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14道蒸鱼的做法,春节招待客人,倍有范!

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黄豆酱蒸鱼

用料

主料;鳊鱼450克

调料;食盐1/8小匙、葱10克、姜10克、料酒1/4小匙、黄酱1大匙

做法

1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀

2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱

3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟

黄豆酱蒸鱼Vs.jpg

4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油

黄豆酱蒸鱼TS.jpg

5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可

橄榄菜蒸鱼

用料

主料;鲷鱼1条

辅料;橄榄菜2大匙

调料;色拉油1大匙、食盐1/4小匙、葱少许、姜10克、料酒1/2大匙、生抽20毫升、红尖椒少许、白糖少许、胡椒粉少许

做法

1.鲷鱼去鳞、内脏,冲洗干净;在鱼身上横刀划几刀,将盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身和刀口处,腌10-15分钟

2.在鱼的表面和肚子里铺上姜丝

3.调入生抽 、糖和料酒,在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和红辣椒粒

4.用微波炉保鲜纸封好,然后在保鲜膜上扎上一个洞

5.放入微波炉高火4-5分钟(我的微波炉是800w的)

6.鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸

7.将葱粒铺在鱼上,烧锅里放油烧至油开始冒烟,马上将热油淋到鱼上,即可

豆豉蒸鱼

用料

主料;鲢鱼一条

调料;食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、小葱适量、豆豉适量

做法

1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)

2.在两边鱼身各斜划几刀

3.大葱与姜切成丝

4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)

5.香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。

6.经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里

7.豆豉铺在鱼的表面

8.蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)

9.鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内

10.撒上香葱花

烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦

剁椒蒸鱼

用料

主料;鲤鱼1段

调料;食盐1/2汤匙、葱4段、姜4片、蒜5瓣、料酒1汤匙、剁椒1小碗、蒸鱼豉油2汤匙、柿子椒1个、红椒1个

做法

1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中,从里到外抹上一层盐

2.将葱切丝,青红椒切丝,姜切丝,蒜切片

3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝,再淋入料酒

4.蒸锅内注入2/3满的水,热气上来后将鱼放入蒸屉中,加盖大火8分钟

5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉,在表面用汤匙洒满剁椒,再淋入蒸鱼豉油

6.继续加盖大火约10分钟后取出

7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖,混合均匀后洒在剁椒顶端,锅热少许油,刚冒烟后即淋在鱼段上即可

豉香蒸鱼干

用料

主料;鱼干半条

辅料;姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许

做法

1.准备所需材料。

2.将鱼干切成小块,姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。

3.锅内放油烧热,下姜蒜炒出香味。

4.将炒香的姜蒜铺在鱼干上。

5.加入少许的白糖、酱油。

6.放蒸锅内大火蒸15分钟。

7.最后撒上葱花即可出锅。

清蒸带鱼

用料

主料;带鱼适量

调料;食盐适量、葱适量、姜适量、料酒少许、朝天椒适量

做法

材料集合图:

1.将带鱼洗净切段,放在容器内,撒盐,拌匀,然后放置1小时左右,让盐被鱼身吸收

2.将带鱼块装盘,加入姜、料酒、辣椒,上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上,可避免蒸好后盘里水太多)

3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了

年糕蒸鳜鱼

用料

主料;鳜鱼1条、年糕150克

辅料;生姜1块、小葱一小把、料酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、色拉油1汤勺、盐2茶匙

做法

1.材料备齐。

2.鳜鱼清理干净,沥干水分,两侧划斜状花刀。

3.蒸鱼的盘中垫上姜片、葱段、姜丝。

4.鳜鱼的肚中和口中放点葱段和姜丝摆盘。

5.年糕切小块摆放在鱼的两侧。

6.在鱼身上均匀的淋上料酒。

7.再淋上蒸鱼豉油。

8.撒少许盐,腌五分钟就可以入蒸锅蒸了。

9.大火蒸十分钟,撒上葱花淋勺热油就行了。

油榄角蒸鲈鱼

用料

主料;鲈鱼1条

辅料;植物油2汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、红椒少许、葱10克、油榄角20克、姜10克

做法

1.鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦

2.接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面

3.并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角

4.再切上一些红椒丝摆放在鱼身上

5.一定是水开后才放鱼进去蒸制

6.10分钟后,蒸好喽

7.取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油

8.放入葱丝,浇上热油,大功告成

蒸黄花鱼

用料

主料;黄花鱼500克

辅料;小米椒2个、生抽2汤匙、葱3段、姜10克、蒸鱼豉油10克、植物油15毫升

做法

1.主料准备好,黄花鱼洗净,处理好内脏后在鱼背上划几刀

2.葱一部分切段,一部分切末,姜切丝,小米椒切末

3.将鱼身的上下都均匀的铺满葱段和姜丝,放入水滚的锅里,隔水大火蒸5-6分钟,关火后闷7分钟左右

4.将蒸好的鱼夹出,夹去上面的葱段和姜丝,撒上葱花和小米椒,淋上蒸鱼鼓油

5.锅里烧热油,烧至微微冒烟,淋在蒸好的鱼身上即可

清蒸太湖白鱼

用料

主料;白鱼1尾、茭白20克、咸菜30克

辅料;猪油20毫升、葱段、葱花少许、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油15毫升、姜丝少许、料酒3茶匙

做法

1.白鱼去鳞,内脏洗净。

2.用刀靠着主骨片下2片鱼肉。

3.再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断,切下鱼头鱼尾,鱼骨切段,摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。

4.咸菜洗净切成6厘米长段。

5.茭白洗净切成6厘米长丝。

6.将咸菜段,茭白丝铺在鱼中间,再放上葱段,姜丝和辣椒丝。

7.蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝,葱段,再将葱花撒在鱼身上,浇上蒸鱼豉油。

8.锅里入猪油和橄榄油烧热,浇在鱼身上即可。

蒸鲫鱼

用料

主料;鲫鱼1条

辅料;姜1块、葱1根、蒸鱼豉油1汤匙、食油1大勺

做法

1.准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)

2.将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上

3.放蒸锅上大火蒸8分钟

4.姜和葱切成丝

5.将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁

6.然后放上切好的姜丝和葱丝

7.将食用油放锅内烧滚

8.然后将滚油淋在鲫鱼上

9.再淋上蒸鱼酱油即可

蒸龙利鱼

用料

主料;龙利鱼柳1片

辅料;橄榄油15克、葱1段、姜2片、蒸鱼豉油1勺、黑胡椒粉少量、盐少量

做法

1.龙利鱼自然化冻,用厨房纸吸干水分

2.两面撒上少许的黑胡椒粉和少许的盐

3.挤上几滴柠檬汁,撒上一些姜丝腌制15分钟

4.放入烧开水的锅中蒸6分钟

5.取出,将汤汁倒出

6.锅中倒入橄榄油烧热

7.浇在鱼身上

8.撒上蒸鱼豉油和香葱碎

蒸鲈鱼

用料

主料;鲈鱼1条

辅料;植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根

做法

1.准备所需材料,鱼买时已经让档主杀好

2.将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀

3.姜和葱切成丝备用

4.然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段

5.锅内加上适量的清水

6.把鱼放锅内

7.盖上锅盖,开火蒸10分钟

8.将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁

9.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上

10.炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟

11.将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的

12.再加入适量的蒸鱼豉油

13.然后就可以上桌了

蒸金鲳鱼

用料

主料;金鲳鱼1条

辅料;油2汤匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、姜1小块、大葱1棵、生抽3茶匙、鱼露1茶匙、料酒1茶匙

做法

1.准备好所用食材

2.把金鲳鱼处理干净抹上料酒,在盘底和鱼身码上姜丝腌制10分钟

3.蒸锅中放水烧开后把鱼放入蒸10分钟

4.蒸鱼时切好大葱、姜、蒜

5.热油锅把葱姜蒜下锅煸香出油

6.加入适量盐

7.倒入适量生抽

8.加入适量鱼露搅匀后关火

9.鱼蒸好后把盘中水倒掉,把锅中葱油汁浇入金鲳鱼上即可


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