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金枪鱼知识连载(三)

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金枪鱼营养价值

问题43:金枪鱼的营养成分有哪些?

答:金枪鱼含有丰富的DHA、EPA、蛋白质、维生素A、D、B6、B12、脂肪酸、牛磺酸等多种营养成分。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓“脑黄金”,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA是金枪鱼所特有的营养物质,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

主要食用鱼类DHA、EPA和脂肪酸含量(100克)

  名称

金枪鱼

秋刀鱼

鳝鱼

沙丁鱼

鲑鱼

竹荚鱼

鲤鱼

  DHA(毫克)

2877

1398

1332

1136

820

748

288

  EPA(毫克)

1972

844

742

1381

492

408

159

  脂肪酸(克)

20.12

13.19

19.03

10.62

6.31

5.18

4.97

 

问题44:什么是DHA?

答:DHA学名二十二碳六烯酸,俗称脑黄金”, 是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外,更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的20%,对脑神经传导和突触的生长发育极为有利,对胎婴儿智力和视力发育至关重要。DHA是构成细胞及细胞膜的主要成份之一,人类无法自行合成,必须从饮食中获得。DHA主要存在海洋鱼体内,而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪。


问题45:什么是EPA?

答:EPA即二十碳五烯酸属于Omega-3系列多不饱和脂肪酸,是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素,因此称为人体必需脂肪酸。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA,但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少,远远不能满足人体对EPA的需要,因此必须从食物中直接补充。

EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量,促进体内饱和脂肪酸代谢的作用。从而起到降低血液粘稠度,增进血液循环,提高组织供氧而消除疲劳防止脂肪在血管壁的沉积,预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病

问题46:请问吃金枪鱼真的能达到美容的效果吗?

答:金枪鱼肉低脂肪、低热量,含有优质的蛋白质和其他营养,能平衡营养,减少中性脂肪,长期食用有助于美容和减肥。

问题47:孕妇可以吃金枪鱼吗,对胎儿有什么影响?

答:可以。鱼是非常有营养的食品,鱼类所含的脂肪对胎儿的心脏和大脑发育都非常有利,特别是金枪鱼含有促进胎儿大脑发育的DHA。胎儿是通过胎盘来吸氧及获取营养物。近年来的研究发现,DHA也是经由胎盘摄取,胎儿的成长阶段,多集中于脑部。因此,为了充分增加胎儿的脑细胞,促进脑的发育,DHA是绝对必需的物质。DHA能帮助胎儿视力健全发展,怀孕第三期(第7-9个月)到出生前后的胎儿如果缺乏DHA,会出现视神经炎、视力模糊,甚至失明。在孩子出生后,也要给孩子适当补充DHA,母乳是重要的DHA补给源,用母乳喂养的小孩要比奶粉(无强化DHA剂的)喂养的小孩智商指数高出10个单位。DHA对脑功能发育,增强记忆力有着重要作用,是促进胎儿发育、儿童成长的最佳营养品。

问题48:金枪鱼适合给老人、孩子吃吗?

答:动脉硬化和心肌梗塞是中老年人生命的威胁,金枪鱼所含的牛磺酸可以抑制交感神经的兴奋,降低血压及血中的胆固醇,防止动脉硬化;含的EPA(二十碳五烯酸)是一种生物体调节物质,可使恶性胆固醇不会沉积,预防血栓;人在超过20岁后,细胞便迈向老化,金枪鱼含有丰富的核酸,能预防老化;金枪鱼还是最好的蛋白质来源,金枪鱼的蛋白质生物价达90,显示出他是一种与氨基酸配合优越的蛋白质; DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸,它是大脑正常活动所必须的营养素之一。金枪鱼是DHA含量最丰富的鱼类,经常食用,有助于增加脑细胞,促进青少年大脑发育,拓宽脑信息网络,提高脑记忆,预防老年痴呆症;金枪鱼富含维生素B6及泛酸等,有助于促进营养素代谢,适合于孩子成长发育。所以说,老人、儿童要经常食用金枪鱼。

问题49:金枪鱼是所有鱼类中含DHA最高的吗?

答:海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼,深海鱼中的DHA通常要比沿岸和近海的鱼类多,营养学家根据现有的研究分析结果,推出了一个选购DHA含量丰富的鱼类次序参考表:

海水鱼——根据DHA含量在鱼肉中的百分比大小排列如下:

金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、带鱼、旗鱼。其中金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上,可谓名副其实的“DHA鱼”,而金枪鱼所含DHA多达2.877克,脂肪酸总量达20.12克,实为“鱼中之冠”。

问题50:经常食用金枪鱼能够起到保护肝脏,强化肝脏功能的作用吗?

答:现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳、饮酒过度等造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛磺酸,能减少血分中的脂肪,利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品,能够保护肝脏,提高肝脏的排泄功能,降低肝病发病率。

问题51:金枪鱼十大功效是什么?

答:   气,瘦 颜;

谢,保 肾;

力,预 呆;

脂,防 化;

力,促 育。

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下定决心以烟台为范本,传承数百道深海料理菜谱。金枪鱼中华料理团队规划着做金枪鱼的“满汉全席”,着力,实现加工标准化第一品牌。同时,开设金枪鱼肉品超市,24小时社区店,走进千家万户。他们还将结合金枪鱼的药用价值,成立中医养生交流中心,规划建造金枪鱼体验馆。

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