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超美装盘!紫萱创意中国菜30款赏析(二)

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创意

中国菜

每周,红厨网总会精编一辑菜式欣赏,用以激发大厨们的创新灵感,风雨不改。本周,我们给大家带来了第二辑来自杭州紫萱度假村蟹香楼的创意中国菜集,大家看看,是否能从中吸收一些装盘的技巧?


凉菜


脆笋拌螺片

笋片、螺片



脆菜心鹅肉粒粒

广东菜心、鹅肉



青花椒川辣炝赤贝

赤贝、香菜梗、泰椒、干葱



果木烟熏溏心鸽蛋

鸽蛋、卡露伽鱼子酱、伊比利亚火腿、黑松露



茶香熏干鹌鹑蛋

茶干、鹌鹑蛋



腐皮笋干卷

泗乡豆腐皮、笋干



飘香金桂栗子糕

有机紫薯、板栗



翡翠捞汁八爪鱼

八爪鱼、莴笋



肉燥蒜香九孔贝

九孔鲜鲍、肉末、蒜泥



热菜


厚煎鳕鱼,意大利目鱼汁

深海银鳕鱼、目鱼汁(鲜咸)



老坛酸菜煮雪花肥牛

雪花牛肉、老坛酸菜



十五年太雕王帝王蟹 

阿拉斯加蟹



浙西辣烧鹅掌翅

鹅掌、鹅翅、马家沟芹菜、蒜子(鲜咸、香辣)



蟹粉蒸蛋配北海道玉米

阳澄湖蟹黄、北海道玉米



野生蜂巢蜜汁火方

野生蜂巢、火腿



开胃冬荫功波龙虾

波士顿龙虾、沼虾、文蛤、香茅草(鲜咸、酸辣)



秃黄油烩乡下红薯粉

阳澄湖蟹黄、红薯粉



荷香滋补东星斑

东星斑、山药



芥兰炒大连野生鲍

五头大连鲍肉、有机芥兰



北海道烧汁煮沙鳗

星鳗



低温慢烤牛肋皇,黑椒

牛肋皇(鲜咸、黑椒)



秋冬滋补红焖羊肉

羊羔肉、萝卜



鸽蛋浓烧两头乌

五花肉、鸽蛋(鲜香浓郁、微甜)



西兰花烩饭,和牛舌

和牛舌、西兰花、香米饭、羊肚菌、松茸菌、黑松露油



XO酱澳带,广东菜心

加拿大澳带、广东菜心、XO酱(鲜咸、干香)



江南暖胃汤

鲜鱼、老鸡 、大闸蟹



陈年火腿清汤  莼菜蟹粉鱼圆

鱼圆、莼菜、蟹粉



点心


黑金流沙包

鸡蛋、牛奶



鲜肉烧卖

五花肉、面粉、笋(鲜咸)



主食


干捞蟹粉豆腐水饺

鱼圆、莼菜、蟹粉



图片来源:杭州紫萱度假村蟹香楼



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