加拿大极品美食:银鳕鱼
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（CCNews 专稿： 亨特）一个偶然的机会，在一个本地美女美食家Jessica推介下,购买多伦多一间高档餐馆的鳕鱼大餐套票。这个原价200块加币的二个人套餐只要半价就可以享受鳕鱼美味。这也是自己作为移民来到加拿大生活十多年后，第一次品尝这种极品美食。
不吃不知道，味道实在好。单纯从银鳕鱼食材的新鲜和口感上来说，比加拿大龙虾、温哥华螃蟹、阿拉斯加深海皇帝蟹等我们大家熟悉的海鲜有过之而无不及，称之为极品美食一点不为过。
鳕鱼都是生长在零度以下的海域。而所谓的银鳕鱼，则来自加拿大海域，是鳕鱼之中的极品。鳕鱼生活在海底，几乎处于无重力的状态下，行动迟缓而懒散，所以白肉正是这种鱼独具的特点。
鳕鱼吃上去有层次感，而且有金香味。作为健康明星，鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。另外，鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美，而鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。鳕鱼肝油中营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例，因此北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
加拿大的鳕鱼捕捞促进了北美洲的发展。对于仰赖鳕鱼为生的人，它是比黄金更珍贵的宝藏。战争为它而起，革命因它而兴。在世界历史的发展中，鳕鱼占有不为人知的一席之地。鳕鱼学名Gadus，俗称Cod，是欧洲移民最爱吃的一种海鱼，早于17世纪，当时在北美洲的移民已将鳕鱼晒干后输往西班牙、葡萄牙及英国等地出售。
加拿大早期移民夺取的宝贵资源就是皮毛和鳕鱼。自18世纪60年代以来，欧洲国家，尤其是英国对鳕鱼的需求越来越大。当时，许多国家的渔船加入了疯狂的捕捞大军。历史上因为鳕鱼捕捞而引起的三次国家之间的战争。
在多伦多市场上的银鳕鱼基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的。银鳕鱼解冻以后摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感。银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。
银鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是又绵又软的，那绝对是假的。最直观的可以从价位上来看，超市大概一磅30加币以上，鳕鱼价格并不会因其大小而有所区别。
自己尝试从超市寻找这种银鳕鱼食材，虽然价格不菲，但这种美味肯定不能像吃五花肉一样当饭吃。按照法国大餐的食谱用黄油小火慢慢煎炖，配以西式蔬菜羹汤。
自己居然也掌握这种美味的烹饪方法。可以说有模有样，味道还不错。加拿大本地人还有一种做法，就是从超市买来猪肉丁，煸炒油，把鳕鱼蘸上、配上鸡蛋面粉、放到锅里去煎。鳕鱼急火不带任何油脂，这也正是它和油鱼的最大区别，蛋白质的含量却高达18%，是极富营养价值的鱼。
鳕鱼在海洋生物链中它的食物是北极虾，也正是因为鳕鱼的减少北极虾的产量反而多了起来，鳕鱼最大的天敌是海豹，如今海豹的增多也是大量鳕鱼减少的一大重要因素。这也是加拿大许多渔业专家都在倡导可以适度捕杀一些海豹，维持大自然的生物链。
鳕鱼捕捞在纽芬兰有400年历史，经过数十年的过度捕捞和环境变化，纽芬兰东部和北部海域的鳕鱼数量骤降。联邦政府1992年被迫颁布禁渔令，就在禁渔令实施的一年内，这个总值曾经高达7亿元的产业和当地人的生活方式消失殆尽。当禁渔令推广至整个大西洋省份後，3万多人失去了工作，它也是加拿大史上最大的一次就业减员。
加拿大政府在纽芬兰省外海实施鳕鱼禁捕令二十多年後，原已濒临灭绝的北大西洋鳕鱼种群正在缓慢又稳定的恢复和壮大。在纽芬兰省外海，这种具有指标性意义的物种，不光是体形愈来愈大，数量也愈来愈多。
可以相信，这种加拿大的极品美食会逐渐恢复到普通人家的餐桌之上。加拿大超市也许再不需要从世界其它地方进口类似的鳕鱼，因为加拿大的银鳕鱼是美食中的极品食材，这是世界美食家公认的答案。
（本文部分图片为作者自己烹饪的香煎鳕鱼）
《加中新闻网》看点专栏，由CCNews 资深记者 亨特 主笔。每周发布加拿大独家报道，充分利用图文并茂的形式满足现代人阅读习惯。亨特独特视角反应加拿大本地人文历史、民俗旅游故事。
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