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初夏的凉风起，这时候更喜欢吃一些白肉鱼，清爽不腻更对味。
白肉鱼中让人喜爱的就是鳕鱼啦~
怎么做都好吃，谁都不能抵抗放入口中的那份柔软~
白嫩的鱼肉，让人看了心情大好！
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这时候小田忍不住要问一句嘻嘻：白鳕、圆鳕、银鳕鱼、大西洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、南极鳕鱼，名字带鳕鱼的这些鳕鱼，都是鳕鱼吗？
其实会造成这种分歧，就是在中文里面，使用“鳕鱼”的频次真的太高啦！了解自己究竟吃的是什么，我们也来讲讲，理论上来说，什么才是“真”鳕鱼？
狭义的鳕鱼定义里，归类于鳕鱼属的才是鳕鱼：鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）。
其中大西洋鳕鱼更是其中知名度最高的~体积大、产量多、肉质细腻清淡是它的特点，从维京时代开始，就是北欧渔夫中的热门捕捞对象，直到近年产量下降。
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请问是鳕鱼吗？
比目鱼的一种，体型较大，跟鳕鱼没有什么亲缘关系，富含DHA，鱼肉质地细嫩，瘦肉居多。
像是格陵兰比目鱼排是生活在深海2000米区域的鱼种，冰冷的海水让鱼肉质地更为雪白柔软，肉厚刺少，富含丰富的omega-3 脂肪酸，可以使用庄祖宜老师在《其实，大家都想做菜》一书里介绍的单面煎法：
中火烧热锅，倒油，鱼皮面入锅煎个2~3分钟后，关火加盖焖一会儿， 或者倾斜锅子用汤匙把锅子里的油反复浇淋鱼面，这样做出鱼肉更嫩更多汁， 皮面又保持金黄焦脆。
请问是鳕鱼吗？
餐厅中常见的食材，虽然名字跟鳕鱼有关，在分类中也不属于鳕鱼科，属于裸盖鱼科，鳕科的鳕鱼有三个背鳍，银鳕鱼只有三个，大概是因为雪白肥厚的鱼肉，裸盖鱼被日本人赋予了银鳕鱼的名称，在日本餐厅，也经常能看到西京银鳕鱼这道佳品。
栖息于南冰洋水面2200英尺的极寒深海，为地球上唯一的原生态海洋，在这样的海洋生长的银鳕鱼，色白细润~
用西京味噌腌制隔夜，放入预热好的烤箱烤熟即可，
甜咸滋味交织，味噌的香气淡淡散发，鱼肉松软柔嫩，配上一碗白饭，美好又幸福~
请问是鳕鱼吗？
大西洋真鳕，也是大家印象中鳕鱼的经典代表，除了是“鳕鱼之王”更是“白肉鱼类之王”，大西洋真鳕除了一根鱼刺，旁边没有其他鱼刺，肉色洁白，味道清淡鲜美。
除了煎烤，也能外表裹上面包粉，油炸出来，外酥内嫩，口感舒服到不行~
点击阅读原文 开启你专属的鳕鱼之旅~
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