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【舌尖上的阿达尼】鳕鱼怎么吃?教你正确的解锁姿势~

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楼主

鳕鱼之好,人尽皆知。

但自己动手做,总会遇到很多问题

例如……

问题
Vol.01

我吃的鳕鱼怎么这么柴!?是不是假鳕鱼!?

上述现象常见于真鳕。

因为真鳕肉质纤维相对较粗、水分含量少、脂肪含量低至1%,所以吃起来就少了银鳕鱼滑溜溜的口感。

但这种清爽带点儿嚼劲的肉质,对欧美人来说才是真爱~


问题
Vol.02

伦家不是欧美人!有没有能让真鳕好吃的中式做法?

当然有咯。

其实真鳕口感不佳,不一定都是做法的问题,可能是你打开的方式不对~

所以,小编先来给你讲讲——


鳕鱼的正确「打开」方式

Tip 1  解冻

 鳕鱼要放在冷藏室内解冻。

 冷藏室温度一般在0-4℃,约6-8小时可解冻。

 这种解冻方法最能保留原汁原味。

Tip 2  除水

鳕鱼化冻后务必用厨房纸吸干水分。

冰箱取出用水冲洗后,记得一定要吸水!

Tip 3 烹饪

烹饪真鳕,时间要控制5分钟之内,不能更多。

真鳕鱼非常容易熟,久烹会柴。

非让它在锅里待10分钟就太对不起这块肉了。

文摘
美味食谱

时蔬炒鳕鱼

—• 减肥低卡餐,吃肉照瘦 •—

/ 食 材 /

真鳕鱼、西芹、彩椒

香葱 、姜、油、盐、胡椒粉适量

/ 做 法 /

1.真鳕解冻切小块,加少许料酒、盐腌制十分钟;

2.西芹、彩椒洗净切块,可以换成其他蔬菜;

3.锅中加油,炒香葱姜,放入切好的蔬菜翻炒;

4.蔬菜炒至七八成熟,加入鳕鱼,加盐、胡椒粉调味;

5.鱼肉一旦变色就可出锅,加热时间太长会让肉质变柴。


清蒸真鳕

—• 还原鳕鱼鲜美本味 •—

/ 食 材 /

真鳕鱼200g

葱、姜、蒸鱼豉油、食用油适量

/ 做 法 /

1.鳕鱼解冻、清洗后用厨房纸吸干水分;

2.鱼加适量盐腌5分钟装盘;

3.腌鱼的同时起锅烧水,水开后,将鳕鱼放在蒸架上,蒸4分钟,关火;

4.取出蒸好的鳕鱼,姜、葱切丝铺于鱼身;

5.平底锅烧油,油热后,浇在鳕鱼上;

6.沿着盘子边缘倒一圈蒸鱼豉油即可。


香煎银鳕鱼

—• 5分钟的能量餐 •—

/ 食 材 /

银鳕鱼或黑鳕鱼100g

盐、现磨黑胡椒少许

/ 做 法 /

1.鱼解冻后冲洗干净,用厨房纸擦干;

2.鱼身撒上盐、现磨黑胡椒腌制10分钟;

3.平底锅热油后,将鳕鱼放入平底锅煎,见表面呈微微金黄即可翻面,一面煎约两分钟;

4.中途不要反复翻面哦,翻一次就够了。



意式水煮鳕鱼片

—• 爽口嫩滑新滋味 •—


/ 食 材 /

真鳕鱼、橄榄油、洋葱、白酒

蒜末 、红萝卜末、小番茄、绿橄榄、海盐适量

/ 做 法 /

1.准备食材,鳕鱼加少许料酒、盐腌制十分钟;

2.锅中放橄榄油,将鳕鱼煎至两面微黄;

3.放入洋葱末,葱末,胡萝卜末炒香;

4.加入小番茄、绿橄榄、白酒一起炖煮12-15分钟;

5.绿橄榄中已经有咸味,调料品可酌情添加。


番茄鳕鱼浓汤

—• 汤鲜味美, •—

/ 食 材 /

真鳕鱼、番茄、料酒、白醋

生粉、黄油、番茄酱、盐适量

/ 做 法 /

1.鳕鱼一块,剪去周边鱼皮去骨,切成正方小块;

2.置于碗中,加入料酒、白醋、生粉,拌匀;

3.番茄去皮后切成小丁,用料理机打成果汤;

4.黄油中火加热至溶化倒入打好的番茄泥,加入一小勺盐,加入番茄酱炒匀;

5.至汤汁沸腾呈浓稠状时,改大火,下入鱼肉;

6.快速拌和至鱼肉断生时,关火,起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味,也可不加。


童鞋们,怎么样?

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