成都冻品水产销售虚拟社区

8款时令融合菜做法

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

辣椒煎鳕鱼


<原料>

银鳕鱼500克,刀口辣椒15克,干青花椒10克,姜米、蒜米、葱花各少许

<调料>

豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

<做法>

1、银鳕鱼治净后,切成大片,鱼片抖少许干淀粉;

2、锅入色拉油烧热,下银鳕鱼片炸至色金黄时,倒出来沥油;

3、锅留底油,先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和豆瓣酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成家常味汁;

4、随后下银鳕鱼片入锅烧至入味,淋适量的藤椒油并起锅时撒上刀口辣椒,稍加点缀即成菜。


2
香茅焗乳鸽


<原料> 

乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许

<调料> 

盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量

<做法> 

1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出来沥水后,加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味,然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油;

2、锅入煳辣油烧热,下入复制酱料稍炒香以后,加入香茅草并掺入适量的鲜汤,烧开并调好口味,然后下乳鸽块并以小火收至入味,起锅晾凉;

3、出菜时,以麻辣蚕豆垫底,上面放乳鸽块,稍加点缀即成。

复制酱料:

把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混合即成。


3
辣汁迷香焗鲜鲍


<原料> 

鲜鲍8只,迷迭香、小米辣各少许

<调料> 

辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量

<做法> 

1、把鲜鲍鱼治净,投开水锅里烫10秒钟后,捞出来洗净了待用;

2、锅里放川式香辣卤水,加迷迭香、小米辣、辣鲜露和美极鲜烧开便熄火,然后把鲍鱼放进去浸泡2小时;

3、往炒锅放适量黄油烧热,下豆瓣酱和煲仔酱炒香后,掺少许清水烧开,接着把鲍鱼放进去改小火收汁。其间淋入适量的卤水,见鲍鱼外观已经变得油亮时,起锅装盘。


提醒:

不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼,那样卤出来的鲍鱼口感差,而浸泡2小时闷熟的鲍鱼,就能保持鲜嫩的口感。


4
炭烧多宝鱼


<原料> 

多宝鱼1条、辣椒粉、孜然粉、姜片、葱节、盐、小葱花各适量

<做法> 

1、把多宝鱼宰杀治净后,在表面剞十字花刀,纳盆加姜片、葱节和盐腌味;

2、把腌好味的多宝鱼置炭火炉上,烤至两面酥黄时,撒上孜然粉、辣椒粉稍烤,装盘时撒些小葱花,即成。


5
脆笋炒腊味


<原料> 

腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量

<做法> 

1、干青笋片用热水涨发好以后,入沸水锅里先汆一水,捞出来沥水后入油锅,炸至水分稍干便倒出来沥油;

2、把腊肉煮熟了切成片,下油锅爆香以后,加小米椒节和青笋片,炒匀后加盐、味精和白糖调味,起锅装盘即成。


6
宫保腰果鸡丁


<原料> 

鸡腿肉200克,蛋清,干辣椒节、花椒、葱弹子、油酥腰果各少许

<调料> 

盐、糖、香醋、葱姜汁、柠檬汁、生粉、湿生粉各适量

<做法> 

1、将鸡腿肉切成丁纳碗,加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆;

2、净锅里放油烧至四成热时,下鸡肉丁滑油并倒出来沥油。锅留底油,下干辣椒节、花椒和葱弹子炒香,在倒入鸡肉丁烹入用盐、糖、香醋、鲜柠檬汁和湿生粉调匀的酸甜味汁,炒匀勾芡后起锅加入烘烤后的腰果,盛入盘内成菜。


7
干锅辣爆蜗牛


<原料> 

法国蜗牛15只,青红尖椒颗、姜、葱各少许

<调料> 

盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量

<做法> 

1、把蜗牛治净,先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水,等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后,捞出来待用;

2、锅里放油,先下青红尖椒颗炒香,随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油,爆炒出香便起锅装入干锅内即可。


8
灌汤双吃龙虾


<原料> 

龙虾一只(约重一千克),肥膘肉100克,罐装鹅肝酱150克,吐司粒200克,芦笋尖10个,野山椒4粒

<调料> 

盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量

<做法> 

1、取龙虾净肉,与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥,倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀,搅打上劲便制成虾糁;

2、另取鹅肝酱入碗,加高汤和花胶汁调好味以后,入冰箱冷成冻,取出来切成小块;

3、取预留的龙虾肉小块入蛋清淀粉内腌码调匀,芦笋尖汆水备用。

4、用温油拉熟腌码好龙虾肉,调味起锅加入芦笋尖;

5、另取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒,粘上吐司粒做成生坯,逐一制完后,下入油锅炸熟,捞出装盘上桌即成。



举报 | 1楼 回复

友情链接