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【万客分享】餐饮的七大核心竞争力你知道吗?

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餐饮的由来可以追溯到两汉中期因对外贸易的日益发展,长安城内建造起 180 多所“群郗”,供外国使者和商人食宿。便是最早的餐厅,自此以后就有“民以食为天”的说法,中华美食也是代表五千年华夏文明的重要标志。

餐饮业的红火,都是每一个有心人所能有目共睹的,2016年全国餐饮收入超过3.5万亿如此盛景,加上门槛低和种类繁多再有流传众多昔日曾为普通人,后在某时某地,凭着辛勤+智慧,投身餐饮业“白手起家”的创业致富的故事,更吸引多少后来者艳羡这个行业、加入到这个领域。然而大部分的餐饮创业者都是虎头蛇尾,根据美团点评最新数据显示,餐厅平均寿命为508天,2016年关店数量和开店数据基本相当,餐饮行业整体竞争愈发激烈并走向深水区。怎样避免和完善餐厅呢?在开业前或运营前期一定要想清楚几个问题:一餐厅的核心竞争力是什么?和别的餐厅与众不同的地方在哪里?二对自己餐厅的定位是哪种?高端餐厅还是普通小馆亦或者是街边小吃。还是模模糊糊?那我通过七个方面,来让你看清自己关注到餐厅的七大核心竞争力。

餐厅的地理位置

餐厅并不像其它很多的行业,那必需要有人气才会有生意,才会有好的发展所以在餐厅的选址方面是非常重要的。选择一个人气足够旺的地址,才会有充足的人流量,餐厅传播的速度也会更加迅速。

餐厅选址不仅仅要方便顾客,有利于经营还要特别注重周围环境卫生和灰尘污染这一类的。毕竟是吃进口的东西如果上面沾满灰,那可就完全没有任何胃口了。

选择开餐厅的地理位置以靠近交通主干线的街面为更好,或者是选在城市主要繁华商业街。不但客流量大而且街面条件也相对优越,主干道环境卫生完全不用担心。而且位置突出也很容易被顾客发现和找到。

餐厅的环境和价格定位

餐厅的环境就和价格定位是密不可分的。如果只是一个简单的街边小吃却装修得富丽堂皇和宫殿一样,让人一进来就亮瞎眼反而会让顾客不知所措怀疑自己是不是走错了地方。而且装修成本也会和预算天差地别,所以餐厅的环境一定要和价格的定位达成一致。然而消费环境往往对消费者的消费情绪产生某种影响。这种影响主导了客人对餐饮产品的选择,要么增加他们购买的可能性,要么降低他们购买的可能性。例如重庆的洞子火锅,价格定位就是在六七十左右的平价餐厅。正宗的店铺选址就在重庆各大小的防空洞里,休整休整通上电摆上桌子就可以开始营业了完全不会在装修上花大价钱,吃的就是土洞的氛围和重庆老火锅的味道。然而像俏江南这样的高档餐厅,价格定位在人均三百上下就非常注重餐厅的环境。每一间餐厅均采用不同的装饰风格,以中西合璧、风格各异的餐厅环境为顾客带来高雅的就餐体验。价格的定位决定餐厅的环境,这两点一定要相互融合。

食材的品质

没有哪一家餐厅不注重原材料的品质,食材选择控制着餐饮企业的命脉,稍不注意,就会给餐厅带来不可预估的损失。所以,就餐饮食材供应商的选择,就尤为重要了。同一种类型的餐厅,会因为食材的不同带来不同的口感和用户体验,也是区别于别家同类餐厅的重要因素。

类似于在两年内开出26家直营店的太二酸菜鱼,与不别家酸菜鱼的区别就在于食材的品质不同。目前的酸菜鱼单品店,大多用冰鲜鱼,或者是选择龙利鱼或巴沙鱼,不仅无刺,且成本低。而太二家用的是加州鲈,市场价格平均20左右,成本要比黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼都要高很多,并没有被酸菜鱼店广泛使用,选用加州鲈就是太二家的特点也是区别于别家酸菜鱼口味的。

餐厅的味道

一家餐厅没有一个好的味道,是无法留住顾客的。味道好了回头客多,在当地的口碑好就会有固定的客户,成为餐厅的第一批稳定来源。餐厅的味道因人而异,每个人的偏好都有所不同。只要不是特色餐厅,最好就是根据地域喜好来划分。像川渝一带对于味道就更偏向于辣,所以餐厅不能做的太过于清淡。然而像北方一带的味道偏向就更喜好甜,什么菜都喜欢放一点糖。餐厅的味道应该根据自己地区的偏好来适当的调整,才会被更多人接受。

餐厅服务的质量和管理的方式

餐厅的服务质量现在越来越被人们看重,餐饮业说到底还是服务业,服务质量的好坏决定顾客是否还会来你家餐厅,也会影响餐厅的经营。很多火爆的餐厅都会出现服务员人手不够,上菜特别慢甚至上错菜的情况。然而服务员太多的话不仅难于管理还会提高整个餐厅的运作成本,根据这类情况许多餐饮店都采取了用智能化系统来大理餐厅的方式。直接在每个座位上放上一个三餐美食扫码点餐系统的二维码,客户就可以通过微信扫码直接像厨房下单,完全不需要服务员过来点餐。特别是针对用餐高峰期的时候,点餐根本不需要人工再来服务,服务员只需要从厨房把顾客点好的餐食拿到对应的桌为上即可。每一笔订单都有电脑备份记录,统一管理一目了然。用三餐美食这样的智能化餐饮系统来提高餐厅的服务质量和管理方式实现在众多餐厅的不二之选。

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