365种花样吃鳕鱼!在葡萄牙,这几样美食不容错过
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在葡萄牙旅行，山海间的壮美旖旎与世界遗产古建的历史人文让人沉醉，更让舌尖与味蕾沉醉于这里的山珍海味。如同又一次地理大发现，我惊喜地发现葡萄牙传承下来的水陆之馔与其波澜壮阔的大航海时代密不可分……
365种花样吃鳕鱼
作为当仁不让的国菜，葡萄牙美食界流传着仅烹饪鳕鱼就有365种方法。
在里斯本第一餐享受的是炭火烤鳕鱼，微焦的鱼身完美地保留了肉质甘美的原生味道，伴着诱人的炭火香气，烤架格栅的黑色烙印像镶嵌在鱼肉上的一道道美丽的花纹。
在波尔图杜罗河畔一间小餐馆，厨师将腌鳕鱼在冰水及煮沸的牛奶中浸泡后，再加入洋葱、大蒜、黑胡椒，以特级初榨橄榄油稍许煎炸，之后置于砂锅中放入烤箱焗烤……
为何食材本就鲜嫩可口却总是盐腌鳕鱼？
“在葡萄牙，鳕鱼‘Bacalhau’就是指干腌鳕鱼，新鲜未腌制的鳕鱼被称为‘bacalhau fresco’。我们葡萄牙人嗜吃腌鳕鱼的传统始于大航海时代……”
让我们把时间的指针拨回500年前——
为了打破阿拉伯人从东方到西方传统商路垄断的现状，葡萄牙人怀揣逐利的初心，凭借爱冒险的天性与强大的宗教信仰，在大西洋率先启用航海罗盘，向广阔神秘的海洋发起挑战。
就这样，以葡萄牙、西班牙为领头舰队的地理大发现，结束了世界不同文明之间几千年的相互隔绝，开启了全球文明的新时代。因此，历史学家斯塔夫里阿诺斯在《全球通史》中，把公元1500年作为世界历史的分水岭。
为了在漫漫海航中长期储藏，海员们将鳕鱼纵向切割涂抹盐巴后，再悬挂尾鳍风吹日晒。这种古老的盐析干燥技术能施于鳕鱼，因鳕鱼低油低脂肪，而沙丁鱼等油性鱼却不宜腌制。此外，鳕鱼亦是海员们获取物美价廉的蛋白质的来源。
如今，鳕鱼依然是葡萄牙家家户户的盘中餐。如果你在葡萄牙听到有人谈起“忠实的朋友”，那一定就是指鳕鱼。
法朵声里的海鲜饭
穿梭于里斯本老区蜿蜒起伏于街巷的28路电车，明黄色的车身承载着精致古典的造型，更像是一座流动博物馆，我们购买了一张单程车票，踏上这段复古之旅。
下车后，我们沿着阿尔法玛老城被岁月打磨得如陈年骨牌般的石径小巷徜徉。遥想当年的水手们也曾走过这些石阶，从山下的港口登船，开始漫漫征途的远航。
迂回狭窄的小巷尽头，沿街阳台上悬挂的彩色床单随风飘扬，而遍布老城的酒吧与小餐馆门外，张贴着一张张法朵演唱广告。我向同伴提议，为何不把连日来心中所盼的海鲜饭与法朵音乐会在阿尔法玛合二为一？
葡萄牙法朵之名“Fado”来源于拉丁文“命运（Fatum）”，蕴含了人生无常的命运辗转、挥之不去的乡愁离别、爱情亲情的深情永叹。19世纪初，起源于非洲与阿拉伯的伦度姆音乐在巴西流行，随后传入葡萄牙的里斯本。住在里斯本阿尔法玛贫民区的水手们，将伦度姆加以改编翻唱，形成了里斯本法朵。
吉他曲调哀伤幽怨，女歌手富含磁性的声线沙哑悲怆。“你又扬帆去远方，何时才返航？我天天望眼欲穿，盼望你的归期……”
曲毕，大名鼎鼎的海鲜饭终于上桌，令我吃惊的是与邻国西班牙的海鲜（干）饭相比，葡式海鲜饭更像是热气腾腾的汤泡饭。米饭以海鲜汤蕃茄汁熬制，配以橄榄油煎炸的洋葱、蒜头、蕃茄、黑胡椒，隆重登场的大虾、螃蟹、贝类、鱼鲜居于其中，溢散的鲜香仿佛带来了潮湿的海洋气息。
波特酒，山海的精华
维克多·雨果说：“上帝创造了水，但人类创造了葡萄酒。”
伊比利亚半岛（资料图）
大西洋咸湿的季风吹拂着伊比利亚半岛的空气，在阳光普照的杜罗河上游山区，富含矿物质的海洋矿床蕴藏着硅质灰岩、沙砾黏土，滋养着茂密的葡萄藤。集山海精华于一身的陈酿——堪称葡萄牙国酒的波特酒，就这样诞生了。
每当秋季葡萄被采摘酿成酒水，接下来被装入橡木桶水运到波尔图杜罗河南岸的加亚新城入窖。被称为葡萄牙母亲河的杜罗河，蜿蜒穿越整个波尔图都会区，并将其一分为二。
杜罗河（资料图）
北岸依山而建鳞次栉比的桔红顶房屋尤如童话世界，那是波尔图老城区；南岸的加亚新城，则是一座座炫酷的酒窖庄园所在地。
葡萄牙酿酒师认为，把新酒从颠簸迂回的杜罗河上游运到加亚新城酒庄，让酒与两岸飘来的空气接触，使其在未入酒窖前吸收充足的养分，是酿造优质葡萄酒必不可少的环节。
这些载着橡木酒桶的平底木船，是波尔图独具风情的城市明信片。
走进桑德曼酒窖博物馆中阴暗潮冷的酒窖，一只只巨大的橡木桶仿佛在静静地沉睡。橡木桶上标记的一排排数字，是它们特殊的生命密码，是酿酒师与葡萄酒的约定吧。这些有生命的葡萄酒在有限的空间里，听命于时间。当它们破茧而出时，经年的沉淀孕育终于华丽变身为醇香馥郁、美味延绵的新生命。
随着葡萄牙大航海时代的开启，杜罗河产区的葡萄酒最早被运送到荷兰。17世纪末因奥格斯堡战争爆发，无法再享用波尔多葡萄酒的英国人向葡萄牙酒商递出了橄榄枝。相比法国葡萄酒每吨55英镑的进口关税，波特酒每吨只需7英镑。半个世纪后，英国75%的进口葡萄酒来自葡萄牙……
品鉴美酒是酒庄推出的重头戏。我发现无论是香槟色的开胃酒白波特，还是红宝石色的餐后酒红波特，都比常规葡萄酒甜度高，让我的口腔享受绵软悠长的酒香同时，更遭遇甜蜜的温柔碰撞。
美酒入喉，我想起法国作家蒙田所言，葡萄酒拥有“让那些过度保守秘密的人倾诉衷肠”的神奇治愈作用。遥想大航海时代，葡萄酒中富含的维生素C 对夺取海员性命头号杀手的坏血病有防治功能，还能让倍感离乡思亲痛苦的他们，找到心灵的寄托……而此刻的我身处波尔图，在平静与谦和中享受着杯盏带来的愉悦。
TIPS
葡萄牙美味之旅
就餐习俗
在葡萄牙就餐，入座后侍者端来的面包、奶油、橄榄等均收费，可要求撤下，但主菜等候的时间较长。餐费已包含税金及小费。若对餐饮服务满意，也可将找赎的零钱硬币留下。
贝伦蛋挞店，葡式蛋挞之鼻祖
紧邻里斯本热罗尼莫修道院，始于1837年的“贝伦蛋挞店”被誉为葡式蛋挞之鼻祖，其神秘的蛋挞配方来自于修道院修女们的首创。若想体验最地道的葡式吃法，记得撒上糖霜和肉桂粉。
可堂食或外卖。享受美味蛋挞后，推荐沿特茹河步行前往里斯本的地标性景观贝伦塔及地理大发现纪念碑。
地址：
R. Belém，1300-085 里斯本
桑德曼酒窖博物馆（Sandeman）
位于杜罗河畔，屋顶竖着大大的Sandeman 字牌和带宽边帽穿黑斗篷的骑士品牌标志。酒窖由乔治·桑德曼于1790年创建。工作人员身着黑斗篷现场讲解。
地址：
Largo Miguel Bombarda 3, Vila Nova de Gaia
开放时间：
3月-10月10:00-12:30、14:00-18:00；
11月-次年2月9:30-12:30、14:00-17:30
门票：
6欧元（含品尝红白葡萄酒各一杯）
耶特曼酒店（The Yeatman）
波尔图首家葡萄酒主题精品酒店。游客享受水疗中心热浴的同时，品味香醇甘甜的波特酒，俯瞰静水深流的杜罗河与波尔图山城的璀璨芳华，人生何其幸也。
地址：
Rua do Choupelo (Santa Marinha), 345, 4400-088 加亚新城
撰文 、摄影 / 凌音 小编 / 之之
摘自《TOP旅行》
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