怎样做好一道“芒果鳕鱼”

上面这张图，是做好的芒果鳕鱼成品，读者看到这个标题，肯定以为今天是来教大家做菜的，：不会做菜的基金经理不是一个好的分析师，但，其实不是，通过对做菜过程的探索和寻味，为大家揭开烹饪和投资的隐秘联系。

 

那么，美味之旅即将开启。

第一步，不用说都知道，是准备食材。正如我们进行投资以前，要考虑多方面因素，精心选择投资标的，构建一个投资组合。本道菜需要准备一块腌制的鳕鱼，两个小芒果，半个黄彩椒和红彩椒，一片月桂叶和八角，白葡萄酒，酱油，黑胡椒，橄榄油，一个梨，两瓣大蒜，半个洋葱。

看起来这些食材，大型的超市都能买的到，就像买股票，开个户，A股3000多只股票，港股2000多只股票任你选，但关键就在于用怎样的标准去选择，怎样把握食材在不同时节的不同状态，正如选股的择时，选择买入点位，选择在管理团队，商业模式，产业政策，市场潜力，产品竞争力，经营现金流，盈利能力方面真正优秀的公司。

这道菜的主角是鳕鱼，他是深海鱼，以法国产的为佳，现在卖的基本是冷冻切片，肉色雪白，解冻后抚摸鱼皮，有滑腻感，口感像蟹腿肉一样比较有筋道的较为正宗。然后就是腌制，腌制的目的，是让酵母菌等微生物分解鱼肉中的少部分蛋白质，脂肪，把蛋白质分解为分子量更小的氨基酸，多肽等，而这些，正是风味的来源，从而让鱼肉的口感更鲜美。白葡萄酒，选择勃艮第产区低单宁的即可。至于梨子嘛，选择个头较小，形态饱满的小黄梨。酱油选择李锦记的生抽就好。

好了，准备好这些食材，就可以挥舞菜刀了，这就是考验大家刀功是否娴熟精准的时候了。一个老练的厨师，可以把一块豆腐，切得细如发丝（江南一带称--文思豆腐），凭借多年的磨炼，对烹饪的深刻感悟和实践，给顾客带来最完美的食物体验。而普罗大众们，平时工作都忙不过来，哪有时间切菜？正如理财一样，如果自己懂金融还好，不懂的，建议还是把资产交给专业靠谱，在业内有口皆碑的大型金融机构来管理。

然后，将红黄彩椒,芒果，梨子切块。蒜切片，洋葱切丁，锅中倒入适量橄榄油，放入洋葱，蒜片炒香，注意火候的掌握，不宜过焦。放入芒果、黄红彩椒，随后倒入适量的白酒，胡椒粉，柠檬汁。再放入月桂叶、八角、梨子。

加入菜汤和200ml水。煮15~20分钟，汤汁浓稠状。菜汤我用了番茄芹菜汤。把煮好的汤汁里的八角，月桂叶挑出来。之所以把八角月桂挑出来，是因为他们已经足够释放，如果继续留在汤汁中，会影响食用，正如大家买入的股票，那些涨幅过大，已经透支了增长潜力的，就应该选择合适的时机卖掉。

将煮好的果蔬汤（注意火候的调节）倒入搅拌机，搅打均匀。过滤汤汁，备用

锅中倒入橄榄油，随后放入鳕鱼，撒少许黑胡椒碎，下锅煎至两面微焦。煎好的鳕鱼摆盘，浇上之前熬的芒果汁。

这道菜的特点是：用两种彩椒增加入口的层次感，芒果的酸甜和奇异芳香与丰腴鲜嫩的鳕鱼肉交融，几种香料相互作用，变幻出新的味道。

俗话说，从一滴水中可以映射出太阳，同样，从一个人做菜的风格，可以看出心性，乃至投资的风格。世间万物，息息相通，当梧桐叶飘落的时候，你是否感受到季节的变换呢？