五个绝招,教你辨别真假“银鳕鱼”
-
- -
银鳕鱼美味可口、营养丰富、肉质极佳，价格贵到没朋友还很抢手！
上期我们介绍了银鳕鱼真身是裸盖鱼（"Sablefish"，学名Anoplopoma fimbria）（点这里复习真正的银鳕鱼）。
下面献出5个绝招来辨别真假“银鳕鱼”：
绝招一．看背鳍
裸盖鱼：背鳍2个，分离较远，第二背鳍和臀鳍都不长。裸盖鱼长这样↓
注意看两个背鳍分离较远↓
犬牙鱼：背鳍2个，分离，第二背鳍基底长。臀鳍长。犬牙鱼长这样↓
注意看第二背鳍比较长↓
绝招二．看大小（重量和切块大小）
裸盖鱼和犬牙鱼长得有点像，但是体型上相差很大,商业捕捞的裸盖鱼大约在2-4公斤，而犬牙鱼一般在5-8公斤。
一般来说，裸盖鱼的切片横切面（注意是垂直的横切面）一般拳头大小，而犬牙鱼可以到巴掌大小。
绝招三．看鱼鳞
裸盖鱼的鳞片黑黑密密的，圆形细鳞上带有黑点；
而犬牙鱼的鳞片比黑鳕略大，颜色偏灰。
绝招四．远洋捕捞船上加工的成品
远洋捕捞上来的鱼直接在捕捞船上进行去头去内脏、急冻等工序，经过几周或几个月运往各地市场。一般市场上以冰冻品销售。
就整条鱼的冰冻产品来说，裸盖鱼一般是带尾巴销售的，
而犬牙鱼一定是没有带尾巴的，下图依次为：
去头去内脏--倒吊急冻--去尾：
绝招五．肉的颜色
裸盖鱼的肉质不是特别白，靠近皮的部位及肉中间有明显的几条红色带（里面有鱼刺），
而犬牙鱼的鱼肉非常白，鱼肉上面没有一丝杂质（除非放血不干净），
烧熟后鱼肉很难看出来区别，犬牙鱼肉质略糙些，油脂感更重，没有奶香味。裸盖鱼的肉质美味浓郁、嫩滑留香，鱼皮吃上去有点象吃蛇皮的感觉↓↓↓
读了小编图文并茂的讲解，你学会辨别银鳕鱼了吗？
（信息、图片均采集于网络）
吃货进化史--更科学，更美味！
来自食品加工行业的，
来自五星餐厅的资深大厨，
来自外贸金融行业的达人，
来自国际冷链管理的老饕，
汇集资深专业人士，科普更多美食知识，揭批行业内部陋规，分享真正放心食材。
吃货要进化，谁也挡不住！@！
其他吃货已经了解↓
憋说话，长按关注我，瞄~
点击阅读原文链接，有机会购买正宗“真”银鳕鱼哦↓↓
友情链接