银鳕鱼新做法,不容错过的香脆美味

        银鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A和丰富的镁元素，肉质细嫩鲜美，又没什么刺，深得大家的喜爱。以前吃银鳕鱼，经常是蒸着吃，寻求原汁原味的鲜甜，同样的东西吃多了也会觉得腻，今天推荐一种新的做法--香煎，味道也相当不错。

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红酒柠香银鳕鱼

1.将银鳕鱼放在架子上解冻，这样可以让融化的水分向下流淌，不会使银鳕鱼浸泡在水中。

2.解冻后用厨房纸轻按鱼肉表面，吸去上面的水分。

3.用盐擦拭鱼的表面，倒一汤勺红酒轻轻按摩鱼表面。

4.撒上白胡椒粉3g，滴上几滴柠檬汁，淋上一汤匙生抽，腌制十五分钟。

5.然后在鱼块表面轻轻拍上薄薄一层淀粉或面粉与吉士粉的混合粉（2：1）；这样更容易上色，也能锁住银鳕鱼中的水分。

6.平底锅加入橄榄油，烧至6成热，中小火煎银鳕鱼，两面金黄取出，一般每面各煎3分钟即可。

7.洋葱切丝。

8.取一只小锅，加入红酒、洋葱丝、整粒白胡椒、香叶、开小火煮至略浓稠，过筛只留汁。

9.在汁中加白胡椒粉2g、少许吉士粉、白砂糖5g煮至浓稠调成红酒汁。

10.平底锅加些许橄榄油，将芦笋、小胡萝卜煎一下，撒上少许盐和胡椒粉。

11.煎好的银鳕鱼放在盘中，配芦笋、生菜、胡萝卜,柠檬装饰。吃的时候挤上些许柠檬汁，淋上调制好的红酒汁。

小提示：

1、将银鳕鱼放在架子上解冻，这样可以让融化的水分向下流淌，不会使银鳕鱼浸泡在水中，影响鱼的口感。 

2、银鳕鱼在超市可以买到。超市里有一种便宜的鳕鱼，其实是油鱼，肠胃弱的人吃了容易腹泻，一定要注意分辨。 

3、如果嫌红酒调的汁麻烦，可在煎好鱼后淋上生抽和红酒收汁即可。 4、银鳕鱼裹上粉煎，容易上色，也能锁住鳕鱼中的水分。煎过会鱼皮也特别酥脆，好吃。

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