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京城第一烤鸭碰撞智利葡萄酒|海天阁

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嘉里大酒店 海天阁拉博丝特酒庄

第一道 中式开胃小菜

苦菊, 鲜虾, 新鲜核桃, 培根碎

搭配Grand Selection Sauvignon Blanc, 2016。长相思属于芳香型葡萄品种,通常呈现强烈绿色水果香气,高成熟度时有热带水果气息。


头盘酱汁清爽,新鲜虾仁肉质爽脆,没有过重调味,带来混合植物芳香和新鲜海洋气息。与此款酒体中等,清爽高酸酒搭配相宜。核桃的坚果香气带来层次感,为菜品和酒加入第二层稍厚重的味觉体验。


长相思大多不过桶,如果过桶的干白也可以把新鲜核桃换成干核桃,带来烟熏气息。


第二道菜香煎银鳕鱼

银鳕鱼搭配轻盐酱油

搭配Cuvee Alexandre Chardonnay, 2013。这款霞多丽有蜂蜜、香草、坚果香气。呈现更加细腻饱满勃艮第特质的酒。


这道鳕鱼超级好吃!鱼皮香脆,酱油汁很轻,在增加咸鲜的同时完全不会盖过鱼肉本身的鲜美。这道菜特别的难搭酒,因为海鱼鲜味太明显,芦笋鲜味突出,容易增加大部分酒的酸涩口感。前两款干白搭配这道菜都能尝到明显的铁锈味。但是鱼真的太好吃了。

第三道 香煎雪花牛肉粒

雪花牛肉粒, 炸蒜片, 菜心

搭配Cuvee Alexandre Merlot, 2013。牛肉选择里脊肉尾部(tenderloin),虽然不是中间最嫩的菲力(filet),但也是肉质比较嫩的部位。


脂肪分布均匀,虽然没到入口即化,但咬下去口腔充满脂肪香气的瞬间还是很有满足感的。不过其中一块筋没有处理好,震惊。


酒混合红色水果,李子、黑莓,一点点松木、橡木桶的烟熏气味。红葡萄酒的丹宁酸让肉类更柔软。

第四道蒜香手抓骨配清炒广东菜心

排骨, 菜心

Cuvee Alexandre Cabernet Sauvignon, 2013。搭配肉很好吃,就是没吃饱。。很好奇为什么不用这款赤霞珠搭配上一道牛肉,总觉得牛肉风味更足。


可能排骨的做法是深度油炸,还有炸过的碎蒜,因此选择丹宁更重的赤霞珠。个人觉得猪肉不是很搭赤霞珠,因为不管怎么做都略微偏甜,会让酒显得更苦涩。


酒款成熟饱满,比第一款更成熟,也用了很好的橡木桶赋予更复杂的香气。

第五道鸭缘烤鸭配海天阁炒饭

烤鸭卷, 炒饭

搭配Clos Apalta 2013,今天最期待的酒。烤鸭可能是上菜的时候有点冷了,所以觉得一般。烤鸭是海天阁的招牌,很多评价为北京最好吃的烤鸭。大家要是来北京真的不要花大价钱吃大D或这家了,四季民福良心推荐,好吃到我一个人吃半只毫无压力。小大董的烤鸭也很好吃,还比大董便宜。


Apalta的酒都是手工摘的保证每一粒都是完美的。结构更宏大,层次分明。成熟黑色果实香气,带有黑胡椒。官方推荐是搭配和牛,我也不是很懂为什么搭配了烤鸭。


不过做的很好的酒其实不太适合配餐,更适合单独喝。

甜品收官

红豆冰沙配抹茶冰淇淋。不会很甜,抹茶清香,喜欢。

虽然没有觉得海天阁烤鸭很好吃,但大家开玩笑说没吃饱要求烤鸭加餐,还真的给每个人多加了一个烤鸭卷。点赞~



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