吃点儿热乎的 京城特色火锅店,哪家让你更欢喜?

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目前，鲜牛记潮汕牛肉火锅在北京已经开了三家店，分别位于西大望路、潘家园和亚运村。需要提醒的是，如果是第一次尝鲜的小伙伴们，建议在下单前先咨询下店员，每个部位都有什么特点，以及涮肉的技巧，不然就可能错过鲜肉的精髓。

价格：和许多火锅店类似，这里也是小料自取，7元一位，根据我的经验，人均消费在100元上下。

无论是店名儿，还是店面装修，都像是喝咖啡的文青钟爱之地，完全不像个可以大口吃肉的火锅店。绕着银河SOHO走了半天，才在B座一层的不起眼角落里找到“大品牛咖”的店门口。

大大的落地窗望进去，还是觉得是个咖啡厅，依稀看见简洁干净的布置，白色棕色黑色为主，窗户边的书架上摆着绿植。

我们坐下后，服务员先端来柠檬水，翻了一下菜单，发现除了有台湾菜，可以喝咖啡，还有台式牛肉小火锅。小火锅可以单点，也分双人、四人份的套餐。我们点了牛骨汤底，汤有玉米、白萝卜、枣、枸杞等，对于口味稍重的北方人，比如我而言，太过于清淡，好在单给了盐，可以自己调味儿。小料分两种，自然是没有传统老北京火锅必备的麻酱调料的，这里只提供沙茶酱和红酒小米椒小料，每个人可免费加一次小料。我要了沙茶酱的，朋友则要了红酒小米椒的，她表示酱油味儿稍微重了一点儿，有些咸了。

牛肉我俩都点了吊龙伴（牛后脖子上的肉），量不算大，涮5、6秒就可以吃了，牛肉口感还不错，就是涮过了我还是觉得太淡，厚厚抹上沙茶酱之后，才觉得甜咸可口够味儿了。我们还点了一份双拼丸子，我个人特别喜欢其中的芝士丸，满口奶香。此外，还要了一份包括茼蒿、白菜等的综合蔬菜，份量也是适中。

店内环境一直很安静，并没有寒冬时节热火朝天在铜炉边大口吃肉的痛快过瘾劲儿，但我们俩一人一个小锅，一边慢慢涮慢慢吃，一边窃窃私语，不一会儿就饱了，倒也不失是个消磨悠闲时光的惬意选择。因为氛围适合聊天儿说话，餐后我来了一杯店里的酸奶，朋友要了杯咖啡，味道嘛，还是文艺范儿的。（孟环）

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店铺附近有地下停车场和路边停车场，坐地铁的话，六号线或二号线在朝阳门站下车，从G口出。

人均消费60到80元。

都说“外来的和尚好念经”，现在连吃火锅也讲究沾沾洋气。如今北京的外国餐馆不比中国餐馆少，选择的余地也就更多了。您要是觉得蘸香油或者芝麻酱的传统火锅吃腻了，可以来伊豆野菜村，尝尝蘸着生鸡蛋吃的日式“寿喜锅”。

伊豆野菜村位于郎家园金地中心商场的三层，周边几乎都是大牌的餐馆，不过到了饭点儿，想吃这口火锅还是需要等位。店门口站着两位穿着和式服装的服务生，一走进店里就会向每位顾客打招呼，再一路带着你到座位上。这家店采用的是自助式火锅，不过落座后需要在菜单上选择想要的菜，点完后服务员会第一时间把菜上齐。服务员告诉我，每桌用餐限时100分钟。要是想找个地方跟朋友边吃火锅边细细聊，可能并不适合来这里。

说到日式火锅，最有名的莫过于“寿喜烧”。这种火锅的锅底是用牛骨和酱油熬成的，味道上偏甜，吃之前先要打一颗生鸡蛋放入碗中，等锅里的肉和蔬菜煮熟后，控干捞出来再蘸着鸡蛋液吃下肚，据说这样吃，肉类的口感会更加细腻。

日式火锅最讲究肉的种类，最上等的和牛肉形如雪花，肥瘦相间，入口即化。而这家店主要提供两种牛肉：澳洲和牛牛肩和澳洲和牛上脑。点肉的时候，服务员向我推荐说，牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，所以涮起来味道更软更可口。

除此之外，这个店里还提供胶原豆乳、野山菌、冬阴功、海带、番茄、咖喱、味噌及日式、台式辣火锅，总共10种锅底。您要是第一次来的话，可以点个鸳鸯锅，这样一次就能尝到两种风味了。

当然，提起日料，寿司和鱼生肯定是不能少的，这家店寿司卷的名字都很好听：嘎扎卷、摩托罗拉卷、蝴蝶卷、鳗鱼红薯卷和各类加州卷。而鱼生则有甜虾、三文鱼、北极贝、章鱼刺身，不过鱼生每桌仅提供一份，吃完了就不能再点了。

中途吃腻了也不要紧，店里的吧台上提供各类果汁、软饮和乌龙茶，可以免费畅饮。我最喜欢的是一种名叫“可尔必思”的乳酸菌饮料，味道与养乐多类似。如果你有好奇心，还可以尝试着把可尔必思跟果汁以7比3的比例搭配混着喝，尝尝哪种果汁跟可尔必思搭配更合适。要是放到一般的和食餐厅里，这样的饮料一杯起码也要20块。（李博）

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建国路91号金地中心商场三楼，一号线地铁大望路站出D口走金地中心通道。

午餐128元/位，晚餐168元/位，用餐限时100分钟

在美食集中的双井地区，近期又新开了一家澳门火锅，主打滋补养生。考虑到这几天这么冷，吃火锅可以暖和暖和；再一个是为了图新鲜，就约着好友去尝了尝。

这家店离双井地铁站不远，步行十来分钟就到。店里的装修很气派，明亮的吊灯闪着温暖的光，满架的红酒作为餐桌与餐桌之间的格挡。落座之后，服务员并没有拿来纸质菜单，而是拿来手机让扫描一下店里的二维码。原来，这家火锅店所有的点餐都是从微信系统里进行的，倒是节省了菜单成本。

系统里会显示每一种火锅和菜品的介绍以及人气，这个功能为“选择困难症”带来了福音。火锅有浓汤的，清汤的，还有酸辣口味的。有一种铁皮枫斗飞鸽锅，点的人最多，这种火锅选用干、鲜铁皮石斛与一年以上飞鸽炖煮12个小时制成，店家表示“绝不添加味精”，多喝也不腻。既然是推荐菜品，价格也比较贵，大锅268元一份，中锅218元一份，小锅158元一份。类似的一款火锅是铁皮枫斗水鸭锅，这种火锅是将飞鸽火锅里的飞鸽换成了绿头水鸭，汤味比较浓郁，价格上来说点小锅只要98元，很实惠。黑豚骨仔鸡锅的小锅适合食量小的朋友，价格只要88元，里面有已经熬煮好的豚骨、萝卜等肉菜，还有现煮现吃的鸡肉，冬天吃特别有幸福感。

如果觉得火锅底料里的豚骨、仔鸡等好吃，还可以单点额外一份加进去。高汤黑豚骨的价格是58一份，高汤美容蹄是38元。喜欢吃肉的可以多点一些顶级雪花牛肉、牛小排、牛花键等，价格从一份68元到238元不等。雪花牛肉味道很赞，口感好而且嫩嫩的，但是配海鲜豉油比配麻将蘸料会更美味。店里的火锅蘸料有好几种，海鲜豉油和香辣酱都是5元一碗，芝麻酱10元一碗，沙爹酱15元一碗。

吃澳门火锅，海鲜是最佳搭档。店里的鲜活蛏子王22元一只，鲍鱼30元一只，小八爪鱼88元一份，扇贝28元一只，食材都很新鲜，就是价格不便宜。不知为何，店里的各种蘑菇价格也都很高，金针菇就要38元一份，杏鲍菇、鲜平菇、蟹味菇等28元一份，简直是向鲍鱼看齐的节奏，那还是多点海鲜吧。另外，话梅金瓜爽很有新意，像一个个小橘子堆在一起，颜值高而且吃起来很清口。（孙文文）

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地址：双花园南里三区4号楼109号底商

价格：这里人均消费在150元至180元左右

初雪过后，京城愈发地寒冷了。寒冷的冬天，最想吃的莫过于火锅了，想到此，味蕾已经被打开，那蒸汽腾腾的场面仿佛在眼前，一下子想起数天前和朋友番茄鱼吃火锅的场面。

当时由于朋友上火，我们就直接放弃了麻辣锅，清汤锅又觉得太寡淡，于是就点了番茄鱼火锅。番茄鱼火锅可是个好搭配，尤其是对于爱美的女性来说：既享受了美味，还保持了身材，因为吃多了也不会长胖。更重要的是，番茄不仅营养丰富，还具有较强的清热解毒、抑制病变功效。对于女性来说，番茄还具有养颜美容的功效。在鱼的选择中，由于带了小孩的缘故，我们选了没有什么刺儿的龙利鱼。据资料，这龙利鱼脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

吃后证明，这番茄和鱼在一起真的能起美妙的反应：鱼肉嫩滑，汤汁酸甜浓郁，吃得停不下来，就连朋友家的孩子平时不怎么吃鱼，也吃了好几块。当然，除了鱼之外，这里也有羊肉、牛肉、百叶、鸭血等各种火锅食材，不过点这些时可要悠着点，因为一不小心就会点多。另外，这里的蔬菜采取的是自助式，按位收费，然后去自取。爱吃蔬菜的食客在点了鱼之后，就可以涮各种蔬菜，比如冬瓜、土豆、白菜等，基本上不用再点别的。

我后来看大众点评，这家鱼火锅店除了番茄鱼火锅受欢迎之外，古坛酸菜锅也很有市场。据说，这个锅底选取的是海南优质的黄灯笼辣椒，然后用四川自贡的老坛盐水加以香辛料泡制，而后切碎并熬制成黄灯笼辣椒酱再加以老坛酸菜制成。查了资料才得知，这老坛酸菜很有讲究，其是—四川自贡徐氏盐商后裔，沿用祖制古法制成——几千口可同时容纳两人洗澡的特制土坛半埋地下，码放、入味、进缸、封坛、发酵、默默孕育出了一坛美食⋯⋯（于建）

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已经算是“老字号”的新辣道鱼火锅店在一些大型商场都有店面。。给您推荐点儿我个人以经验，吃鱼火锅最好不要配芝麻酱，因为麻酱会影响您对鱼鲜的体验。锅里的鱼肉也要尽快吃，不然煮太久口味就不好了。

价格：人均消费100元左右

 “湊湊œœ”——在三里屯那个妖娆浮夸的地方，看到一个以古汉语叠词命名的火锅店，我还真被勾起了几分好奇心。这个单字在字典里同“凑热闹”的“凑”字，叠词的意思也是“聚合状”。是啊，吃火锅就是要像这家店的名字一样，三五成群聚在一起，在冷冬中抱团取暖，开怀畅聊。

这家店其实是呷哺呷哺推出的轻奢品牌，今年夏天刚开业。我还发现，鸭血豆腐和番茄牛膝骨是点击率比较高的两个锅底，所以也跟风点了这个鸳鸯锅。锅底上来后，只一分钟的时间，食材便开始咕嘟咕嘟地冒泡转圈了。我看看左边，大块的红番茄中，白色小牛膝骨隐约可见，一股酸甜的味道扑面而来；再看看右边，金针菇、蘑菇、豆腐在红汤里翻滚起舞，冬天里那冻得麻木的味蕾正需要这点刺激唤醒。

这家锅底还有个特色，是服务员特意告诉我们的，那就是辣锅底也能大口喝。我尝了一下，感受到厨师在保留辛辣味的基础上尽量做到不让食客辣嗓子的小心思。不过，毕竟是满溢红油的热汤，我喝了一碗还是觉得有些油腻。这时，我和朋友点的上脑牛肉和排酸羔羊肉也端上桌了，乍一看，木色的托盘里装着冒尖的新鲜肉片，让人不由赞叹分量之大。吃到一半才发现，肉下面有高高的菜帮拖着，量并不如想象中那么多，不过俩人吃也足够了，而且味道鲜美。

我还对另一道涮菜“海鲜牛轧糖”印象深刻——我想，这应该是店里最“三里屯”的一道涮菜了，颜值大于内涵，格调盖过了内在。据服务员说，这是用各种虾滑、鱼滑做成的；看上去，它是五彩缤纷的长条糖块，对提振食欲功不可没；可我个人觉得，吃上去，却远不如平日吃的虾滑、鱼滑那样实在，还有点硬。毕竟众口难调，这算是一种新型创意菜吧。

不得不说的是，店里总会在顾客吃饭时赠送一些小惊喜。忙个不停的服务员一会儿向辣锅底中加几块入味的鸭血豆腐，还提醒顾客不够了再要，都是免费添加；一会儿赠送两份可尔必思沙冰，纯白色的冰沙入口即化，是吃辣锅的最佳伴侣；快吃完时又上来两份青梅茶冻，凉爽的咖啡色甜品夹着果冻的弹润感，既解渴又提神。另外，饮各式奶茶也是店里的一大特色，热辣的火锅配上一杯解腻的鲜奶盖红茶，也别有一番滋味。（殷呈悦）

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湊湊火锅在三里屯路通盈中心3层。距离地铁10号线团结湖站D口约800米；距离公交431路三里屯站约200米。

价格：人均100多元；番茄牛膝骨锅底24.5元，上脑牛肉58元，鲜奶盖红茶22元。蔬菜方面，两个人点小份的时蔬拼盘就足够吃了，39元。

火锅是冬日里聚会的最佳选择之一。在西城区菜园街1号，有这样一家别致的养生火锅。食客们来到这里，先品好茶，后吃冷碟，再饮靓汤，最后开涮。据说如此吃法符合人体对食物的吸收原理。他家下锅的食材也充分体现养生二字，海鲜、山珍、牛羊肉、时蔬、谷物搭配合理。海鲜尤其新鲜，鸡蛋大小的鲍鱼摆上桌时仍然舞动着裙边。美中不足的是，渔蓝养生火锅的菜量较小，我每次吃完都有种想去隔壁再来盘盖饭的冲动。

餐厅的环境十分优雅，实木餐桌，皮质座椅，高大敞亮的落地窗，非常有设计感的吊灯以及背景音乐中碧昂斯优美的歌声。这种环境最适合边吃边聊，请客、约会、聚餐都是不错的选择。

因为离家较近，自打它开张后，我每年冬天都会来几次。经过一番摸索，我觉得团购一个双人套餐再单点一份基围虾和一份鲍鱼是性价比较高的选择。在渔蓝的各种海鲜涮品中，我最推荐鲜活大连鲍和基围虾。

常吃海鲜的人知道，鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一斤里有大小均匀的鲍鱼多少只。比如2头鲍是1斤里有两只，3头鲍就是1斤里有三只。以此类推，“头”前面的数字越大，鲍鱼的个头越小。平时我们在饭馆吃的大部分是10头鲍或12头鲍，渔蓝的鲍鱼是8头鲍和6头鲍。尤其是6头鲍，一只足有小鸡蛋那么大。个头儿大不说，这里的鲍鱼非常新鲜，刚从壳上剥下来的肥大的鲍鱼肉还在碎冰盘里扭动，下锅涮3到5分钟后就可以吃。咬上一口，肉又厚又弹牙，汁水饱满，甭提多过瘾了。

基围虾也是活着上桌，虽然已经被插在一根根竹签子上，它们还在张牙舞爪伸腿挤眼睛。虽然没有开背，但基围虾基本没有黑线，有的还有虾油。涮2分钟就可以吃，吃起来有股清甜味。除了嫩滑的虾肉，脆脆的虾皮嚼起来也很香。渔蓝其他有特色的涮品包括海辽参、鸵鸟肾、红酒牛肉等等，不过我都没点过。这里的牛羊肉也十分鲜嫩，大概因为菜园街距牛街不远，进货方便。

除了菜品，渔蓝自制的百年麻酱小料和海鲜汁小料也不错。麻酱小料很稠，腐乳汁、白糖、醋等调料的比例合理，吃起来没有怪味。海鲜汁小料里则兑了鲜榨芹菜汁，变单一咸味为咸甜可口，还有股芹菜香。不过我觉得海鲜涮品本身的味道足够鲜美，根本用不着蘸料。只有当涮蔬菜、豆制品和牛羊肉时，可以适当蘸些小料提提味。（张品秋）

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店门前的道边可以停车，也可以停在中环假日酒店的停车场。

价格：人均消费150元左右，8头鲍38元/只，6头鲍48元/只，基围虾288元/斤。大众点评双人套餐118元券很划算。