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鳕鱼--餐桌上的营养师

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细嫩的肉质,入口即化的口感,这大概是大多数人对于的第一印象。由于市面出售的鳕鱼大多是去头、切块销售,因而鳕鱼的全貌似乎一直是个谜。鳕鱼到底长什么样呢?它生活在哪里呢?它的故事可不少呢,让我们一起来了解吧! 



鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪要比三文鱼/带鱼低很多;肝脏含油量高,还含有人体所需多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”


鳕鱼,又称为大口鱼、大头鱼、明太鱼。纯正的鳕鱼只有三种,分别为大西洋鳕鱼,格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。前两者均分布于北大西洋及北极圈海域,而太平洋鳕鱼多分布于白令海峡北部、阿拉斯加湾及美国洛杉矶海区


世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。


 

北极鳕鱼和南极鳕鱼,是典型的冷水性鱼类,它们的血液中含有抗冻蛋白,使它能够在极寒的冰水中冻而不僵。它们的生长速度可谓神速,其成熟年龄一般为4岁,其中大部分一生中只产卵一次。



需要注意的是中国市场上有不少便宜的所谓鳕鱼其实是油鱼,油鱼中含有人体不能消化的蜡脂,食用后可能导致腹泻、肠胃痉挛等不适。它主要用于提炼工业用润滑剂。欧美多个国家将油鱼列入禁止食用名单,目前中国并没有此类规定。


鳕鱼可以用多种方式进行烹制,蘸调味汁食用味道尤为鲜美。香煎鳕鱼是西餐厅里常见的菜色,比较中式的鳕鱼炖豆腐又或者鳕鱼草菇粥也是不错的选择哦。


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