味汁炒匀，让料汁包裹住；

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

小贴士：

总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，配饭下酒两相宜。

【黯然销魂虾】（BY 小随）

用料：

冷冻虾仁

葱姜蒜 多多的

花椒麻椒干辣椒 适量

料酒 两小勺

盐 少许

糖 少许

醋 少许

生抽 少许

做法：

1、锅中放油，大火，先放入大量葱姜蒜爆锅，然后加入花椒麻椒干辣椒；

2、迅速倒入虾仁翻炒，喷料酒，倒入生抽，放一点点醋，只要一点点；

3、继续翻炒至虾仁变色，放适量盐，加一点点白糖；

4、能颠勺的就颠两下，不能的就快速翻炒。好了，出锅吧。

小贴士：

火一定要够旺哦~

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