银鳕鱼美味可口、营养丰富、肉质极佳,价格贵到没朋友还很抢手!
上期我们介绍了银鳕鱼真身是裸盖鱼("Sablefish",学名Anoplopoma fimbria)(点这里复习真正的银鳕鱼)。
下面献出5个绝招来辨别真假“银鳕鱼”:
绝招一.看背鳍
裸盖鱼:背鳍2个,分离较远,第二背鳍和臀鳍都不长。裸盖鱼长这样↓
注意看两个背鳍分离较远↓
犬牙鱼:背鳍2个,分离,第二背鳍基底长。臀鳍长。犬牙鱼长这样↓
注意看第二背鳍比较长↓
绝招二.看大小(重量和切块大小)
裸盖鱼和犬牙鱼长得有点像,但是体型上相差很大,商业捕捞的裸盖鱼大约在2-4公斤,而犬牙鱼一般在5-8公斤。
一般来说,裸盖鱼的切片横切面(注意是垂直的横切面)一般拳头大小,而犬牙鱼可以到巴掌大小。
绝招三.看鱼鳞
裸盖鱼的鳞片黑黑密密的,圆形细鳞上带有黑点;
而犬牙鱼的鳞片比黑鳕略大,颜色偏灰。
绝招四.远洋捕捞船上加工的成品
远洋捕捞上来的鱼直接在捕捞船上进行去头去内脏、急冻等工序,经过几周或几个月运往各地市场。一般市场上以冰冻品销售。
就整条鱼的冰冻产品来说,裸盖鱼一般是带尾巴销售的,
而犬牙鱼一定是没有带尾巴的,下图依次为:
去头去内脏--倒吊急冻--去尾:
绝招五.肉的颜色
裸盖鱼的肉质不是特别白,靠近皮的部位及肉中间有明显的几条红色带(里面有鱼刺),
而犬牙鱼的鱼肉非常白,鱼肉上面没有一丝杂质(除非放血不干净),
烧熟后鱼肉很难看出来区别,犬牙鱼肉质略糙些,油脂感更重,没有奶香味。裸盖鱼的肉质美味浓郁、嫩滑留香,鱼皮吃上去有点象吃蛇皮的感觉↓↓↓
读了小编图文并茂的讲解,你学会辨别银鳕鱼了吗?
(信息、图片均采集于网络)
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