上海老味道 香酥番茄龙利鱼
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那时刚工作的我住在爸爸的朋友李伯伯家，算是我的第一个房东吧，朴实、善良、精打细算用在这对老夫妻身上再合适不过了。因为孩子们都已成家很少回来，我便受到了老夫妻像爱护自己孩子般的周到照顾。除了每月的房租，吃喝竟不愁了，慢慢的，蹭饭成了那么自然而然的事情，真是年少无知脸皮厚啊。善良的李伯伯烧得一手好菜，其中的拿手，便是这道香酥番茄鱼块。当李伯伯操作到炸鱼块的环节，我便垂涎三尺的探出头，蹭到灶台边来讨一块，嬉笑赞叹着走开......
哎，好亲切的回忆，好怀念的味道啊。
食 材
龙利鱼 500克
调 味 料
番茄酱 150g
白糖 12g
普通面粉 70g
白胡椒粉 5g
花椒 15g
耗油 10g
盐 2g
净水 75ml
开水 200ml
步 骤
1，龙利鱼自然解冻，水分沥干，再用厨房纸擦干剩余水分。然后切成方块状，待用。
2，调味料大合照。大蒜轻拍，大葱切段。
3，先调面糊。准备一只沙拉碗，放入鸡蛋、面粉、白胡椒粉，和1g盐。边搅拌边兑入70ml凉水，直到面糊搅拌均匀成糊状。
4，将鱼块倒入面糊碗中。搅拌，使每一块鱼肉都裹上面糊。
5，起一口小汤锅，炒锅也可以，用汤锅是为了不用倒太多的油。
现在开始炸鱼块。如何测油温？将筷子一端插入油中，如果筷子边缘起泡就可以炸鱼块了。
6，中小火，鱼块要一个一个下油锅，尽量不要下的太满，我是分两次炸完全部鱼块的。下入油锅的鱼块用筷子把每个都分离开，不要粘连。要确保鱼块都炸成金黄色，表皮就很酥脆了。将炸成金黄色的鱼块捞出沥油，待用。
忍不住尝一口，好香！
7，另起一口炒锅，倒入少量底油，中火，先放花椒，花椒颜色变深捞出撇掉。之后依次下入葱段、蒜瓣、干辣椒。番茄酱兑约200ml开水倒入锅中，紧接着放白糖、耗油、和剩余的1g盐。大火烧开搅拌，倒入鱼块，这时一定要把火开到最大，快速的翻炒鱼块，让每个鱼块都裹上番茄汁。最后收汁、关火。
今天选用龙利鱼来制作这道菜，是因为龙利鱼肉质细嫩爽滑、营养丰富，而且无刺，只有中间的脊骨，更值得一提的是几乎没有鱼腥味。
做这道菜的要点，是裹鱼块的面糊要粘稠合适，这样才能挂好面糊，而且要炸到位，这样才能焦脆；最后入炒锅的环节火候也要做到，猛、快、匀。
另外，小朋友应该会很喜欢，酸中带点点甜，鲜而不咸，鱼肉滑嫩，总之，味道一级棒啦！
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