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牛排是用碎肉和胶黏起来的?看了这个「大新闻」,想说句公道话

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楼主
  


最近网上有不少消息,说现在很多牛排是合成的,是把碎肉用胶黏在一起做的。


甚至有媒体非常「敬业」地亲自做了几组「实验」,拍摄了大量的过程图片,来说明市面上的牛排里含有各种胶。


丁当心疼肉啊,实在看不得这挺好的肉蒙受冤屈,出来说句公道话。


肉没问题,胶也没问题

你们在快餐店里吃牛肉汉堡、猪扒堡的时候,里面的「汉堡肉」,吃的时候也没见你们不开心吧?


这类肉都是正规合格产品,叫作「重组肉」或「预制调理肉」,嗯,就是拼接起来的肉。


做的时候会把牛肉或猪肉先绞碎,添加调味料等辅料,再靠滚揉、搅拌等处理成各种造型,变大变小变漂亮。


其中还会用到卡拉胶、黄原胶,还有被叫作「肉胶」的谷氨酰胺转氨酶,名字听不懂不重要,反正作用就是让肉不散开,口感更滑嫩。


这些「胶」都是很安全性的,是国家许可使用的。


既然肉会问胶都是无辜的,那问题在哪里呢?


可能只在于包装正面确实不该写上「牛排」两个字吧……


但只要你像丁当一样,记住两点,就不会有被骗的感觉了:


  • 第一,记得多看下包装背面,产品类别和配料表其实都写得一清二楚,只不过字儿不大,呵呵;

  • 第二……一分价钱一份货呀!如果你买的时候动了「哇!这牛排好便宜太超值了」的念头,要么就自己买的「牛排」一定要微笑着要吃下去,要么就去买贵的真牛排。


所以,肉没问题,胶也没问题,一切都是钱的问题……


丁当顺便再介绍几种你可能没意识到被它们给骗了的肉。


蟹棒,大部分都不含蟹肉


蟹棒、蟹柳,其实不是蟹肉做的,而是一种冷冻鱼糜的「仿生食品」。


冷冻鱼糜,经过急速解冻后再次冷冻,就能得到和螃蟹肉一样的质感,然后做成蟹肉的棒状外形。再涂上食用色素,加入蟹肉风味的食用香精,当当当当,不含蟹的蟹棒诞生!


正规情况下,这类产品命名是要求在商品名称前加上「模拟」二字的。


经常能一起吃到的蟹粉、龙虾丸、鱼豆腐、鱼丸、鱼饼、鱼糕、虾饺……也都这种仿生食品。


鱼柳,可能「偷梁换柱」


经常能看到的鱼柳,就不是仿生食品了,目前仿生界还没有这种伪装技能。


都说吃鱼营养好,但是鱼刺很麻烦啊,鱼柳肉质滑嫩又没有刺,处理起来和吃起来都很方便,也很受欢迎。


不过仔细比较地话,你会发现价格上有点奇怪。


号称「越南进口龙利鱼柳」,5 斤只要 58 元,价格很实惠的样子。可是龙利鱼是一种深海鱼,产量并不高,3 斤就要卖 600 多元!


而很多在售的「龙利鱼鱼柳」,实际上是一种叫「巴沙鱼」的养殖淡水鱼。


切成片之后,确实很难分辨清楚「李逵和李鬼」。


不过巴沙鱼倒是价廉又物美,如果买到便宜的「龙利鱼鱼柳」,你就这么想吧:吃鱼也没啥不好的……


鸡柳,一口下去都是面粉


「台湾无骨鸡柳」这样的小食店,经常出现在街头小巷。


鸡肉的成本已经很低了,造假的倒是不多。但是!「炸」鸡柳这样的做法,就未必了。


鸡柳外面,总是要裹上厚厚的面包糠或者面粉,一口下去可能有大半口都是淀粉。


而且面粉还会吸超级多的油啊!



喜欢真材实料的好食材,那就多花点儿钱,毕竟一分钱一分货!如果看完这篇文章还是买了这些偷工减料的肉……丁当觉得,要么是你需要再看一遍,要么你就安慰自己,怀着「毕竟也是高科技的产物啊呵呵」的心情吃下去吧。





责任编辑:海刃

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 / 网络

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