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探店|北京TRB餐厅:胡同那头的芒果芝士

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楼主

有些话要说在前头:

姑娘南京人,无国界舌头玻璃胃,口淡偏甜不忌口,爱路边摊也爱法餐,每月恩格尔系数爆表。推荐的食物仅仅是合我口味而已~自己的舌头麻烦自己把握。




TRB的前身是嵩祝寺和智珠寺,拥有六百多年历史的藏传寺庙古建筑群。作为亚太地区古迹保护的典范,2012智珠寺古建筑群保护工程获得联合国教科文组织亚太地区文化遗产保护奖目前在营业时间内,智珠寺都是可以免费参观的,餐厅的位置位于西南角院。


TRB是Temple Restaurant Beijing的首字母缩写,曾获得“2014年旅行者之选——最佳餐厅”的称号,位于沙滩北街23号(近五四大街)。公共交通抵达餐厅有种方式:可以坐车到亮果场走进来,也可以地铁坐到南锣鼓巷开个导航走进来,我比较推荐第二种,这一路的胡同都有意思的很,不解释,有兴致的自己体会。开车或者打车的话就开好导航吧,反正绕来绕去然后就到了。


餐厅的门头很朴素,不仔细看很容易错过,一进去的门厅里正在播放当年修缮寺庙的影像材料。进入餐厅之后如果时间来得及可以在智珠寺里逛一圈,虽然只能看到外观,但残存的壁画和建筑细节依然颇有韵味。


餐厅营业时间是周一到周日中午11:30-14:30,晚上17:30-22:00。周日有199/328的早午餐套餐,周一到周五中午有188的三道式工作日午餐套餐,其他时间就是普通午餐和588/688的晚餐。套餐选择还算比较多,但是有很多菜是要在套餐以外另付差价的,点餐的时候要看清楚,如果不喝酒人均在400到700左右。15%的服务费。


主打法国菜,食材新鲜、稳定度不够。大部分菜品都能感受到主厨的“设计感”:尽量达到各种口感和味道之间的平衡。但是也有一部分菜用力过猛&水土不服,如果不确定点什么,就仔细的问服务生每道菜里有哪些材料以及具体口感,以免踩雷。


这家餐厅给印象最深的部分应该就是服务了(也不知是喜是悲),目前为止服务费付的最服气的一次以我所见,除了大堂经理是个法国姑娘之外其他服务生都是中国人,亲切周到,殷勤而不谄媚,换句话说就是眼睛里有活儿。服务生对每一道菜品都很了解,从食材产地,制作方式,口感搭配基本没问到什么盲区。(请原谅一个求知欲爆棚的少女~~


除了服务,TRB还有一大特点就是送送送!从餐酒、浓汤到小食、甜品,动不动就端上来一个“惊喜”,总之我是被撑到了~~


建议预定,如果没有预定的话安排位置需要一些时间,进门的大厅正面是吧台,如果需要等待,服务生会给你倒好温水。如果有预定并且准时到,你就会有视野最好的位置。


餐前面包的速度很快,搭配黄油、果酱和橄榄油。


餐前面包有两种类型,周末的brunch配的大多是开酥的羊角包或者马芬平时午餐则是正常小欧包。羊角面包酥脆,内部组织很棒,小欧包我个人喜欢圆面包法棍质感,外皮脆内里柔软疏松芝麻餐包瓷实了点


佐面包的黄油不错,橄榄油和果酱品质一般。


午餐前会赠送4款小吃,番茄胶囊的口感比较有意思,一咬一口汁的感觉。黑芝麻马卡龙和甜点里的马卡龙不太一样,夹心是咸的,大概有黑芝麻酱,醋和胡椒,很好吃。垫底的黄油小甜饼酥香的很,黄油味超浓。

 


【红酒慕斯】

服务生介绍是勃艮第红酒经过分子处理制成的泡沫慕斯,慕斯里搭配烤/煎过的培根,表面有烤脆的面包丁,慕斯正中藏着一颗油封蛋黄,这绝对是整道菜的点睛之笔,蛋黄没有丝毫腥味,巧克力般柔软丝滑,好吃!!整体并没有红酒味,整体微酸,芝士味蛮浓,我很想知道汤底是什么,鲜得很舒服。


 

【Gravlax 腌制三文鱼】

烟熏三文鱼配新鲜莳萝,很基本的搭配,莳萝和鱼的味道向来很搭,仿佛互相是为彼此而生的。宜家的冷冻烟熏三文鱼中也有一款莳萝味,有兴趣的可以买来试试。除了三文鱼,这道头盘还搭配了辣根奶油、鸡蛋末、洋葱碎、酸豆角,说实话腌渍的烟熏食物如果不搭配香料闻起来都有一种特有的臭臭味道,如果对此特别敏感的人可能会因此错过这款口感丰腴的美味。


这时候四款配料就派上用场了,辣根奶油的奶香和顺滑口感、洋葱的微微刺激与爽口、酸豆角附加一些酸咸度再配上鸡蛋末的温和,与烟熏三文鱼共通构成了非常舒服的复合味,完全掩盖住腌鱼里不好的味道,口感美妙建议尝试。

 

【Leek Potato Soup 香葱马铃薯浓汤】

这是一款唯一吃了两次的菜,不太稳定,第一次咸了一些,第二次完美。

主料是土豆浓汤、酸奶油胶囊、熟熏鳗鱼,点缀小生葱和胡椒。土豆浓汤的味道大约与当日土豆品质有关,第一次喝到的土豆估计是事宜炒土豆丝的小鲜肉,口感青涩,第二次则是成熟大叔,浓郁厚实了不少。


酸奶油依然用了分子料理的小技巧做成胶囊,口感可爱,味道曼妙。熟熏鳗鱼有一丝丝腥味,如果汤热可以忽略不计,问题是这道菜上桌时汤碗是冷的,碗口阔容易丧失热量,所以会出现喝两口腥味就冒出来的情况,只能说,吃这道菜速度要快。啊!对了,小香葱口感清脆,微微的小辛辣很喜欢。

 

【鸭蛋鹅肝】

我很喜欢这道菜,即使鹅肝煎老了并且有点腥也喜欢,因为我是鸡蛋精。

洋葱蘑菇炒培根垫底,打一枚鸭蛋入碗,入烤箱三分熟成表面凝固的溏心蛋。鹅肝腌制入味,煎到外焦里嫩香喷喷,放在鸭蛋上,浇汁,锵锵~~就可以吃啦!!这道菜太适合brunch了,就像妈妈一边在烤箱和炉灶前忙活,一边唠叨,小朋友就眼巴巴的站在厨房门口等着热腾腾的美味出炉。最顶层的汁里一定有葱油,喜欢~~但是铺的炒培根太咸了,太咸了~~

 

【Sea Bass 海鲈鱼】

主菜要了海鲈鱼,上菜时盘子的温度很舒服,开心。


慢煮海鲈鱼,搭配新鲜罗勒泥,焙烤去皮小番茄,鱿鱼圈,烤土豆片和墨鱼脆片。


除了鱿鱼圈不太新鲜之外其他配料都好喜欢,小番茄原料很好,烤得酸甜爆汁,土豆片软糯鲜咸,墨鱼脆片跟小零食是的。鱼上还有提味的橙皮末。


蓝额~~海鲈鱼整体是淡的、浇汁的鱼汤也是淡的,口淡如我都觉得没味道~不想说话~


生蚝天妇罗和牛肉塔塔

 这道菜的摆盘很漂亮,像一幅风景画,我拍照的时候觉得生蚝的壳有些海边高山的粗犷味道所以拿的近想拍出山和野花的感觉。大堂经理看到之后特意过来跟我说整道菜的设计摆盘是什么样~so cute~


生蚝很大只,虽然炸成天妇罗,但丝毫不油腻,外酥里嫩,上面还撒了酢酱草末(好吧我也不确定究竟是什么草)。


生蚝壳洗干净之后低下铺了滑嫩的炖蛋,配用柠檬汁和渍青柠皮调味的生牛肉塔塔。当时是鱼子酱季,所以还搭配了雅鲁加鱼子酱和玻璃苣。牛肉、鱼子酱、炖蛋三种不同感觉的滑嫩在一起口感很好,玻璃苣、柠檬汁和青柠皮也让这道菜带着森林气息。


总而言之,这是一道全感官的菜,如果能把装生蚝壳的那个白瓷碗换掉就更好了。

 

【Sea Urchin 海胆】

海胆好新鲜好甜~~其他都不重要。

 

【Cod Fish 鳕鱼】

Brunch那天的海鲈鱼很失败,所以换了鳕鱼试试。


小青菜包着一块鳕鱼,吃之前要艰难的把青菜拨开。配菜包括土豆方糖?西兰花和西兰花泥,新鲜柠檬,搭配了黄油汁。鳕鱼稍稍有点老;所谓土豆方糖应该是烤土豆,配上淀粉糊煎的脆片做成了小蘑菇的样子,又可爱又好吃;西兰花用了两种处理方式,油煎和菜泥,油煎部分脆脆的,西兰花泥的菜味很重,比较极端吧,如果讨厌这个味道的人要恨死这道菜了。


黄油汁和鳕鱼的搭配温暖,配上新鲜柠檬之后天然的小酸又很带劲。

 

【Lamb 羊肉】

羊肉用了两种处理方式:烤和慢炖羊鞍肉。分别搭配了白芸豆泥、酥炸白芸豆和彩椒泥。


烤的羊肉是带筋的,要嚼很久才能嚼烂,适合牙口好的少年。搭配的彩椒泥和芸豆泥还说得过去,但是芝士脆片就很过分了,又硬又不香,基本没有什么存在的意义。


慢炖羊鞍肉炖得非常烂,但是太咸了。酥炸白芸豆咽的时候糙喉咙。


我不喜欢这道菜,不想说话。


芒果芝士蛋糕

非常非常好吃的甜品


带一点酒的香草芒果jelly打底(介于凝固与非凝固之间的状态,我并不知道该怎么形容,只能赖给英文jelly了~~因为服务员是这么说的)用料与正常芒果芝士蛋糕无异:饼干屑+黄油、芒果肉、奶油奶酪,但是转换了一种组合方式。奶油奶酪包裹在芒果条里,顶部放上饼干屑,再配上糖渍陈皮丁和新鲜薄荷茸,整道甜品就发生了质的飞越。


底部jelly酸甜、芒果柔软鲜甜,奶酪浓郁,饼干酥脆,橙皮丁柔韧,薄荷茸是点睛之笔,清新无比。

 

【Parmesan Cheese Foam 帕玛森芝士泡沫】

我不知道自己为什么要选择这道神奇的甜品,芝士泡沫是咸的,苹果酱是酸的,除了腰果比较正常之外其他都让我非!常!崩!溃!


心疼自己个~~


送的餐后甜点包括巧克力蛋糕、柠檬泡芙、马卡龙和一枚脆皮巧克力


吃太饱味蕾关闭了~~大概就记得巧克力有点齁,柠檬泡芙很酸爽。

 

以上。


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