【海航威斯汀酒店吴天荣】当西餐的银鳕鱼,遇上粤菜的金瓜

  “食在广州”的金漆招牌，从来不是浪得虚名，名厨大师们或藏身横街小巷，或大隐隐于各大星级酒店中。广州海航威斯汀酒店红棉中餐厅的行政主厨吴天荣，就是其中的佼佼者之一。从业17年来，他将经典的传统菜式研究透彻，还自创出不少的特色菜。

  生得一副娃娃脸的吴师傅，入行经历十分戏剧性：当年他还是酒家吧台的服务生，有一次偶然机会，他在厨房里观看了做菜过程，被在火光中挥舞着锅铲的大师傅们所吸引，也为一道道精致菜品所惊艳，从那时起他认为厨师，才是他所追求的梦想。

  广东人勇于创新，创作出各种各样的美食，身为土生土长的广东人，吴师傅同样致力于粤菜的发展创新，他认为“粤菜的精髓”，是注重原味、讲求符合时令。就像秋冬盛产的南瓜迷你版，吴师傅就把它和常见于西餐的鳕鱼，做了一个crossover。

 贝贝瓜其实是南瓜的一种

比普通的南瓜口味

要清新鲜甜一些

而且外表还很美观

贝贝瓜要选择色泽金黄的

外形匀称的

这样吃起来口感更绵软

操作起来更方便

首先用保鲜纸包着贝贝瓜

放入微波炉热四分钟

再转一转热四分钟

热到贝贝瓜可以

轻轻用手捏

有着软软的感觉

这就证明已经热好了

用刀把贝贝瓜切开后

再用汤匙

轻轻刮一刮里面的囊

接着处理百合

先切掉两边

百合就会自然散开

再把芦笋切粒

把它切成榄形

选用芦笋尾的部位

会比较青嫩可口

今日选用的银鳕鱼

是保鲜空运过来的

所以一定要先自然解冻

新鲜的鳕鱼看上去颜色自然

色泽比较鲜明

不会有哑色和损坏

银鳕鱼选用中间部位

就是鱼腩的位置

因为鱼腩油脂比较丰富

煎出来会更香口

到了起鱼柳的时候

要顺着鱼骨片下去

这就会骨和肉分开了

将银鳕鱼切到日字形

大概切到这么厚

然后往银鳕鱼上

放些许盐和芡汁

涂均匀后

把鱼肉腌制一下

往不粘锅里放橄榄油

锅烧热后就把银鳕鱼放进去

煎的时候留意火候

火太猛就会还没煎熟

表面已经焦了

大概煎至八成熟

就先把它拿起来

 放在碟子上备用

将芦笋放进油锅里爆炒

把百合也放下去

接着放处理好的红腰豆

把它们炒匀后

放适量的水下去

 然后把刚才煎好的鱼肉放下去

倒入调好味道的芡汁

 加入适量的XO酱

会让整道菜更加惹味

这道菜式的卖相出众夺目

在家里用来

招待亲朋好友最适合不过了

雪白鲜美的银鳕鱼

煎得鱼肉的边边香脆可口

带着一种海洋清新的味道

香味浓郁的XO酱

还提升了鱼肉的口感

南瓜蒸得香甜软糯

里面还有清脆的芦笋

粉糯的百合

香绵的红腰豆

还混合了鳕鱼的鱼油香气

就像挖宝藏一样

每一口都吃出新鲜感觉！