【美食直播】低温料理银鳕鱼 传统凯撒时蔬沙拉

低温料理银鳕鱼

这道低温料理银鳕鱼，配上茴香生菜，再蘸一点自制胡萝卜汁，尝一口味美十足，肉质鲜嫩，简直让人欲罢不能！！！

原料：

银鳕鱼1份（170-180克）、自制胡萝卜汁、有机生菜、水萝卜、抱子甘蓝、莳萝、罗勒、茴香球生菜、黑醋橄榄油、鱼子酱

步骤：

1. 鱼肉整形切成170克左右1份，55度左右低温慢煮25分钟待用。

2. 茴香球捣成泥， 加入胡萝卜煮熟，用黄油，橄榄油搅成泥状待用。

3. 热锅至220度以上，放入鳕鱼煎至表面上色。

4. 将有机生菜切碎，加入适量黑醋橄榄油搅拌均匀。

5. 盘内用胡萝卜汁浇汁，将有机生菜摆盘。

6. 鳕鱼用几片茴香球生菜垫底装盘，盘内用水萝卜片、罗勒、莳萝、抱子甘蓝装饰。

7. 点上鱼子酱，最后淋上黑醋橄榄油，撒上少许海盐即可食用。

 

 传统凯撒时蔬沙拉

 

甜而脆的进口罗马生菜，保持冰脆的口感，烤的焦黄酥脆的面包粒，香浓的帕玛臣芝士和浓滑的自制凯撒沙拉酱混合在一起，创造出了美妙的味觉冲击！

原料：

自制凯撒酱，进口有机罗马生菜，培根，黄油面包粒，黑醋汁，鸡蛋

做法：

1. 自制手工凯撒酱：两颗蛋黄加入芥末籽、芥末酱、糖、海盐，用打蛋机充分搅拌至起泡状，初榨橄榄油少量多次加入，再加入柠檬、黑醋、银鱼柳、大蒜末、帕玛臣芝士，搅拌至浓稠。

2. 3度左右的纯净水浸泡进口罗马生菜45分钟左右，取出后去除菜心撕碎成片。

3. 将培根片撕碎，加入几颗黄油面包粒，再加入一大勺自制手工凯撒酱轻轻搅拌均匀。

4. 将沙拉装盘，培根片切成碎片，洒在沙拉上即可食用。