国检水产专家 教你科学辨别真假鳕鱼

人怕出名猪怕壮。市场上，各种冠以“鳕”的鱼种类繁多，上网搜索就会发现各种各样的类似于真鳕、银鳕、黑鳕、黑线鳕、狭鳕、水鳕、蛇鳕和油鳕，价格和品质相差很大，使人眼花缭乱。如果不了解的话，还真的难以分辨。估计您已经凌乱了吧。

先科普两条小知识：

真 鳕 鱼（Gadus）

通俗一点就是根红苗正的鳕鱼，他家只有三兄弟，即，大西洋鳕鱼（Gadus morhua）、格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）。是出口加工的主要鱼类之一，由于过度捕捞，已沦为濒危鱼种，内销市场上基本没有。

狭 鳕 鱼（Theragra chalcogramma）

鳕科-狭鳕属，是目前出口加工数量最大的种类，因其价格较低，蛋白质含量高等特点，也是国内市场销售最多的进口鱼类之一。

黑线鳕鱼（Melanogrammus aeglefinus）

鳕科-黑线鳕属，也是出口加工的种类之一，但是数量没有真鳕大，国内市场基本没有销售。

蓝 鳕 鱼（Micromesistius poutassou）

 鳕科-蓝鳕属，市场价格低于狭鳕，但是肉质接近狭鳕，常被用来替代狭鳕，也是生产鳕鱼堡的主要原料。

黄线鳕鱼（Gracilis）

鳕科-宽突鳕属（Eleginus）,其肉质与真鳕相似但比真鳕软，价格却比真鳕便宜得多，有的商家用来替代真鳕产品，所以一度被称为假真鳕。

无须鳕鱼（Merluccius productus）

鳕科-无须鱈属，是几种大型海产鱼的统称。有三个出口加工常见产品，银无须鳕属（Merluccius bilinearis）、北太平洋无须鳕（Merluccius productus）和长尾无须鳕（Macruronus novaezelandiae）

银  鳕 （Anoplopoma fimbria）

鲉形目-黑鲉科-裸盖鱼属，又称“裸盖鱼”是指生活在南极海域附近的两种“犬牙鱼”，他们都不属于鳕科，有犬牙鱼、之力海鲈鱼、美露鳕等等，在我国则以“法国银鳕鱼”闻名。这些鱼类根本就不是鳕形目的鱼类，因形态上跟鳕鱼有点像，也常被带以鳕字。但是肉质鲜美，质地细嫩，资源量少，号称“海中白金”，因此价格也非常昂贵。

油  鱼（Lepidocybium flavobrunneum）

鲈形目-带鰆科-棘鳞蛇鲭属，被经常用来冒充真鳕或银鳕。含有不易消化的蜡脂（用于工业提炼成润滑剂），积累在胃肠道易发生腹泻和胃痉挛。大部分国家将其列为不可食用的鱼类。

关键时候，国检君来帮您