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2017秋季餐厅周攻略

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“中国餐厅周”的概念源自“纽约餐厅周”。1998年,为了向来自世界各地的游客推广当地的餐饮业,纽约旅游局成为了首批餐厅周的发起者,随后这一活动逐渐开始向欧洲、南美、亚洲等地蔓延,餐厅周的受众也由游客群体扩大至所有爱好美食的人。


作为一个从第一届就开始参加餐厅周的老司机,一路看着餐厅周从鲜为人知到炙手可热,说起来也是一把辛酸泪,想当年不用花旗卡都能妥妥的预定到大部分想要的餐厅,到如今一个没留神,就什么都订不到了。从一年一次的餐厅周到春季餐厅周、秋季餐厅周、赢家版,包括近两年才出现的臻味品鉴周、Brunch weekend以及盛夏海鲜季,Dining City的花样也是越玩越溜。


餐厅数量和地域范围的覆盖面越来越广泛,随之也带来了不少的困扰,比如参加的餐厅门槛大幅下降,品鉴菜单的质量良莠不齐,当然最主要的还是可以选择的餐厅范围太广,选择困难症怎么办!毕竟前后只有10天的餐厅周,这个羊毛怎么薅值得好好研究。



没关系,和我带着这篇指南一起服用餐厅周,效果更好


本次的秋季餐厅周将于2017年8月31日至9月10日,在上海、北京、广州、深圳、杭州、苏州、成都和重庆同时举办。当然本人坐标魔都,自然研究范围仅限于魔都的249家餐厅。一般提前一周对公众开放预订,作为历年合作方的花旗银行卡用户可以提前8天预订。


今年的规则是这样的,一共有三种不同的价位



很明显随着货币超发到通货膨胀,从原材料上涨到物价水平上升,餐厅周的价格也是每年水涨船高,59%的餐厅选择了最高一档的价位。不仅价位上升,一直参加餐厅周的老司机们不少也发现了,参加的商家越来越缺乏诚意,菜单含金量每年呈明显递减趋势,服务和菜品不仅质不如刚开始时,连量都少了不少。餐厅周原本就是旨在用接地气的价格尝试贵餐厅,如今有不少平时人均就在100左右的餐厅也加入了名单,更有甚者,今年春季餐厅周我还遇到了有餐厅日常团购价格比餐厅周更便宜(同样的菜单),真是好气哦!


所以问题来了,到底还有哪几家是值得一试的


本篇指南分成以下三类来给出答案。


第一趴:平时特别贵的


第二趴:环境特别好的


第三趴:个人经验之谈


在聊正事之前我们先来看几组数据,一个是按照区域来划分餐厅周的参赛选手们,有很明显的”地域歧视“,黄浦区以67家参加餐厅位列第一,紧跟其后的是新晋地标王静安区,杨浦、普陀、闵行等行政区参加者屈指可数,当然还有根本没出现的行政区,比如青浦、奉贤、金山……




然后来看看菜系好了,Dining City原本对于菜系的划分非常随意,还有黎巴嫩菜、摩登、京帮菜这样随心所欲的标签。



为了方便挑选,我大致将这五十几个标签归并为中餐、西餐、台湾菜、日式、韩式、东南亚菜和其他这七类。




很明显作为一个来自西方的Event,西餐的占比数量自是很可观,入乡随俗之下中餐自然形成了第二大集团,主要是江浙菜以及粤菜,考虑到魔都对于日料的偏好以及日料贵餐厅的规模,日式餐厅数量也不可小嘘。


以下言归正传,正文部分开始。


第一趴:平时特别贵的




达瑞华的餐厅,对,这就是你们消失了大半年的老公王公子家的餐厅,价格摘自大众点评,这个人均看起来也是有些可怕,不过正符合国民老公土豪土豪的身价不是么?餐厅号称由来自法国的传奇米其林大厨Marc Meneau坐镇,还有超大的落地玻璃窗和大露台,整个陆家嘴美景尽收眼底,所以虽然今年餐厅周只有人均278的晚餐,看起来还是挺划算的不是么?


菜品看起来还算靠谱,未尝不可一试。




这家也是久负盛名的大牌,尤其在老一辈的心中,厉家菜就是高端大气上档次的宫廷菜代表,创始人厉善麟先生的祖父厉顺庆在清同治和光绪年间任内务府大臣,主要工作之 一便是为皇家审查膳单,辞官后才将记忆中的膳单和做法记录下来,代代相传至今形成了厉家菜。厉家菜是宫廷风味菜,是仿照慈禧时期的御膳选材和制作过程,所以那么贵是有道理不是么?


菜单看着还可以,一样可以一试。



以明星为主打的餐厅,墙上贴满了中外明星的照片,大家都熟悉的安妮海瑟薇,乔治克鲁尼,汤姆克鲁斯都来过,后来又因为孙俪和邓超两位微博大V的晒照,在魔都红极一时,经常出现在下午茶推荐榜单内,口味不多评价,环境的确一流。


这次的菜单只能算一般,主菜只有浑水摸鱼的意面和食材较为廉价的红鲷鱼,如果想要体验环境可以前往,菜单的吸引力不高。




,拥有相当棒的露台,平时评价也算是不错,只不过这菜单吧……

也太没诚意了吧……你们自己体会



每年的人气NO.1,当之无愧,即使你用了花旗卡提前8天也需要蹲点抢位的那种人气王,菜单诚意还可以吧,毕竟平时中午也有人均200左右的套餐,138的套餐加上10%的服务费,差价也差不多了。



我很早之前就写过【Hakkasan】的点评了,可以戳进去看看。


节选了其中的一小部分:


比较独特的是萝卜糕的一面是用韭菜和鸡蛋煎过的,萝卜糕本身非常软糯,一夹就断,萝卜切宽丝,能吃出萝卜的口感,火腿口感紧实,点缀的恰到好处,韭菜炒蛋放在萝卜糕上虽是不常见不过也是香气喜人。

……

第二个上来的是脆皮鲜虾肠粉,肠粉皮软而薄,包裹着中间一层脆皮,端上来时的状态是刚炸好,非常香脆,咬起来咔嚓咔嚓的,脆皮里还包裹了虾肉,鲜嫩弹牙一定要趁热吃!我个人觉得这道肠粉处理的非常棒,软糯,松脆和弹牙三种口感结合的恰到好处



因为好先生中的惠灵顿牛排而广为人知的老牌法式餐厅,其实原本就在业界享有极高的声誉,就平时而言服务态度非常的好,餐厅周的菜单看起来还不错,可以尝试。




第二趴:环境特别好的


其实这个part很难写啊,因为大部分的环境都非常好,所以就以露台的水准为评价标准吧,谁教我对露台爱的那么深沉呢。



菜单主要以西班牙的Tapas为主,也有一些适合Share肉类、海鲜、拼盘和主食。在武康庭8楼,这家最值钱的就是这露台了!话说回来,西班牙菜真的很适合露天吃,一杯Happy hour+一些小食+一群人=一整个美好的夜晚!


菜单看起来搭配的还不错,108的价位还包括葡萄酒,性价比相当高了,为了露台可以走一个。




POP的露台一向是我的心头好,无论是Brunch的阳光还是夜晚Happy hour的微风皆深得我心,食物品质和性价比都不错,每年都会去的餐厅。春季餐厅周的详细点评可以戳这里


节选了其中的一小部分:


内容相当丰富,除了腌制三文鱼外还有罗马菜色拉,点缀了青苹果丝、蘑菇和面包干,酱料是点缀了莳萝的ranch dressing。这里的ranch dressing就是口感轻盈的酸奶酱,而且没有添加香料大蒜什么的,用来沾三文鱼或者友人那盘海鲜饼都很不错。

……

鸭腿煮的很酥软,轻轻松松的就可以切开,入口有鸭肉的香气,肉质酥而不烂,仍保留了鸭肉的弹性,调味适中;

配菜同样很有意思,选了蚕豆、豌豆、红芸豆、白芸豆和黑豆一起熬煮,豆子都炖的酥烂入味,配上洒落的烤榛子,口感就有了层次,味道也不错。



T8号称“全上海历史最悠久的西餐厅”,2002年被知名杂志Condé Nast Traveller评为全球最佳50餐厅之一,当然这都是老黄历了。露台是真心不错,新天地无敌的景观尽收眼底,这次餐厅周仅有晚餐,不过夜景更好看不是么?


人均和平时比也不算便宜了,食材只能算还可以,没有特别划算的地方,仅推荐露台景色。



位于永嘉路上一幢从1925年保存至今的洋房别墅,绿荫环绕,闹中取静,环境自然是好,之前也是因为在欢乐颂中露过脸,也算是把知名度又上了一个台阶。走现代创意的融合式日料路线,中午的菜单性价比还不错,可以尝试一下。



小红楼始建于1921年,国歌诞生地,如今一楼经营西餐,也算是最近比较火的网红餐厅了,平时的人均就不算贵,这次餐厅周的菜单食材搭配稍显一般,不算特别值得前往。


除了以上这几家之外,第一趴里写过的每一家!每一家!环境都是极好的,完全可以入选这一趴。


第三趴:个人经验之谈


这一趴可是满满的干货!以我血泪教训为大家铺平前往美食圣地的康庄大道。结合历年战果总结归纳出以下几条经验:


1、基础段位:看人均价格,基本日常人均价格500+的,买不了吃亏,买不了上当,装个bility,发个朋友圈也是极好的。


2、进阶段位:看地段和环境,五星级酒店、外滩X号系列都是不错的选择,虽然口味和菜单不一定来的满意,然而人均100+吃个环境也是不亏的。


3、终极段位:看菜单!包括食材的选择、菜单的搭配、品类的丰富程度、Course的数量等等。


  • 如果食材都是比较便宜的鸡肉、猪肉、龙利鱼、素菜之类的,那显然诚意不足。


  • 主菜是一个比较好的判断基准,如果三道式菜单里的主菜是简单的意面、披萨和饭的话,基本也可以判断没什么诚意,参加餐厅周不是来吃意大利肉酱面的好吗!


  • 较好的菜单从starter到dessert均会有多种选择,如果都是固定的菜单没有自由选择的空间,那在心里也是要偷偷扣上几分的。


  • 比如正常标配是三道式,那附加饮料的就是一个加分点,如果附加的是酒精类饮品,那就可以加两分。


今年年初的春季餐厅周有一个比较详细的记录,有兴趣的可以移步下方通道。


【餐厅周特辑】第一弹-Sea Wheel


节选了其中的一小部分:


色拉用了莳萝酸奶酱调味,酸奶莳萝黄瓜酱是希腊特色,口感应该是清爽开胃的,可惜这道色拉的酸奶酱稀稀拉拉,加上奶味太重,其他配料应该有的味道完全尝不出,配合色拉口味太腻了;

……

海鲜饭上面配了虾仁、青口贝和蛤蜊,装饰了海鲜汁泡沫,出品卖相还是可以的。饭煮的更接近中国人的口感,软软的,没有传统海鲜饭米粒的弹性和紧实感。虾仁应该是冷冻过的,口感不够弹脆紧致,青口和蛤蜊太腥了,也不是很新鲜;整体调味比较清淡。


【餐厅周特辑】第二弹-Garlic 土耳其餐厅

节选了其中的一小部分:


绿色的是煮茄子泥,就是煮的烂烂的茄子泥;红色的是煮红椒酱和坚果,算是有点特色,里面能吃到坚果颗粒,红椒酱是不辣的,也没什么特别的味道奶酪是土耳其菜系的强项,味道还算可以;鹰嘴豆泥的味道根本没存在感,最后一碟应该是鹰嘴豆泥吧,因为每个基本上就吃了一口尝尝味道就没了,都不太好判断是什么...

……

土耳其大饼的一种,土耳其有很多不一样类型的饼,比如这种肉糜薄饼(Lahmacun)、土耳其披萨(Pide)和馅饼(Gozleme)。薄饼就是将番茄羊肉末放在薄饼上放入烤炉烤制,和意大利披萨类似,店内也有石头烤炉。薄饼羊肉味有点重,香料味很浓郁。薄饼一如既往也是小小一片


【餐厅周特辑】第三弹-慧公馆

节选了其中的一小部分:


鹅肝慕斯是一道法餐,在鹅肝里加入奶油、白兰地酒一起混合制成,在保留了鹅肝丰满滑润的口感的同时又不会太油腻。做得不错,口感润滑,回味鲜美。


……


这道菜就是中西结合的Fusion了,presentation很漂亮,看起来就贵气十足,笑。不过可以看出我这盆在淋酱汁的时候有失手,转念想想这个性价比,就觉得也无所谓了。

底层铺了松露煮鸡头米,上面是煎带子,最上面点缀了几颗鱼子酱,旁边一圈是黑松露酱。

黑松露的调味很温和,不抢戏,很棒;带子口感有点老了;鸡头米煮的相当好吃,和松露搭配的很好


【餐厅周特辑】第四弹-POP

节选了其中的一小部分:


内容相当丰富,除了腌制三文鱼外还有罗马菜色拉,点缀了青苹果丝、蘑菇和面包干,酱料是点缀了莳萝的ranch dressing。这里的ranch dressing就是口感轻盈的酸奶酱,而且没有添加香料大蒜什么的,用来沾三文鱼或者友人那盘海鲜饼都很不错。

……

鸭腿煮的很酥软,轻轻松松的就可以切开,入口有鸭肉的香气,肉质酥而不烂,仍保留了鸭肉的弹性,调味适中;

配菜同样很有意思,选了蚕豆、豌豆、红芸豆、白芸豆和黑豆一起熬煮,豆子都炖的酥烂入味,配上洒落的烤榛子,口感就有了层次,味道也不错。


【餐厅周特辑】第五弹-曾经全球最贵的餐厅之一

节选了其中的一小部分:


烟熏鸭脯还不错,烟熏气味的很棒,鸭肉嫩而有弹性;配上蜜瓜则是fusion火腿蜜瓜的经典搭配,然而烟熏鸭脯没有火腿那么咸,所以配上蜜瓜意义不大;蜜瓜本身倒是脆嫩多汁,甜度很高。

……

虾干个头挺大的,鲜香气足,蒸鸡丁自然是鲜嫩可口的,码在浇了酱汁的饭上还不错,没有特别好吃,只是在冬日一碗温暖的米饭总是会让人觉得特别的满足


文章来自爱 X 食鉴(ID:i-luv-eat),爱与食物是上天给予人间最大的温柔,没有喧嚣,没有焦躁,唯有静下心来,细细的品味。


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