这么多年来,你吃过真的鳕鱼吗?

鳕鱼，黑线鳕，油鳕鱼，银鳕鱼，真鳕，水鳕，在你还分不清他们的时候，你都有可能把它们叫做“鳕鱼”。但实际上，无论在品种还是价格，甚至是食用的安全性上，它们都有着巨大的区别。

1、“屌丝鳕鱼”阿拉斯加鳕鱼

肯德基和麦当劳中常常使用的“鳕鱼”——黄线狭鳕，又称阿拉斯加鳕鱼(Alaska Pollock)或明太鱼，产量巨大，是价格比较便宜的一种。另外一种常见的鳕鱼是无须鳕（Hake，俗名狗鳕），为超市中的冷冻鱼肉贡献巨大。

2、“高帅富”银鳕鱼

我们先来了解一下“银鳕鱼”，在香港、日本、新加坡等地，都明确的规范的了英文名为Sablefish的才是银鳕鱼，其他品种是不可以以此相称的。

真正“高富帅”级别的鳕鱼，是我们俗称的“银鳕鱼”，而更令人震惊的是，它根本不属于“鳕鱼”这个品种。标准分类中它不属于鳕形目，而是鲉形目，标准名字是裸盖鱼，主要产于太平洋北部，最主要的消费国是日本，是日料中煎烤的常备品。还有一个大幅提升了鳕鱼档次的，叫做狭鳞庸鲽，一般会称作冰岛鳕鱼或扁鳕。

3、鳕科鳕属的“真”鳕鱼

在最科学意义上的分类中，只有属于鳕形目鳕科鳕属的“鳕鱼”才算真正的鳕鱼，分别是大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）。其中大西洋鳕鱼主要是欧洲市场在食用，太平洋鳕鱼我国的黄海、渤海均有出产，一般会作为冻鱼片。格陵兰鳕鱼则有点像“传说中的”鳕鱼，由于产量很少，在市场上鲜有露面。

3、以假乱真的“油鱼”

当然，有兄弟品种提升了鳕鱼的声望，也有拖了别人后腿的，比如异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭，也就是前阵被大家揭露出来的“油鱼”。相比于在国内冒充“鳕鱼”，在欧美国家，它更多的被奸商们用来冒充白金枪鱼。

这些鱼类含有约为体重20%的蜡酯，这些蜡酯常用来做工业提取，人体不会吸收，导致一些消费者出现腹泻，并有恶心、呕吐和头痛等现象。由于这种风险，很多国家甚至命令禁止进口这种鱼类。

4、“次低值”的水鳕

水鳕：学名斑纹长尾鳕，英文名Banded Whiptail，产地南美洲。以阿根廷海域捕捞为主，通常也被称为阿根廷水鳕，特点是身上有浅黄色斑纹，这种鳕鱼肉质较差，属低值鳕鱼，肉质和价格仅比阿拉斯加狭鳕和蓝鳕略高。

Tips：如何辨别好鳕鱼

1、银鳕鱼肉色洁白，上面没有特别粗的明显红线；鱼鳞非常密。

2、鱼皮发白或灰白，色淡，肉质细腻。

3、银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，非常锋利，摸上去像针刺一样

4、解冻后摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感

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