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“餐桌上的营养师”---法国银鳕鱼

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冰冷纯净深海海域生长的法国银鳕鱼,油脂含量高,富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸), 还含有人体所必需的铁、锌、维生素A、D、E和其他多种维生素,高蛋白、低脂肪、易吸收。被称为“餐桌上的营养师”和“液体黄金”。

说到鳕鱼,如果你是个文艺吃货,那超市里价格不菲薄薄一片的银鳕鱼你一定不陌生。如果是个普通吃货,KFC的鳕鱼条和鳕鱼汉堡你应该吃过。如果是个好学生,初中英语课本里那个著名的小吃FISH &CHIPS你也许知道里面的Fish就是鳕鱼。而如果是个药品说明书控,你可能发现过有些鱼肝油是用鳕鱼肝制成的。

一则家乐福超市用可能导致腹泻的“油鱼”冒充鳕鱼的消息,更是让更多人注意到了鳕鱼这种洋气的吃食大家开始纷纷自问,我吃的那个,真的是鳕鱼吗?连明星马伊琍都曾遭受“假货”的折磨,她给女儿吃了假银鳕鱼后腹泻不止,还“拉出一堆油”。银鳕鱼造假之说,由此激起千层浪。



圆鳕、扁鳕,只是胖瘦有别?蓝鳕、黑鳕、白鳕、银鳕,只是颜色不同?大西洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼,只是产地各异?可怜我一脸蒙圈,傻傻分不清楚。


秉着有问题找度娘的原则,小云寻得下面一段话比较详细的解释了法国银鳕鱼的由来。

在南印度洋有两个岛屿(Kerguelen Islands 和 Crozet Islands),它们属法属南方和南极领地(Terres Australes et Antarctiques Françaises,简称TAAF),这两个岛屿附近的捕捞权,归法籍渔船所有,而且捕捞后的加工和包装工作,在另一个法属岛屿——留尼旺岛,因此在此处捕捞的南极小鳞犬牙鱼被称为法国银鳕鱼,法国SAPMER集团是南极犬牙鱼合法捕捞联盟组织成员之一, Islands 和 Crozet Islands ,采用延绳钓的方式进行捕捞,符合TAAF的每年限额捕捞管理要求,保护生态作业,同时最大程度保障鱼体的完整。每一条银鳕鱼捕捞上船后,立即去头去脏,并将尾部吊挂急冻保存,在-40℃的温度下进行保存和运输,保证每条法国银鳕鱼到达消费者手中时鲜嫩美味,如同新鲜捕捞一般。

而我们云端的嘎嘎出售的正是出自SAPMER集团捕捞的南极小鳞犬牙鱼,俗称法国银鳕鱼。


当一块价格不菲的银鳕鱼摆在你面前,如何做出美味的料理是令人头疼的事。小云贴心的为您收集了食谱,赶紧学起来吧!



香煎鳕鱼配生菜色拉


原料:银鳕鱼200g,芦笋3根混合生菜1碗,柠檬1个,番茄、黄瓜少许,海盐、黑胡椒、橄榄油(适量)

做法:

1、 鳕鱼用盐、黑胡椒、橄榄油腌制2分钟。

2、 将锅烧热,银鳕鱼两面煎香(煎鱼时先将有皮的那一面煎熟。)

3、 放入芦笋,盖上锅盖,小火焖1—2分钟。

4、 色拉用橄榄油、海盐、黑胡椒,略微搅拌。

5、 装盘摆盘即可。



香烤银鳕鱼


原料:银鳕鱼、芦笋、胡萝卜、百合、蔓越莓干、盐 、胡椒粉、迷迭香、柠檬、黄油

做法:

1、银鳕鱼室温解冻洗净,胡萝卜切成两半待用。

2、将银鳕鱼肉皮分离,放盆中加少许盐、胡椒粉和少许柠檬汁腌10分钟。

3、芦笋胡萝卜煸熟、百合焯水,鱼皮用少许黄油煸熟。

4、锅烧热,涂抹少许黄油,放入腌好的鳕鱼煸煎去腥,煎至两面微黄关火。注意煎的时间不要太长,主要是为了去腥,半熟即可。

5、烤盘垫锡纸抹少许黄油,放上煎好鳕鱼块,加柠檬片、迷迭香;烤箱160度预热,烘烤10分钟,出炉装盘撒上胡椒粉、蔓越莓干即可。吃的时候再挤上几滴柠檬汁会更提味。



蒸 鳕 鱼 配 脆 姜 丝


原料:1片鳕鱼、10片姜(5片切片,5片切细丝)、4根青葱(只用葱白部分)、1汤匙枸杞、1茶匙芝麻油、适量植物油、2汤匙淡酱油、2汤匙绍兴酒、1汤匙水、2汤匙糖、1/2汤匙洋葱粉

做法:

1. 在平底锅中加热一些植物油,将姜条炸至金色酥脆。沥干油备用。

2. 将姜片和青葱段放在蒸盘上。将枸杞子撒在葱和姜上,将鳕鱼放在上面。加入1茶匙的芝麻油,并抹匀在鳕鱼上。

3. 用保鲜膜覆盖蒸盘,高火蒸10分钟。

4. 将调味料混合,微波炉加热1分钟,使糖融化。将调味料倒在蒸好的鳕鱼上。

5. 放上步骤1中的脆姜条,撒上青葱碎,完成。



蒜煎鳕鱼


原料:鳕鱼2块、黑胡椒适量、酱油1匙、奶油1/2大匙、蒜末、红葱头末、味淋 适量、面粉1盘、黑橄榄5颗、西兰花1株

做法:

1、用厨纸将鳕鱼的水分擦干,去掉腥味。

2、在鳕鱼的正反两面撒上盐和黑胡椒,腌制。

3、在鳕鱼的表面上裹上面粉,不要裹太厚。

4、往锅里倒入色拉油,然后煎鳕鱼。(锅一定要热,火候一定要够,否则鳕鱼上的面粉容易掉下来)

5、鳕鱼煎至焦黄后翻转煎另一面,鳕翻面后,在鳕鱼肉上摆上西兰花,然后盖上锅盖用锅里的热气将西兰花闷熟。(这种做法的西兰花更有脆度,喜欢软一点的朋友可以用开水将西兰花焯熟。)

6、将鳕鱼和焖熟的西兰花放入盘中。

7、在炒锅里倒入一小块黄油、半大匙蒜末、半大匙红葱头末、两匙味淋和一匙酱油,然后充分炒匀。(可以根据实际情况和自己的口味调整比例)

8、将炒好的酱汁倒在圆鳕上就大功告成啦!



腌菜笋丝蒸鳕鱼


原料:鳕鱼250g咸菜100g笋丝100g红椒丝10g家乐鸡汁30g水100g油50g葱花10g

做法:

1. 将咸菜、笋丝等辅料下油锅煸炒,加水、鸡汁烧开。

2. 将咸菜笋丝连汤汁一起浇在鳕鱼上,大火蒸制6分钟。

3. 鳕鱼取出后撒葱花,少量油烧热淋在葱花上即成。




银鳕鱼开放式三明治


原料:银鳕鱼200g黑麦面包 1片黄瓜、番茄、洋葱圈少许、海盐、黑胡椒、橄榄油、日本蛋黄酱、德国籽芥末酱

做法:

1、 银鳕鱼用盐、黑胡椒、橄榄油腌制2分钟,放入热锅中煎至金黄,同时把面包煎热。

2、 面包上涂上日式蛋黄酱和籽芥末酱,放上黄瓜、番茄片。

 3、 铺上鳕鱼,点上籽芥末酱和洋葱圈即可。


以下食谱专为宝宝准备



银鳕鱼蔬菜蛋黄羹


原料:西兰花一小朵、胡萝卜一小段、鸡蛋黄一个、鳕鱼一小块、生姜少许、核桃油

做法:

1、胡萝卜洗净去皮,切小,放入蒸篮。形状随意,只要不会从蒸篮漏下去即可。

2、生姜去腥的鳕鱼(记得检查是否有刺)连同小碗一起放入蒸篮,放在胡萝卜上面,一起蒸10分钟。

3、蒸鳕鱼的同时,我们来处理西兰花。锅子烧好水,水开后放入西兰花焯水,捞出,然后切除梗部,留顶端。

4、鸡蛋黄加清水,水量为蛋黄的2~3倍,搅拌均匀。

5、蒸好的鳕鱼取出,胡萝卜与西兰花放在一起。鳕鱼放入研磨碗,最后检查一下是否有刺,然后跟蔬菜一起研磨成泥。

6、鳕鱼蔬菜泥放入碗中,倒入蛋液,滴两滴核桃油,不要倒多了哦!撇去大气泡,盖上盖子,没有盖子的可以用保鲜膜封好,最后蒸熟。用蒸锅水开后大概蒸15分钟以上。

7、鳕鱼蔬菜蛋羹就做好啦。



薯泥鱼肉糕



原料: 土豆、银鳕鱼

做法:


1、土豆削去外皮,清洗干净,切成大块,放入蒸锅中大火蒸至熟软。

2、银鳕鱼清洗干净,放入小煮锅中,加入适量冷水(水量以没过鱼肉1cm即可),大火煮熟,捞出。

3、将蒸熟的土豆和煮熟的鱼肉放入碗中,用勺背均匀地压碎成泥。

4、取2茶匙(10ml)煮银鳕鱼的鱼汤倒入土豆、银鳕鱼泥中,用勺子轻轻地搅拌均匀成黏稠状即可。



土豆鳕鱼饼


食材:鳕鱼25g、胡萝卜25g、土豆100g

做法:

1、鳕鱼去皮剁碎,姜切片。

2、鳕鱼肉末用姜片腌15分钟。

3、土豆去皮切小块,上锅蒸10分钟。

4、蒸熟的土豆压成泥。

5、胡萝卜去皮切末。

6、锅烧热加少许油,转小火,将胡萝卜炒熟。

7、鳕鱼肉末、胡萝卜、土豆泥一块放在碗里。

8、搅拌均匀。鳕鱼本身有鲜咸的味道,小宝宝的话不放盐味道也是很好的,一岁以上的宝宝可以加少许的盐调味,放多了会咸哦!

9、锅烧热后刷薄薄一层油,转小火,挖一小勺拌好的土豆泥入锅。

10、压成饼状, 定型后翻面,烙熟出锅





香酥鳕鱼块


原料:

银鳕鱼100克、面粉20克、玉米淀粉(生粉)20克、色拉油1大匙、水约3、5大匙、盐适量。

做法:

1、冷冻的鳕鱼架在筷子上解冻;

2、解冻后冲净,沥干水分。切成小块,用少许盐抹匀,腌15分钟;

3、调“酥炸糊”:先将油和水混匀,再把面粉、玉米淀粉、盐混合,然后液体和粉类混合调成能慢慢流动的面糊;

4、锅中倒油,加热至七、八成热,将鳕鱼块均匀的裹上酥炸糊,一块块地夹入油锅中,中火炸至金黄。





胡萝卜银鳕鱼粥


原料:银鳕鱼、胡萝卜、粳米、橄榄油或核桃油

做法:

1、将粳米洗净后放入适量水熬成米粥。

2、胡萝卜切成末,米粥半熟时放入。

2、银鳕鱼去骨,放入米粥搅拌,煮熟后可滴入几滴橄榄油或核桃油。

可将胡萝卜换成其它蔬菜。


看完这些,您有没有跃跃欲试来修炼一下自己的厨艺呢?





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