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【健康】今日惊蛰,怎么吃才最养生?牢记这三点!

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惊蛰,古称“启蛰”,是农历二十四节气中的第三个节气,标志着仲春时节的开始;天气回暖,春雷始鸣,雨水渐多,乍暖还寒。惊蛰节气在农忙上有着相当重要的意义,我国劳动人民把它视为春耕开始的日子。那么,惊蛰有哪些习俗,又该如何养生呢?我们一起来看一下!

惊蛰三候


【惊蛰第一候:桃始华】桃花的花芽在严冬时蛰伏,于惊蛰之际开始开花。


【惊蛰第二候:仓庚鸣】仓庚,即黄鹂,黄鹂鸣叫,动物开始求偶。


【惊蛰第三候:鹰化为鸠】鹰,鸷鸟也。此时鹰化为鸠,至秋则鸠复化为鹰。比喻春气温和,连鹰都变得像斑鸠一样温柔了。



惊蛰习俗

1
惊蛰吃梨


在民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。惊蛰吃梨源于何时,无迹可寻,但祁县民间却有这样一则代代相传的故事。传说闻名海内的有一晋商渠家,雍正年间,十四世渠百川走西口,正是惊蛰之日,其父拿出梨让他吃后说,先祖贩梨创业,历经艰辛,今日惊蛰你要走西口,吃梨是让你不忘先祖,努力创业光宗耀祖。渠百川走西口经商致富,将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨,多有“离家创业”之意。

 

2
祭白虎化解是非


中国的民间传说白虎是口舌、是非之神,每年都会在这天出来觅食,开口噬人,犯之则在这年之内,常遭邪恶小人对你兴波作浪,阻挠你的前程发展,引致百般不顺。大家为了自保,便在惊蛰那天祭白虎。所谓祭白虎,是指拜祭用纸绘制的白老虎,纸老虎一般为黄色黑斑纹,口角画有一对獠牙。拜祭时,需以肥猪血喂之,使其吃饱后不再出口伤人,继而以生猪肉抹在纸老虎的嘴上,使之充满油水,不能张口说人是非。

 

3
“打小人”驱赶霉运


平地一声雷,唤醒了所有冬眠中的蛇虫鼠蚁,家中的爬虫走蚁又会应声而起,四处觅食。所以古时惊蛰当日,人们会手持清香、艾草,熏家中四角,以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味,久而久之,渐渐演变成不顺心者拍打对头人和驱赶霉运的习惯,亦即“打小人”的前身。所以每年惊蛰那天便会出现一个有趣的场景:妇人一边用木拖鞋拍打纸公仔,一边口中念念有词地念:“打你个小人头”的打小人咒语。




惊蛰养生


一、惊蛰过后万物复苏,是春暖花开的季节,同时却也是各种病毒和细菌活跃的季节。饮食应清温平淡,多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物,如春笋、菠菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶等,增强体质抵御病菌的侵袭。


二、惊蛰时节,乍暖还寒,气候比较干燥,很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘,有润肺止咳、滋阴清热的功效,民间素有惊蛰吃梨的习俗。梨的吃法很多,比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水,特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效,而且制作简单方便,平时不妨把其当作甜点食用。


三、另外,咳嗽患者还可食用莲子、枇杷、罗汉果等食物缓解病痛,饮食宜清淡,油腻的食物最好不吃,刺激性的食物,如辣椒、葱蒜、胡椒也应少吃。




惊蛰食谱

· 桂花梨汁龟苓膏 ·


原料:雪梨一个,龟苓膏粉、椰奶、糖桂花适量。

做法:

1.龟苓膏粉先用60毫升凉开水搅拌融化开。

2.将300毫升热开水慢慢倒入,不断搅拌均匀。

3.接着放入不锈钢锅中煮至黏稠状态,倒入有盖子的耐热容器,等待自然冷却。

4.冷却后放入冰箱,冷藏就能成型。

5.取出龟苓膏,用小刀划成方块状倒入玻璃盛器。

6.将雪梨切丁放在龟苓膏上,倒入椰奶。

7.最后均匀淋上糖桂花即可。



· 冰糖梨粥 ·


原料:大米150克、梨一个,大枣五个、枸杞二十粒,冰糖适量。

做法:

1.大枣和枸杞洗净,用水泡20分钟。

2.大米淘洗干净,梨洗

净去皮去核,切成小块,大枣去核切成小块。

3.锅里放入适量水,加入大米和大枣,大火烧开转中火,边煮边搅拌。

4.煮20分钟后,加入切好的梨块,继续煮半小时。

5.待粥煮熟后,加入枸杞和冰糖搅匀,再煮两三分钟即可。



· 梨汁蔬菜沙拉 ·


原料:胡萝β半根,黄瓜2根,红椒半个,鸡蛋1枚,雪梨1个。

做法:

1.黄瓜、胡萝卜分别洗净切丝,加适量的盐和白糖腌制。

2.青红椒各半个切丝,如果吃不惯生的青红椒可以用开水烫一下。

3.雪梨去皮,一半切丝后加白糖腌制一会儿,另一半用料理机榨汁后过滤掉渣备用。

4.鸡蛋加一点点盐打散,平底锅内刷一层花生油将鸡蛋液摊成蛋饼盛出,晾凉后切丝备用。

5.在过滤好的梨汁里加一小勺盐、一大勺香醋、一点点香油和适量的芥末油后调匀。

6.将所有材料混合后,浇上调料汁腌制半小时后,即可食用。



· 枇杷雪梨金橘汤 ·


原料:枇杷2个,雪梨1个,金橘3个,冰糖1块,蜂蜜适量。

做法:

1.将雪梨洗净去皮待用,枇杷去皮切块后用盐水浸泡。金橘洗净备用。

2.取小锅加少量水,烧开后放入雪梨、金橘,盖上锅盖转成中小火炖煮。

3.开锅后放入冰糖、枇杷,继续炖煮30分钟即可。



· 川贝母蒸雪梨 ·


原料:雪花梨1个,川贝母5克,冰糖适量。

做法:

1.雪梨切去蒂部,用勺子挖出雪梨核。

2.把梨的底部放在碗中,将一部分川贝粉放在梨芯底部。

3.用冰糖把梨芯填满,冰糖上再撒上一些川贝母。

4.把梨的蒂部盖上,用牙签固定好。

5.将梨放入锅中隔水蒸30分钟,放凉后即可食用。



· 猪肉蛋卷 ·


材料:肉馅 西兰花 鸡蛋 姜 白酒 酱油 醋 糖 盐 淀粉 
做法:

1.锅里倒入水烧开,放入西兰花焯烫一下;

2.调汁:将醋、糖(1:2)、盐、酱油、水淀粉、适量水调匀;

3.半斤肉馅剁碎,加入姜汁、盐、少许白酒、淀粉顺时针打粘备用;

4.三个鸡蛋,加少许水淀粉搅拌均匀;

5.锅中放入少许油,将鸡蛋倒入锅中摊成薄饼,取出放凉;

6.将调好的肉馅摊在蛋饼上卷成卷,切段,然后在最外层蛋饼边缘抹一些肉馅,使蛋饼不容易散开;

7.锅中倒油煎至两面金黄,盛出;

8.将提前焯熟的西兰花摆盘;

9.锅中倒入少许油小火加热 将刚刚调好的汁倒入锅中不停搅拌,待滚开后淋在摆盘好的蛋卷上。



· 鳜鱼两吃 ·


材料:鳜鱼 白萝卜 鸡蛋 桂花 苦菊 青蒜 姜 小葱 料酒 醋 淀粉 米粉 面粉 盐 白糖

做法:

1.鳜鱼去鳞去内脏,洗好备用;

2.姜切片,小葱用刀背拍一下,然后加清水和少许料酒浸泡;

3.取鳜鱼净肉,劈成稍厚一点的片,放入盐、葱姜水腌制;

4.鳜鱼头尾、骨头改成块状;

5.锅里倒入油烧热,放入刚刚浸泡过的葱、姜煸透,放入鱼块煎制一会,然后加凉水煲汤(利于营养成分溢出);

6.白萝卜切成丝,用清水浸泡,然后焯水去除辛辣味,捞出后用清水浸泡;

7.调浆:淀粉、米粉、面粉、鸡蛋(1:1:1:1)、适量水调匀;

8.油锅上火至六成,鱼片均匀地裹上面糊后放入锅里炸;

9.捞出,小火复炸至金黄色;

10.锅里倒入葱姜水,放入白糖化开,加适量水,再加盐、醋、水淀粉、油调匀,放入鱼片翻炒均匀;

11.最后撒上桂花,还可以搭配苦菊一起吃;

12.另外中途待锅内鳜鱼汤浓时,将鱼块捞出,投入萝卜丝,三分钟后加少许盐出锅成菜,撒上青蒜末。



· 香炸多春鱼 ·


材料:多春鱼 虾仁 柠檬 鸡蛋 树莓 海苔丝 料酒 青海苔粉末 面粉 盐 

做法:
1.从鳃部去除鱼肠(可保留鱼子),加盐、料酒、柠檬汁腌制10分钟;

2.调制面糊:青海苔粉末2大匙、鸡蛋清一个、面粉2大匙,用打蛋器打成啫喱状;

3.腌制好的鱼和虾仁用厨房用纸吸干水分,与面糊混和;

4.油烧至170度,把鱼上多余的面糊抖掉,一条一条放入锅中,炸2~3分钟,起锅沥去多余的油,虾仁做同样处理;

5.最后撒上海苔丝和青海苔粉末,同时,可以搭配柠檬、树莓一起吃。



· 两吃扇贝 ·


材料:扇贝 魔芋丝 紫苏叶 红小番茄 黄小番茄 黄瓜 鸡蛋 葱 蒜 料酒 蒸鱼豉油 鸡精 淀粉 青海苔粉末 盐 胡椒粉 

做法:

1.把扇贝洗干净,不能吃的部分处理干净;

2.蒜切碎,浇上热油去除辣味;

3.一半扇贝用盐、料酒、胡椒粉、蒜泥腌制;

4.用腌制扇贝的料将魔芋丝腌制一下;

5.用魔芋丝垫底,扇贝放壳上,再放蒜泥,蒸熟 ;

6.小葱切碎,放在蒸好的扇贝上,浇上热油,再放蒸鱼豉油即可;

7.调浆:紫苏叶切碎,加盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、青海苔粉末调匀;

8.另一半扇贝用厨房用纸吸干水分,裹上浆,用平底锅煎至微黄,起锅用厨房用纸吸掉多余的油;

9.两种口味的扇贝拼在一起装盘,再加上红黄小番茄、黄瓜装饰即可。



· 兔子造型咖喱饭 ·


材料:米饭 鸡胸肉 胡萝卜 土豆 洋葱 咖喱块 玉米粒 青豆粒 

做法:

1.鸡胸肉、胡萝卜、土豆、洋葱、咖喱块切小块备用;

2.油加热,倒入鸡肉翻炒,再加入胡萝卜,将营养最大化,翻炒后加入洋葱和土豆,翻炒两分钟后加水,盖上锅盖;

3.待开锅后加入咖喱块不断搅动,以防粘锅,再加入玉米粒、青豆粒,待汤变成浓稠状关火;

4.将米饭放入模具,做好造型后加入咖喱酱。



· 金银蒜蒸龙利鱼 ·


材料:芦笋 南瓜 龙利鱼 蒜 小葱 料酒 盐 糖 胡椒粉 鸡精 淀粉 

做法:

1.将解冻好的龙利鱼切成块状,用厨房纸巾擦干后,并用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、油腌制8分钟;

2.将蒜拍一拍,再切碎,然后用清水冲洗防止变色,将4/5的蒜放入油锅中炒成金蒜,剩下1/5的生蒜作为银蒜(蒜分为金银蒜一是颜色比较好看,二是口味上两种蒜香比较丰富),待金蒜炒好后,将其与银蒜搅拌在一起,再加盐、糖、胡椒粉、鸡精、蒜油、淀粉搅匀;

3.南瓜去皮去瓤,切成片,用模具做出造型,然后在水里加盐焯烫一下;

4.找来一个大盘,龙利鱼内部朝上放入盘里,然后放入锅中蒸3分钟取出,将蒸出的水倒掉,放入南瓜,并将搅拌好的蒜碎浇在龙利鱼上,放入锅里继续蒸5分钟;

5.另取一口锅倒入水烧开,将芦笋尖放入,加少许油焯烫一下;

6.芦笋、南瓜、龙利鱼依次摆盘,最后撒上小葱碎即可。



· 板栗鸡 ·


材料:鸡块 栗子 土豆 姜 蒜 大葱 小葱 料酒 蚝油 醋 酱油 香油 鲜贝露 糖 干辣椒 大料 花椒 

做法:

1.姜切片,蒜拍碎,大葱切段,放入油锅里煸香;

2.下入鸡块,加入料酒、糖、鲜贝露、干辣椒、大料、花椒、蚝油、醋,倒入水刚刚没过鸡块;

3.放入栗子,盖上锅盖焖一会;

4.土豆切块,放入锅里,加入酱油后继续焖;

5.待水收干后,加入香油;

6.蒜切碎,小葱切段,放入锅里翻炒均匀。



· 醋卤面·


材料:面 肉末 香菜 大葱 蒜 料酒 酱油 醋 八角 辣椒粉

做法:

1.香菜、大葱、蒜切碎,备用;

2.锅里倒入油,放入肉末,加入八角、料酒、辣椒粉、大葱煸炒;

3.放入半碗酱油、半碗醋不断翻炒防止粘锅;

4.起锅前放入蒜泥和香菜;

5.煮面,然后将煮好的面和卤拌在一起吃即可。



· 椒香牛蛙煲 ·


材料:牛蛙 青蒜 杭椒 朝天椒 小米辣 小葱 姜 蒜 香菜 柠檬 料酒 香油 胡椒粉 花椒 麻椒 冰糖 桂皮 盐 

做法:

1.青蒜切段,杭椒、朝天椒切小丁,姜切片,小葱、香菜切碎,备用;

2.锅里倒入油烧热,放入一半青蒜、蒜瓣、姜片、一半辣椒煸炒;

3.加入花椒、冰糖、桂皮、小米辣;

4.下入牛蛙,再加入料酒、胡椒粉翻炒均匀,倒入水刚刚没过牛蛙;

5.加入柠檬汁、盐、剩下的辣椒和青蒜、香油、大量的花椒和麻椒、香菜翻炒均匀;

6.最后撒上小葱即可。


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来源:央视财经(ID:cctvyscj)《回家吃饭》

本文编辑:姜美羊

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