【吃点啥回家做饭】处暑吃啥?——自制烤鸭!

★自制烤鸭★

主料：鸭

辅料：五香粉、月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、生姜粉、八角、丁香粉、桂皮、花椒、小茴香、海鲜酱、蜂蜜

作法：

1.将整只鸭处理干净备用

2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。

3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀，将捣好的香料粉倒入酱料中，搅拌均匀

4.在鸭子下腹部切开一个小洞，将调制好的酱料装入鸭子的腹部

5.用干净的竹签将切口封好备用

6.将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分钟

7.将煮好的汤汁反复浇在鸭子上

8.将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右，直至晾干

9.依据个人口味调制酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料，用刷子均匀地涂抹在鸭子身上。

10.涂抹好的鸭子一起放在托盘中，用锡纸包裹，放入烤箱，180度烤90分钟，中间进行一次翻面

11.烤鸭出炉后片好装盘。

烹饪技巧

要有点耐心哦，心急是吃不了烤鸭的

★滑炒丝瓜虾仁★

主料：丝瓜、虾仁

辅料：红干椒、淀粉、葱、木耳

作法：

1.对虾清洗干净剥去壳，用牙签挑去虾线

2.生姜切丝、红干椒切成大段、葱切碎、大蒜头切片备用

3.将丝瓜清洗后刮掉外皮

4.虾仁加点淀粉揉拌一下

5.丝瓜切成滚刀块

6.木耳提前泡发

7.热锅注入油，六分热倒入虾仁滑炒一分钟即可捞出

8.另起一锅，锅预热注入油，放进姜丝、蒜头、红干椒煸炒出香味

9.倒入丝瓜翻炒至稍微变色发软

10.再倒入虾仁和木耳翻炒

11.加入盐和胡椒粉、鸡精调味

12.翻炒入味即可关火装盘

烹饪技巧

1、丝瓜容易变色，炒丝瓜不要用铁锅和高温炒

2、虾仁适当加点淀粉可以让虾仁滑嫩爽口

★照烧龙利鱼 ★

主料：龙利鱼

辅料：红糖、黄酒、生抽、蜂蜜、胡椒粉、食盐、食用油、淀粉

作法：

1.主要食材：龙利鱼化冻用厨房纸吸去水分。

2.吸去多余水分的龙利鱼切成条。

3.切好的龙利鱼放入容器中，加入少许食盐、白胡椒粉、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。

4.腌渍龙利鱼的时候来调一碗照烧汁：1茶匙红糖，加入2茶匙黄酒。

5.加入2茶匙生抽（喜欢颜色深一些可以1/3茶匙老抽调色）

6.加入一份蜂蜜调匀成照烧汁。

7.腌渍好的龙利鱼滚上一层干淀粉

8.热锅热油，放入滚好淀粉的龙利鱼煎炸。

9.煎炸至龙利鱼又硬壳表皮呈浅黄色捞出备用

10.锅中柳少许油，放入三两片姜片爆香

11.倒入调好的照烧汁。

12.小火烧制照烧汁浓稠

13.放入煎炸好的龙利鱼

14.快速兜炒均匀即可关火盛出

烹饪技巧

照烧汁的比例为红糖1份、黄酒2份、生抽2份、蜂蜜1份。按照食材多少调整。

★宫保鸡丁★

主料：鸡胸肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、葱

辅料：干辣椒、花椒、姜末、淀粉、酱油、食用油、盐、糖、料酒

作法：

1.准备食材，鸡胸肉切成1cm左右的小块，黄瓜、胡萝卜切小丁。花生提前用开水浸泡5分钟，剥去外皮。

2.姜切末，干辣椒剪短。

3.鸡肉丁用水淀粉，少许酱油腌制20分钟。

4.糖、淀粉、料酒、酱油，盐，少许水，勾成芡汁

5.锅内倒入适量食用油，小火炸至花生米酥脆，捞出晾凉备用。

6.油锅内倒入腌制好的鸡肉丁，过油约半分钟，待鸡肉熟了，捞出沥干油分。

7.锅内留底油，煸香花椒、姜末、干辣椒。

8.放入鸡肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁大火翻炒1分钟。

9.将芡汁淋入锅中。

10.大火收汁，待汤汁浓稠撒入炸好的花生米即可出锅。