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三文鱼买回家怎么切,怎么做,怎样摆盘?看这一篇就够了

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三文鱼买回家,怎么切?怎么做出高逼格的菜式?怎样摆盘?这些问题你绝对考虑过…



1、三文鱼怎样切割?




来源:中鲜网


2、怎么做出有逼格的菜式?


辣烤三文鱼搭配柠檬蒜泥蛋黄酱



材料:三文鱼:130克、橄榄油1勺、辣椒粉1勺、胡椒粉1勺、植物油2-3勺、柠檬汁2-3勺、盐适量、蒜泥蛋黄酱


佐料:蛋黄2个,大蒜瓣半个(切碎),芥末半勺,柠檬汁3勺和少量盐,搅拌同时再加点橄榄油,直到酱汁变奶白色即可。


步骤:

  • 将三文鱼划口,加入橄榄油,辣椒粉,盐,胡椒粉调味,腌制约15分钟

  • 热锅,大约5分钟,腌制好的三文鱼表面刷植物油,鱼皮面朝下放置锅中,转用小火,慢慢烧烤直到皮脆,约6分钟;然后翻转鱼片,继续烤

  • 出锅摆盘,配上搅拌好蒜泥蛋黄酱,柠檬片点缀


低卡路柠檬三文鱼



材料:三文鱼:130克(去骨)、盐、黑胡椒粉、香菜、柠檬汁:半杯、橄榄油:2勺、黄油:2勺、葱:一根、大蒜:一个、白酒:三分之二杯


步骤:

  • 将三文鱼划口并用盐调味

  • 再放入香菜,柠檬汁和一勺橄榄油搅拌均匀,放置约十五分钟

  • 热锅,并放入剩下的橄榄油和一勺黄油

  • 当黄油逐渐融化时,倒入三文鱼

  • 等皮脆时出锅,约6分钟

  • 放入剩下的黄油,等快融化时放入葱和大蒜,炒香

  • 再倒入白酒,柠檬汁煮沸,使酱汁变稠为止

  • 最后撒上一层黑胡椒粉

  • 最后将清香的柠檬汁浇在三文鱼上就搞定啦


照烧三文鱼配西葫芦



食材:¼杯的酱油、¼杯的甜米酒、2汤匙红糖、1汤匙生姜末、3瓣大蒜(切碎)、4块三文鱼、4个小西葫芦(切块)、2个洋葱(装饰用)、一汤匙芝麻(装饰用)


步骤:

  • 在锅中文火混合酱油,红糖,生姜末和大蒜末。把混合好的酱料放入小煮锅中,小火煨烤直到酱料变成粘稠状,这个过程大约需要5分钟,冷却酱料

  • 把三文鱼放置在烤盘中,倒入一半的酱料,完全浸渍三文鱼,放冰箱入味一个小时,另一半的酱料备用

  • 把烧烤架清理干净,铺上锡纸,刷上好油,中火加热

  • 西葫芦刷上剩余酱料放置在烤架,取出三文鱼,带皮侧向下放置在烤架另一侧碳烤,盖上烤架盖,直至三文鱼6成熟

  • 取三文鱼和西葫芦,置于浅盘中,撒上芝麻和洋葱,放入米饭和酱料,照烧三文鱼配烤西葫芦就做好了。


焗三文鱼饭



主料:三文鱼150克、米饭200克、鸡蛋2只、青豆10克、盐2克、鸡粉5克


步骤:

  • 将三文鱼尾部整件焗熟,约20分钟左右,直至外层焦香,再拆碎备用

  • 用鸡蛋把米饭炒好,加入备用的三文鱼肉和青豆粒,再一起炒香

  • 装盘后放入焗炉中焗香即可


泰式咖喱三文鱼



主料:三文鱼、泰式咖喱、番茄辣酱克  


步骤:用盐、糖、茴香、莳萝腌制两小时后煎烤至脆皮,但肉质不可以太老


中式柚子醋拌三文鱼



主料:三文鱼300克、意大利橄榄2克、黄菊花1克、沙田柚5克、西柚5克、梅子醋3克、橄榄油5克、盐2克、生抽2克

 

步骤:

  • 先将三文鱼切成粒,沙田柚和西柚切成丁;放入器皿中

  • 加上橄榄油、梅子醋、盐和生抽,轻轻搅拌装盘

  • 最后撒上意大利橄榄和花瓣,点缀即可


3、怎样摆盘?


看下这些摆盘,也许会让你脑洞大开!



再讲究一点的话,三文鱼不同部位做法其实各不一样。



各个部位做法不同


鱼头:和任何一种鱼头一样,三文鱼鱼头也含有丰富的磷脂和胶原蛋白。当然,放宽心,胶原蛋白并不能跟美容养颜产生直接关联,仅能提供更全面的氨基酸。与其说它对皮肤好,不如说是对脑子和肌肉好。鱼头以扁平的大块骨头为主,肉质较少,所以更适合烹煮入汤。在口味上,因为鱼头比较清淡,在熬汤时,还可以放入味噌,丰富菜式的口感层次。




鱼身:鱼身的可食用部分按照略微不同的营养构成,大致可以分为3个部分:背部、腹部以及肚腩。


肚腩:作为营养密度最大的部分,肚腩的不饱和脂肪酸含量是最高的。这种营养构成赋予了肚腩最柔软绵密的口感。最适合用原汁原味生食的方式保留这种健康成分。


腹部:相比肚腩,其不饱和脂肪酸含量次之。但这个部分的鱼肉也是用来做刺身的“常客”。由于较高的营养价值以及每条三文鱼肚腩较少,在两种刺身中,腹部刺身价格更加实惠。


 

背部:背部因为脂肪较少,肌肉处于更加紧实的状态,更适合加热食用。做法相比刺身而言多了很多选择,常用的方法有腌渍或者煎。三文鱼全熟的做法虽然很方便,但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。



鱼鳍:这是常被人忽略的部分,大部分人因为不会处理,常常直接扔掉,浪费了这一好材料。实际上,鱼鳍在口感上非常顺滑。制作方法也相当简单:直接放点儿生粉,放入油锅炸制即可。




鱼骨:和鱼鳍相似,鱼骨的营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理后,成为容易被人体吸收的化合形式,推荐煎制或者入汤,不过并不仅限于此。类比其他的动物骨类,也许你能想到更多烹饪方式。




下面为大家推荐几种新鲜的烹饪方法,有兴趣的朋友可以尝试一下。


豆腐煨三文鱼



主料:三文鱼400g,豆腐500g

辅料:油适量、盐适量、香葱适量、大蒜适量、香菜适量、白砂糖适量、料酒适量、醋适量、姜适量、酱油适量


步骤:

1.香葱切葱花,姜切片,蒜剥皮拍扁,香菜切段

2.三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块,备用

3.锅内抹少量油,加入三文鱼煎制

4.翻面,煎至三文鱼两面金黄

5.将豆腐放入锅中煎制

6.翻面,煎至豆腐两面金黄

7.将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出

8.锅内留着煎三文鱼和豆腐的油,放入葱姜蒜爆香

9.加入生抽,大火煮沸

10.加入煎好的三文鱼块和豆腐块

添入适量的水,加入老抽,白砂糖,陈醋,料酒调味,大火将汤汁煮沸,盖上锅盖,转小火焖10分钟

11.打开锅盖,转大火,收汁,盛盘撒葱花,香菜即可


紫苏番茄三文鱼




主料:三文鱼300g、番茄1个

辅料:橄榄油适量、盐适量、番茄酱适量、紫苏适量、姜蒜适量、糖适量、黑胡椒粉适量


步骤

1.先准备好三文鱼,用少许盐与黑胡椒粉腌片刻。

2.番茄连皮切成小块。

3.紫苏洗干净切丝。

4.姜蒜剁碎。

5.烧热锅倒入少许橄榄油后,放入腌过的三文鱼。

6.煎好一面反转再煎另外一面。

7.然后盛入碟内。

8.继续使用油锅,需另再多放少许橄榄油,倒入姜蒜爆香。

9.加入紫苏一起翻炒,调入少许盐。

10.再加入切碎的番茄一起炒。

11.然后调入适量番茄酱少许清水,再调入盐与糖。

12.略煮至汁浓稠熄火。

13.将汁酱淋入到鱼上即可。

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