■ 舌尖邂逅稀贵珍馐
吞拿鱼也叫金枪鱼
无论怎样称呼,不是每条吞拿鱼都能叫做“蓝鳍”,
只有大西洋蓝鳍吞拿鱼、太平洋蓝鳍吞拿鱼,
和南方蓝鳍吞拿鱼这三个品种的吞拿鱼才能获此殊荣,
而大西洋蓝鳍是其中最大、最矜贵的一种。
那么、人们为什么愿意为这条鱼“一掷千金”呢?
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蓝鳍吞拿鱼可贵之处
蓝鳍吞拿鱼(英文:Bluefin Tuna)
是吞拿鱼类中最大型的鱼种,也是吞拿鱼类最珍贵的品种
产量少、难捕捉、营养高、贵如金等等这些都已成了它的标签
因为蓝鳍吞拿的稀有,所以在其他的酒店或日本料理店里,
动辄上千块一份,而且基本都是分解件,
因为原条进货是灰常灰常贵的。
■ 简直是宴客上品
换个说法对比下
要是将 普通吞拿鱼 比作 黄牛牛肉
那么 蓝鳍吞拿鱼 最起码要去到 日本神户牛肉 的级别了
鱼肉不动声色融于唇齿,瞬间掀起味蕾风暴
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各个部位的最佳食法
将一条蓝鳍吞拿鱼分解为食材的话,
基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮四部,
大腹质肥美,颜色偏粉白,引人垂涎;
中腹入口既可感受到脂肪的清香甜美,也可以尝到鱼肉淡淡的酸味;
赤身颜色赤红,具有金枪鱼肉质特有的清淡微酸;
每公斤的售价也相应的按照的部位有所不同。
蓝鳍吞拿鱼珍贵就是必然的,所以我们更加注重材料的处理
专业师傅小心处理,
手起刀落,一片一片深红的鱼肉,
在大厨娴熟灵巧的手法下,
犹如娇艳诱惑的红玫瑰,绽放在大家眼前,
不损任何一个部位的肉质,起骨简直完美。
12日当晚,为求新鲜,专业厨师们会通过现场劏杀,
让顾客一饱眼福,了解『一品渔村』对于食材的执着追求,
顾客可当场挑选部位,手指一指,立马上桌,简直过瘾。
■ 赤身、鱼腩
肯定是刺身最正了,不油不腻还吃不胖
用筷子挑一些芥末抹上,蘸上一点刺身酱油,
整块放入口中,让它慢慢在口腔中溶化,
感受到肥美的郁香停留于口腔之中。
(把这盆干掉,那是件多么幸福的事)
特别是油腻的菜式吃多了,来个新鲜刺身开胃最适合不过!
■ 烟斗骨
一条过百斤的鱼,脊骨肯定不小
烟斗骨富含丰富的DHA、Omega-3、氨基酸等等。
具有促进心血管健全、解除关节酸痛不适、
令皮肤焕发青春健康、降血糖预防糖尿病,
另外对小朋友发育具有显著功效,让小朋友赢在起跑线上,
(就算输在起跑线上现在也可以追上来)
最佳做法:炖汤
■ 头尾段、鱼眼
沙煲那么大的鱼眼有没有见过
将蓝鳍吞拿鱼的头尾、鱼眼炖汤
鲜甜美味、营养爆表
■ 刺鱼鳍、下刺鱼鳍
这些部位砂锅焖、椒盐最适合不过
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重点推荐部位-蓝鳍吞拿鱼大腹(鱼腩)
大腹是整个蓝鳍金枪鱼身上最稀少、肉质最肥嫩的部分。
大腹部位的鱼肉油脂最丰厚,
肉质细嫩呈粉红色并且入口即化,
鱼肉有明显脂肪纹路和油脂香,价格最贵。
腹的油脂如雪花般密布,纹理清晰、肉质鲜嫩
吃起来油香四溢且不腻口,很有质感
大腹中有部分鱼筋,很多食客都不舍得大口吃
慢慢嚼,越嚼越有鱼味,鲜不可及!
余味悠长的肉质,佐以精致的茶歇,
在『一品渔村』品尝东莞罕有的深海珍馐,
是对顶级食材的礼遇,
更是『一品渔村』对顾客舌尖味蕾的尊重。
■ 『一品渔村』实力任性价
蓝鳍吞拿鱼
市面上每斤售价能到 ¥1000 以上,
而且是普通部位,鱼腹还要贵个好几百,
号外号外
蓝鳍吞拿运到
1月12日(周五)
将会有一条160斤的北海道蓝鳍吞拿鱼
空降『一品渔村』,
非常稀有的珍贵食材,欢迎大家前来与其合影。
出品︱ 一品渔村 · 中厨部
一品渔村 · 刺身部
用餐时间︱11 : 00 am - 14 : 00 pm
17 : 30pm - 21 : 00 pm
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