就爱这一口酸甜味,和寡淡的夏天Say goodbye
-
- -
番茄牛腩面
图文 | sunshinewinnie
原料：
高筋面粉200克、鸡蛋1个（约50克）、清水30ML左右、牛腩适量、蕃茄3个、洋葱1个、番茄酱适量、盐适量、姜适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量
做法：
1、番茄去皮切小块。
2、洋葱切碎，姜切片。
3、牛腩用水焯一下备用。
4、将肥的牛腩放入锅里，不用放油，先煸出油。
5、再将牛腩都倒入，稍煸一下，倒适量油。
6、放入姜片和洋葱炒香，再倒入蕃茄。
7、炒至蕃茄大最出水，倒入番茄酱，再放适量的料酒和生抽。
8、再倒入适量开水，小火炖煮1-1.5小时。
9、炖牛腩的过程中，我们来做面条吧，用量杯好面粉，将面粉和鸡蛋倒入面条机的搅拌杯里。盖上盖子，按筋道面条键，放好已经装水的量杯。
10、面条制作中。
11、做好的面条煮好，浇上番茄牛腩拌匀即成。
小窍门：
原料1：高筋面粉200克 鸡蛋1个（约50克） 清水30ML左右 原料2：牛腩 蕃茄3个 洋葱1个 配料：番茄酱 姜 冰糖 生抽 料酒 盐 1、做面条全部用清水也可以，200克面粉用70ML左右的清水。
● ● ●
糖醋鲤鱼
图文 | 诗心
原料：
鲤鱼一条、小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量
做法：
1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）
4、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）
11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）
12、均匀的铺在鱼的身上。
13、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
15、调入适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
小窍门：
1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。
2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。
4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。
5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
● ● ●
糖醋鱼圆
图文 | 云上美食坊
原料：
龙利鱼柳适量、速冻玉米粒适量、速冻豌豆适量、速冻胡萝卜丁适量、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、植物油适量、胡椒粉适量、蒜适量、玉米淀粉适量
做法：
1、龙利鱼柳解冻，洗净，切成豌豆大小的丁
2、加入盐
3、加入胡椒粉、料酒
4、加入葱姜水，用手朝一个方向搅打鱼肉，直到鱼肉上劲，葱姜水全部被吸收
5、加入两汤匙淀粉
6、油锅烧热，将鱼肉挤成丸子下入油锅
7、中小火，炸至丸子浮起，表面微黄，捞出，如果喜欢外焦里嫩的口感，可以捞出后待油温升高后再下入丸子复炸一次
8、番茄酱加入少许水，加入一汤匙白糖，少许盐
9、加入白醋
10、起油锅，下入葱姜蒜末，炒出香味
11、下入速冻解冻后的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁，煸炒一下
12、中火，倒入番茄酱汁
13、烧开1分钟，倒入水淀粉
14、烧至汤汁浓稠，倒入鱼圆迅速翻炒至丸子全部挂上汤汁，出锅
小窍门：
鱼肉不必捣很碎成肉糜，只需要切成小粒即可，一来省事，二来保留一些口感。
● ● ●
茄汁鸡肉豆腐丸
图文 | 暖调蓝0429
原料：
鸡胸肉一块（大约280g）、内酯豆腐150g、蛋清1个、生姜一小块（很小一块）、蒜2~3瓣、西兰花适量、料酒3ml、盐少许、白胡椒粉一小撮（两指捻起的量）、麻油几滴、沸水适量、生抽少许、食用油少许、番茄酱70~80ml、现磨黑胡椒少许、特级初榨橄榄油几滴
做法：
1、 准备好制作鸡肉豆腐丸子的材料；
2、鸡胸肉清洗干净，去除筋膜，擦干水分，切小丁，姜去皮后切碎末；
3、放入搅拌机的搅拌桶中，搅打成泥状，倒入盆中；
4、依次加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清；
5、用筷子朝着一个方向，快速搅打，直至肉泥上劲抱团；
6、加入麻油，继续搅打至完全融合；
7、 用筷子挑起肉泥，会有牵丝的感觉出现，肉就打好了；
8、烧些沸水，加一点点盐在沸水中，然后将豆腐放入水中，烫3~5分钟；
9、沥干豆腐的水分；
10、将豆腐加入刚才打好的肉泥中，加入少许生抽（一点点就行）；
11、继续用筷子不停搅打，直至两者完全融合，上劲即可；
12、此时的肉泥状态应该是非常细腻润滑；
13、. 做一锅清水，加入少许盐，中火煮到锅底开始冒小气泡的时候，转小火加热；
14、 取两只勺子，用一只勺子挖取适量肉泥，然后在两只勺子之间来回到几下，稍稍整形至光滑圆形；
15、将勺子放入锅中，先不要移动，静置几秒后，轻轻晃动勺子，丸子会自己脱落；
16、重复做完全部的丸子之后，开大火，将丸子煮至浮起水面；
17、捞出丸子，装盒。锅中煮丸子的汤，如果有浮沫，可以继续加热并且撇干净表面浮沫后拿来煮汤，味道挺鲜美的；
18、准备好西兰花，番茄酱，蒜；
19、西兰花摘小朵，撕去较老的外皮。用淡盐水浸泡15分钟，洗净备用；
20、做一锅沸水，水开后加少许盐，将西兰花焯水，大约15秒左右，至西兰花变色就马上捞出；
21、 将西兰花用冷水冲洗降温，然后浸泡在冷水中；
22、 完全凉透后，捞出沥干水分； 31. 摆在盘中，随意什么样子都可以；
23、蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉。不粘锅加热后，倒入少许食用油；
24、 油微温时，放入蒜末，小火煸炒出香；
25、 加入番茄酱，转中大火，不停翻炒，至番茄酱与锅里的油完全混合并且稍稍粘稠；
26、倒入丸子，不停翻炒，使丸子外面裹上一层番茄酱；
27、加入适量盐和现磨黑胡椒；
28、将丸子装盘，并且根据个人喜欢，在西兰花上面淋少许橄榄油，上桌吃吧~
小窍门：
1. 鸡肉最好是提前去除筋膜，这样打出来的泥会比较细腻，也不会缠绕在搅拌头上。另外鸡肉也可以手剁，也不算麻烦。我偷懒了，所以用的搅拌机； 2. 豆腐先用沸水烫一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多； 3. 肉泥最好是搅打至上劲，这样焯丸子的时候才不容易碎，口感也好； 4. 焯丸子时，水不能沸腾，而且要小火加热，防止把丸子冲碎。如果怕粘的话，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥； 5. 丸子做好后，如果不马上吃，可以凉透后密封冷藏保存，也可以将其放入过滤干净后的汤中。如果放入汤中，那么汤里最好加点盐，防止丸子的盐分被汤水稀释了。
● ● ●
糖醋菊花里脊
图文 | 辽南蟹
原料：
猪里脊肉300克、葱适量、姜适量、蒜适量、脆炸粉适量、盐3克、红醋15克、蕃茄酱30克、糖95克、淀粉一勺、料酒5克、生抽5克
做法：
1、材料图。
2、将里脊肉改刀成约2.5cm的厚片，再切成厚0.5厘米的连刀片，这一步如果切不好，可以在肉块两侧各放一根筷子。
3、将肉调整一下方向，将连刀肉片切成大菊花肉。
4、大块比较容易操作切好后再分成小块。
5、将切好的大菊花肉分成小块，每块大约有十六条肉，这样大小吃起来也不觉得大，摆起来也可以出造型。
6、将切好的肉块放在碗中，加上葱姜碎生抽料酒盐抓均匀。图中看到的是150克肉。
7、准备糖醋汁的主要材料：糖95克，果醋15克，蕃茄酱30克，淀粉水一份。（实际操作中减半了，因为肉只用了一半）
8、大蒜用压蒜器压碎。
9、准备脆炸粉，如果没有脆炸粉，可以用淀粉面粉吉士粉泡打粉混合，大约比例，按300克肉计算，分别为70克40克15克7克。因为要做菊花里脊，这里不再用脆皮糊，直接用干粉了。如果用脆皮糊，需要加鸡蛋拌成糊糊。
10、将切好的菊花肉直接放在干粉里滚均匀。
11、逐一粘好粉，粘粉的同时要坐锅烧油。
12、油温上来后下菊花肉炸制，定型变色后捞出，如果一次做很多，做菜之前需要复炸一下，如果肉比较少，可以一次到位，但要保证速度比较快，炸好的菊花肉没有吸潮变软。
13、炸好的菊花肉放在盘子里。
14、锅中留下底油，炸香蒜碎，
15、放上醋和蕃茄酱。
16、先加水然后放糖和盐。
17、煮开后淋淀粉水，最后冲一勺热油。
18、将炒好的汁倒在菊花肉上，点缀绿叶即可上桌了。
小窍门：
1、这只是糖醋汁的一种调法，其它方法我再学再试，随后分享。 2、因为菊花要出炸出形来，所以没有用脆皮糊。如果做糖醋里脊，可以用脆皮糊。 3、煮糖醋汁的时候，注意添加顺序，先加醋和蕃茄酱，再加水最后加糖，还要记得加一点点盐。要想甜，搁点盐嘛。 4、其它细节都在步骤中。
● ● ●
浇汁糖醋茄盒
图文 | 香菜
原料：
紫长茄500克、猪前腿肉300克、生姜适量、葱适量、鸡蛋1个、油适量、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、啤酒100ml、淀粉50克、糯米粉50克、白糖适量、白醋适量、番茄汁适量
做法：
1、将肉切成小块，再剁成肉泥。
2、肉泥里加入葱姜末，然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味，再加生粉、食油搅至上劲。
3、茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。
4、切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。
5、取一个茄夹，酿入调好味的肉馅。
6、依次酿好所有的茄盒。
7、糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。
8、将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。
9、炒锅倒入足够的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。
10、炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中
11、白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。
12、锅里留底油，倒入糖醋汁加热。
13、待糖醋汁煮到粘稠时关火，淋在摆好的茄盒上即可。
小窍门：
用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。
腌肉馅的时候先放调料拌匀，再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。
● ● ●
爱音乐 爱生活
友情链接