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美食|鲜美肥嫩不长胖,不可错过的葡式鳕鱼!

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坊间一直流传着这样一句话“在葡萄牙,有365种烹饪鳕鱼的方法,一整年每天一种,每天一吃。”

Em Portugal, diz-se, há mais de 365 maneiras de cozinhar bacalhau, mais que um para cada dia do ano.


 

葡萄牙人从十四世纪起就开始食用鳕鱼。鳕鱼深深植根于葡萄牙的饮食文化和历史中。葡萄牙人将鳕鱼奉为“国菜”,不仅是日常餐桌上的常客,更是款待尊贵客人的必备佳肴。高品质的鳕鱼按照最传统的食谱或用最时尚并富于创新的方法烹饪,再挑剔的人也会禁不住大快朵颐。

É um dos símbolos da gastronomia nacional, profundamente enraizado nos hábitos alimentares dos portugueses. Reza a história que em Portugal  se consome bacalhau desde o século XIV. Por serem tantas as formas de preparar e servir foi necessário arredondar o número de receitas para “um milhar mais um”.


 

鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美,它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量却极低,并且含有丰富的维生素A、维生素D和维生素E等。葡萄牙所食用的大西洋鳕鱼是从北欧国家挪威、芬兰进口的,而在早年间并无发达的制冷技术,所以为了保证不变质只能做成鱼干。葡萄牙得天独厚的充沛阳光和清新的海风使风干的鳕鱼也味道鲜美,营养价值丝毫不减。虽然19世纪时有了完善的制冷技术,但葡萄牙人还是钟爱这种鳕鱼干。

O bacalhau é um peixe com baixo teor de gordura, o que lhe permite ser conservado com sal e seco ao sol. Para isso, a preparação começa a bordo no navio e acaba na seca, em terra. As características especiais das costas de Portugal, nomeadamente o vento e o sol, e a abundância de sal, permitiram a seca e a salga de grandes quantidades deste peixe.


 

今天,就让我一起来看看葡萄牙这几道最有特色的鳕鱼菜肴吧!

Hoje, vamos conhecer algumas maneiras de cozinhar bacalhau!




橄榄鳕鱼 Bacalhau à Lagareiro


橄榄鳕鱼是贝拉海滨省的一道人气菜肴,清淡鲜美,最大程度上保留了鳕鱼的原汁原味。将鲜嫩的鳕鱼块烤熟,浇上橄榄油,搭配土豆块和洋葱及其他水煮蔬菜,鳕鱼甜美弹牙的肉质在味蕾间尽情绽放。

Bacalhau à Lagareiro é um prato tradicional da Beira Litoral. É um bacalhau do lombo, assado, de preferência nas brasas, com batatas e cebolas também assadas e regado com bom azeite. É acompanhado por grelos cozidos.





奶油焗鳕鱼 Bacalhau com natas


奶油焗鳕鱼应该是鳕鱼类菜肴界的高人气明星了!有嚼劲的鳕鱼丝混着炸土豆块、煸熟的红椒、胡萝卜丝和洋葱,淋上用奶油和蛋黄酱制作的酱汁,放入烤箱内烤上几分钟,香气四溢的奶油焗鳕鱼完美出炉,你想尝一尝吗?

O bacalhau com natas é uma receita clássica da culinária portuguesa e é uma das mais adoradas formas de servir bacalhau. Cremoso e saboroso, é uma receita obrigatória para o seu repertório!





布拉斯式鳕鱼 Bacalhau à Brás


布拉斯式鳕鱼由在里斯本Bairro Alto区工作的一位名叫布拉斯的酒保发明。这道流行的鳕鱼菜肴混合了碎鳕鱼,炸土豆条,炸洋葱圈,炒鸡蛋,橄榄油和香菜。鳕鱼丝入口即化,炸土豆条香脆可口,层次丰富的口感让人欲罢不能。这道菜不仅在葡萄牙人气颇高,在中国澳门也十分受欢迎。

A receita foi criada por um taberneiro do Bairro Alto, em Lisboa, de nome Brás. Sendo um dos pratos mais populares confeccionados com este peixe, consiste em bacalhau desfiado, batata palha frita, cebola frita às rodelas finas, ovo mexido, azeitonas e salsa picada. É muito consumido em Portugal e também em Macau.



戈麦斯撒式鳕鱼 Bacalhau à Gomes de Sá


戈麦斯撒式鳕鱼是波尔图城的一道名菜。最原始的做法会将鳕鱼切成细丝,放在牛奶中软化入味大约一至两小时,随后与橄榄油,大蒜,洋葱一起搅拌炒熟,最后根据口味放上黑橄榄,欧芹和煮鸡蛋片。

Este é um prato originário e típico da cidade do Porto. A receita original propõe que o bacalhau seja cortado em pequenas lascas amaciadas em leite durante cerca de uma hora e meia a duas horas e que seja cozinhado com azeite, alho, cebola, acompanhado com azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.




泽比伯鳕鱼 Bacalhau à Zé do Pipo


泽比伯鳕鱼得名于波尔图一家传统餐馆老板的名字,他在90年代发明了这道菜肴。这道菜的原料丰富,主角鳕鱼,配角蛋黄酱、土豆泥、牛奶、红椒、罗勒叶、橄榄以及其他美味的食材。每一家餐馆都有自己关于泽比伯鳕鱼的秘密菜单。如此新奇的美味,你怎能错过。

O prato deve o seu nome a José Valentim, apelidado de "Zé do Pipo", dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor da receita. É preparado com bacalhau, maionese, puré de batata, cebola, leite, azeite, pimento vermelho, louro e azeitonas, entre outros ingredientes possíveis.




来源:葡萄牙驻上海总领馆



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