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【吃点啥回家做饭】处暑吃啥?——自制烤鸭!

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★今日推荐★

08.23 星期三

民间有处暑吃鸭的说法。鸭的做法不限,子姜鸭、柠檬鸭、白切鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等五花八门的都有,北京传统,到了处暑这天要买百合鸭吃。

鸭肉可以补内虚,清毒热,以炖汤红烧为宜,有止咳、养胃、助消化的功效,营养也容易被吸收。


自制烤鸭 滑炒丝瓜虾仁

照烧龙利鱼 宫保鸡丁


★自制烤鸭★

主料:

辅料:五香粉、月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、生姜粉、八角、丁香粉、桂皮、花椒、小茴香、海鲜酱、蜂蜜

作法:

1.将整只鸭处理干净备用

2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。

3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀,将捣好的香料粉倒入酱料中,搅拌均匀

4.在鸭子下腹部切开一个小洞,将调制好的酱料装入鸭子的腹部

5.用干净的竹签将切口封好备用

6.将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中,大火煮五分钟

7.将煮好的汤汁反复浇在鸭子上

8.将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右,直至晾干

9.依据个人口味调制酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料,用刷子均匀地涂抹在鸭子身上。

10.涂抹好的鸭子一起放在托盘中,用锡纸包裹,放入烤箱,180度烤90分钟,中间进行一次翻面

11.烤鸭出炉后片好装盘。


烹饪技巧

要有点耐心哦,心急是吃不了烤鸭的


★滑炒丝瓜虾仁★

主料:丝瓜、虾仁

辅料:红干椒、淀粉、葱、木耳

作法:

1.对虾清洗干净剥去壳,用牙签挑去虾线

2.生姜切丝、红干椒切成大段、葱切碎、大蒜头切片备用

3.将丝瓜清洗后刮掉外皮

4.虾仁加点淀粉揉拌一下

5.丝瓜切成滚刀块

6.木耳提前泡发

7.热锅注入油,六分热倒入虾仁滑炒一分钟即可捞出

8.另起一锅,锅预热注入油,放进姜丝、蒜头、红干椒煸炒出香味

9.倒入丝瓜翻炒至稍微变色发软

10.再倒入虾仁和木耳翻炒

11.加入盐和胡椒粉、鸡精调味

12.翻炒入味即可关火装盘


烹饪技巧

1、丝瓜容易变色,炒丝瓜不要用铁锅和高温炒

2、虾仁适当加点淀粉可以让虾仁滑嫩爽口


★照烧龙利鱼 ★

主料:龙利鱼

辅料:红糖、黄酒、生抽、蜂蜜、胡椒粉、食盐、食用油、淀粉

作法:

1.主要食材:龙利鱼化冻用厨房纸吸去水分。

2.吸去多余水分的龙利鱼切成条。

3.切好的龙利鱼放入容器中,加入少许食盐、白胡椒粉、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。

4.腌渍龙利鱼的时候来调一碗照烧汁:1茶匙红糖,加入2茶匙黄酒。

5.加入2茶匙生抽(喜欢颜色深一些可以1/3茶匙老抽调色)

6.加入一份蜂蜜调匀成照烧汁。

7.腌渍好的龙利鱼滚上一层干淀粉

8.热锅热油,放入滚好淀粉的龙利鱼煎炸。

9.煎炸至龙利鱼又硬壳表皮呈浅黄色捞出备用

10.锅中柳少许油,放入三两片姜片爆香

11.倒入调好的照烧汁。

12.小火烧制照烧汁浓稠

13.放入煎炸好的龙利鱼

14.快速兜炒均匀即可关火盛出


烹饪技巧

照烧汁的比例为红糖1份、黄酒2份、生抽2份、蜂蜜1份。按照食材多少调整。


★宫保鸡丁★

主料:鸡胸肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、葱

辅料:干辣椒、花椒、姜末、淀粉、酱油、食用油、盐、糖、料酒

作法:

1.准备食材,鸡胸肉切成1cm左右的小块,黄瓜、胡萝卜切小丁。花生提前用开水浸泡5分钟,剥去外皮。

2.姜切末,干辣椒剪短。

3.鸡肉丁用水淀粉,少许酱油腌制20分钟。

4.糖、淀粉、料酒、酱油,盐,少许水,勾成芡汁

5.锅内倒入适量食用油,小火炸至花生米酥脆,捞出晾凉备用。

6.油锅内倒入腌制好的鸡肉丁,过油约半分钟,待鸡肉熟了,捞出沥干油分。

7.锅内留底油,煸香花椒、姜末、干辣椒。

8.放入鸡肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁大火翻炒1分钟。

9.将芡汁淋入锅中。

10.大火收汁,待汤汁浓稠撒入炸好的花生米即可出锅。


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撰稿:溉茂大叔

编辑制作:蓝雨



四平微生活采编制作

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