海鲜 难辨鳕鱼,只因各种鱼乱入

如果您还在笑话英国人的国菜居然是一道简单的炸鱼配薯条，那么你可能不知道，这道菜的主材就是大名鼎鼎的鳕鱼，欧洲人对它一直有着难解的情结。但是由于过度捕捞，鳕鱼已经被列为濒危鱼种，捕捞量受到严格限制。那么问题来了，我们身边满大街的鳕鱼都是从哪儿来的？

纯正血统的鳕鱼

鱼类中有“鳕形目”，“鳕形目”下有“鳕科”，鳕科中有“鳕属”，鳕属里有三种鱼，分别是大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，它们在外观、口感和营养价值上相差不多。

真正的鳕鱼肉色雪白、肉质细嫩、肉味清淡，没有腥味。它们出产在加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯周边海域。鳕鱼头部有剧毒，因此一般在去头去脏后，以冷冻鱼块的方式出口。也正因为消费者看到的鳕鱼多为白色鱼块，才会将其他一些处理成鱼块后性状相类似的鱼类商品，统称作鳕鱼。

快餐店的“鳕鱼”堡

鳕鱼价格昂贵，国内售价每斤在百元以上。但在美式快餐店里，鳕鱼堡却价格实惠，这是为什么呢？

原来用来制作鳕鱼堡的是与鳕鱼同科不同属的“狹鱈”，它又称阿拉斯加鳕鱼或明太鱼，主要出产自美国，价格较低廉且供货量稳定。阿拉斯加狹鱈外形像瘦版的鳕鱼，大部分被用来制作成鱼排或鱼浆，并被进一步加工成鱼肉汉堡或蟹棒食用。

价格更贵的银鳕鱼

银鳕鱼真正的名称是“裸盖鱼”，与鳕鱼既不同科也不同属，分类上属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属。事实上，只因起初英国和加拿大人把它们当作鳕鱼的一种，因此才一直惯用至今。

裸盖鱼又被称为扁鳕，含有丰富油脂，口味出众，肉质白细鲜嫩，口感润泽，是各类高级餐厅里的珍馐佳肴。裸盖鱼的售价高于鳕鱼，而且市场消费量大，大部分国人心中的鳕鱼形象很可能其实都是裸盖鱼。

坑爹的油鱼

在所有混在“鳕鱼”商品里的鱼中，油鱼是最经常被无良商家冒用成鳕鱼的鱼类。油鱼价格较低，如果你在市场上买到一二十块钱每斤的鳕鱼，那么你很有可能买到的正是油鱼。虽然外形与鳕鱼并不相像，但它鱼块的卖相非常接近鳕鱼。

油鱼是两种蛇鲭（qīng）的鱼——异鳞蛇鲭（上图）和棘鳞蛇鲭的合称。它们体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中的“蜡酯”很难被人体消化，如果摄入过多就会引起腹泻、呕吐等症状，因此在很多国家被列为“不建议食用”的鱼类。油鱼吃起来油脂较多且口感松散，建议单次食用量不超过150g。

除了以上几个品种，市面上还有所谓龙鳕、蓝鳕、金鳕、黑鳕、青鳕、岩鳕、水鳕，都并非为鳕鱼。这些鱼做成鱼块出售时外观和鳕鱼很像，甚至有些连专业的厨师都不一定能分清楚。因此建议大家在购买时，尽量选择正规售卖渠道且品种、产地标识清楚的鳕鱼产品。

点击“阅读原文”，即可在线购买银鳕鱼。