日本料理逐渐发展成为独具日本特色的菜肴，是被公认烹调一丝不苟的国际美食。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
魔都优质日料店数不胜数，新店不断拔地而起，不管是价格不菲的高端日料，还是性价比超高的日式居酒屋，都各有千秋。今天探索君为大家搜罗了沪上新开的15家日料店，日料控，你们准备好了吗！“鱻”这个汉字由三条鱼所组成，读作“xiān”，是“鲜”的异体字，原指生鱼，解释为“新鲜”。老板敢用这个字作为店名，足以可见他们家的料理有多么的鲜美！琳琅满目的菜单，如果你很纠结，探索君强烈推荐招牌“鱻刺身盖饭”！这简直是一碗豪华版的“海鲜盖浇饭”，包含了四种刺身还有3只大虾，外加一些三文鱼籽和飞鱼籽，超级诱人。最佳吃法：将芥末和酱油调匀，淋在刺身上，再用勺子把刺身和醋饭从外向内按压，搅拌均匀，接下来就可以愉快地享用美味啦~新晋日料界的一颗最闪亮的星，大隐隐于市的“滨清日式料理”，充满日式风情的庭院由日本园艺师精心打造。这里设有私密性超强的包厢供顾客商务宴请。人均300的价格能吃到数不清的昂贵顶级食材，三文鱼、牡丹虾、敖虾、活海胆各种生猛海鲜来袭！力荐三文鱼腩，切得十分厚实，鲜美肥腻。新鲜的海胆在嘴里入口即化，口感略带鲜甜。视觉壮观的火焰海螺，美味无限，创意精彩。海鲜鱼生铁板烧火锅一应俱全，汽水果汁果酒清酒梅酒任点，饭后还有颜值口味爆表的甜品组合！开车去的小伙伴还可以免费停车2小时哟！巨鹿路上一幢独栋洋房里，驻扎着一家高端的日料店。御京都主打寿司，对寿司有着高要求的小伙伴，一定不能错过他们家。他们家的酱料几乎都是自己调制，虾酱、蜂蜜芥末酱等不同口味的酱料，和食材进行搭配，层次非常丰富 。寿司饭内含有芥末，上面再盖上厚厚的刺身，刺身超大，完全能盖住下面的米饭！而且寿司无需蘸酱油，每片刺身师傅都会简单地调味，不会有千篇一律的口感。要说探索君最喜欢的是金枪鱼中腩握寿司，尤其是炙烤的那款，外层焦脆内层还是能够保持刺身的口感！说到上海吃海胆的好地方，橼舍隐久是当仁不让的，因为是青木家的品牌啊！来这里绝对不能错过海胆盖饭！满满的海鲜铺在米饭上，让人看得馋涎欲滴，菜单上的size是迷你三文鱼籽，适合女生的饭量。当然，也可以要求加量哦。三文鱼籽、马粪、长崎紫海胆，三种可拼。地址：长宁区泰安路115弄9号 近华山路(华山路)鱼真鲜鱼料理驻扎在日本人最爱去的美食街——古北。性价比超高的日料店，餐厅的生蚝和海胆提供畅吃！让你吃到扶墙而出！蓝鳍金枪活鲍象拔蚌和雪花牛肉是限量供应的哟！食材非常新鲜，美味的金枪鱼大腹让平时对生鱼片不感冒的人都爱上了！三文鱼大脂味道超棒，入口即化！牛排和鹅肝，品质很好，绝对堪比顶级西餐厅的水平哟！最后推荐松叶蟹脚锅，鲜的眉毛都要掉下来了！地址：长宁区 虹桥路1452号古北国际财富中心B楼3楼酒神不怕巷子深！探索君又发现了一家正宗的日料新贵！刚开一个月左右的日料小店青梅嗅，低调地隐藏在万科广场旁边的小巷里。老板是一个帅气大方的上海大叔，老板娘美丽热情，夫妇俩在日本生活居住了10多年。
墙裂安利鳗鱼饭，肉质厚实鲜嫩，入口即化，口感浓郁，就像老板说的：“绝对不是那种半成品鳗鱼！” 还有香烧牛肉也着实惊艳，酱汁把牛肉的口感调配地特别到位！鲷鱼一鱼两吃，经济实惠还有新鲜的银鳕鱼，来自日本的和牛，厚切三文鱼，道道料理都吃到让人飞起～
地址：荣华西道99弄5号（万科广场内，今水城南路黄金城道路口）
电话：021-62194688
人均：110元每天只接待10位客人！！如此态度当然是因为他们配得上！这边大厨可是有着15年日料经验呢！而且他们家只有两种套餐，580元和880元，寿司和烤物等绝对完胜其他家日料。鲜活的北极贝口感就是Q弹，超级嫩；而且还有罕见的右口鱼，比常吃到的左口鱼来说，口感上更加脆和嫩。调味里有柚子，口感格外清爽，从选材到做法都非常严谨，在他们家吃日料，完全能够感受到厨师的匠心。如果你喜欢日本动漫，那势必会喜欢这家的风格，在外面看来就好像《千与千寻》的那幢楼！走到里面，日系风格霸屏！墙上各种日本经典动漫的海报，播放的音乐基本都是有名的动画配乐，让你一秒从千与千寻穿越到海贼王。刺身拼盘，看起来就很有食欲对不对！厚切，厚切，都是厚切！量大又超级新鲜的刺身，简直停不下来！地址：闸北区西藏北路198号大悦城北座8楼N805-806大家别被1000多的人均给吓到，好的日料对得起贵的价格！岳190开在独栋洋楼，只有吧台和包房，私密性非常好。环境并没有外滩的奢华，但是非常幽静，彰显出素雅端庄的气质。一楼是寿司，二楼是怀石，三楼是铁板。餐厅的主厨制作日料已二十多年，据说是老板亲自从日本高价聘请过来的，无论是切鱼还是握寿司都驾轻就熟，不卑不亢，有问必答且不厌其烦。食客评价岳190的日料可堪比日本米其林日料。食材的档次可谓高端，金枪鱼的toro、下巴、星鳗、蛳鱼、金吉鱼、富山湾虾、鲑鱼鱼唇、比目鱼裙边，全程马粪海胆点头就有，食材繁多新鲜无比。店名井福，是因为这家的主厨叫井福，而且据说主厨连续两年在银座居酒屋中得到了金奖。小小的居酒屋，居然藏着大有来头的厨师。如果你和这里的老板、厨师一样都是OP的忠粉，那么一定要点非常火的海贼饭！惊喜满满，探索君不多介绍了，自己去感受！还要特别推荐鱿鱼一夜干，肉质Q弹，鲜香可口，完全停不下来！门口摆了一颗小樱花树，识别率很高，居酒屋式的日料店，环境小而精致十分温馨。来到这里，一定要点人气颇高的鳗鱼饭，鳗鱼超多量！！一个人都吃不完！还有必点的鹅肝寿司，搭配松露，加上海苔的包裹，减少油腻感的同时能分别尝出鹅肝松露和海苔的味道，层次分明又入口即化！看到厨师切刺身就跟不要钱似得，超级厚实，女生一口下去就有饱腹感了！如此幸福的味蕾体验，还不赶紧去打卡！地址：徐汇区 钦州北路218号田尚坊时尚广场地下一层B22在这条种满法国梧桐的南昌路上，藏着一家日料小店，隐身于繁华和寂静之间，就像它的名字一样，谦和质朴，黑色门面低调深沉，装修风格和日式的一样简约宁静。来到谦八一定要尝一下他们的日本蟹套餐！雪蟹刺身选用的蟹均为北海道空运而来，摆盘非常用心，晶莹剔透的雪蟹肉在冰块和灯光的映衬下洁净无瑕。刺身口味鲜甜滑爽，新鲜程度点赞，即便舍弃了酱油与芥末也非常鲜美。还有传统蒸雪蟹、古法烤蟹脚、蟹肉寿司饭、蟹味茶碗蒸及蟹虾丸汤。每一道都是关于蟹的料理， 好吃到忘乎所以！最新登陆南京东路的日料店，环境布置的很小清新，认真地还原了日本料理店的感觉，开放式的厨房，能够让客人看到师傅切寿司的场景以及用料的配置，让人能够放心食用。三文鱼刺身的摆盘像花一样，店长对于菜品有着极高的要求。餐厅找供应商每天拿货，保证最新鲜的食材，由厨房师傅切好摆盘。日式蛋包饭也是这家的特色之一，新鲜出炉的蛋包饭，表层的蛋皮还带着一点点水汽散发着泡泡，服务员会将番茄酱熟练的倒在蛋皮上，吃起来有一种蛋香味混着酸甜的番茄酱的奇妙口感。继光启城和晶品店后，Maki House终于又开来我大虹口了！要知道每次想吃Maki家的鹅肝寿司都要排队排到天荒地老，简直不能忍！赶紧趁着虹口店新开业，拉着小伙伴悄悄去吃个痛快吧！人气NO.1的鹅肝寿司必点！入口即化的幸福感无可比拟，简直完爆魔都其他店的鹅肝寿司，一份2个。三文鱼腩刺身全部厚切！厚切！厚切！肥美无比，一口下去瞬间被温柔包围住舌尖，超级满足！Maki House的牛排饭、和牛寿司、香箱蟹都值得一试，绝对是性价比很高的一家日料店。地址：虹口区西江湾路388号虹口龙之梦购物中心B座1楼05室、中山北一路入口所谓酒香不怕巷子深，枫家就正好印证了这个道理。虽然地址不明显，但是一到饭点，小小的一家店就已经被挤爆了！餐厅主打刺身、鹅肝、煎烤物之类，三文鱼刺身全部是厚切，一片要分四五口才能吃掉呢！牡丹虾超级大，有手掌那么大哟！强烈推荐鹅肝，酱汁浓郁，外面有点脆，下面垫着是烤过的面包，鹅肝里面又是六七分熟，吃在嘴里简直是享受。
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