关于鳕鱼,看这一篇就够了!

提起美味的鳕鱼，大家的印象里一定都是这样式儿的

于是我们从超市里买食材回来打算一展身手。

但是后来一上手，发现完全不是那么回事。

自己好像给自己做了一份煎鱼肉馅！

于是自己开始发愤图强，学习如何将鳕鱼做得好吃又漂亮。但是你就没有怀疑过，那一次惨痛的经历，是因为你买的鱼根本就不是鳕鱼么！！！

什么鱼才是鳕鱼！

传统意义上的纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）。

大西洋鳕鱼

生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，最大可以长到近两米长，一两百斤重。鳕鱼肉质细嫩，肉味清淡，体型大，产量大——有说法在鳕鱼鱼汛的时候，人们可以踩着它们的背在海面行走。从维京时代开始，北欧的渔夫们就开始成规模的捕捞大西洋鳕鱼。英国目前唯一拿得出手的国菜“炸鱼薯条”，传统的做法就是使用大西洋鳕鱼。

到了20世纪，捕捞技术也越来越先进，鳕鱼数量急剧减少。包括英国在内的邻国渔民已经把捕鳕船开到了当时经济严重依赖捕鳕业的冰岛。后来英国与冰岛之间因为捕捞鳕鱼还发生了战争，最后还是由北约出面调停，以英国实力作为了结局。2000年，世界自然基金会WWF发表的一项研究显示，从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已经下降了70%。

长得这么巨大和憨厚，谁不想咬一口呢，哈哈~~~

太平洋鳕鱼

个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感难分伯仲，由于太平洋沿岸国家没有欧洲那样的鳕鱼情结，所以它一直比较默默无闻。中国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，然而沿海居民对它鲜有重视。

格陵兰鳕鱼

生长在格陵兰岛海岸线周围的海域中。由于产量很少，在市场上鲜有露面。

营养价值

在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。

 

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20～40%），富含维生素A、维生素D。从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。

真假鳕鱼

现在在市场上，我们能看到很多种带“鳕”字的鱼，比如银鳕鱼和黑鳕鱼。这两种并不是传统意义上的鳕鱼，银鳕鱼是中国和日本市场的叫法，实际上没有银鳕鱼这个种类。银鳕鱼所富含“鱼油”，而鱼油的主要成分是不饱和脂肪酸DHA和EPA，其中DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力。而EPA则可以降低血脂血压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作用。因此银鳕鱼尤其适合孕妇产妇、婴幼儿、青少年、白领、中老年人食用。

喜欢吃思密达料理的朋友，你们知道，其实明太鱼也能够被广义的称为“鳕鱼”么！这种鳕鱼比较常见的地方出了韩国料理以外，应该就是街边的烧烤店了。街边烧烤店里手掌长短，肉质比较硬的鳕鱼，就是这种学名叫做“狭鳕”的鱼。

还有两种鱼，叫做棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，他们就是纯粹的冒充以上各种鳕鱼了！这种鱼看样子就知道不好吃，不信你们看

棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭也会被统称为“油鱼”，因为它们的含油量很高。油鱼含有人体不能消化的蜡脂，人体难以消化。部分人食用后会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。由于油鱼引发腹泻的机制未完全明确，欧美多个国家将油鱼列入禁止食用名单，不少国家禁售或不建议国民食用油鱼。美国、日本、香港等地都对油鱼做出了严格的限制。开头中提到的一煎就碎，且会有很多液体深处的，绝大多数就是这种油鱼！

 

由于市面出售的鱼都是去头、切块销售，一般消费者凭外观很难分辨。但是必须提醒大家，鳕鱼是绝对不会卖10几块钱一斤的，所以千万不要因为贪图便宜而购买所谓的鳕鱼！要不营养没有补充到，身体反而吃坏了。

配点什么酒

吃肉没有酒，一定很难受！这个恒古不变的道理，对于鱼肉也是一样的。鳕鱼的肉质紧实，但是同时富含油分，口感油润有弹性。对于这样高品质的鱼肉，一杯清新风格的白葡萄酒肯定是少不了的。再次特别推荐勃艮第的霞多丽，以及德国产的雷司令。这两款酒都以清脆的酸度，纯净的果香闻名，是搭配鳕鱼的不二之选。

除了白葡萄酒外，颜值高，清爽甜美的桃红葡萄酒也是与海鲜的经典搭配。如果想尝试些新鲜的搭配方法，也可以用法国博若莱产区每年产的新酒进行搭配。虽然博若莱的新酒是红葡萄酒，但是因为独特的酿造方法，此酒突出的是果香，且单宁含量低，所以也可以与鱼肉进行搭配。

当然，也希望大家找到自己的搭配方式，为生活增添乐趣！

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