美食圣鸽——体验舌尖上的美味.今日推荐:香煎鳕鱼

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前几天我们烧了一份麻辣小龙虾，据说，美国缅因州有一个叫小蔓越莓的岛，因为龙虾天敌鳕鱼的过度捕捞，让龙虾数量暴增。今天我们就来做一道小蔓越莓无比金贵的鳕鱼美食-香煎鳕鱼。

将肉质细嫩又无刺的鳕鱼，煎得外皮金黄，内里雪白，鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩。漂亮丰盛又好味的美食就有了。

菜谱

香煎鳕鱼：鳕鱼排2片约（350g），黄油2大勺，面粉2大勺，柠檬半个，细香葱末2大勺，橄榄油适量，盐适量，现磨黑胡椒适量；

香葱土豆：土豆2个（约400g），小葱2根，蒜头一瓣，橄榄油适量，盐适量，现磨黑胡椒适量；

做法：

1、将土豆去皮后切成小方块；

2、小葱切碎，蒜头切片；

3、烧一锅开水，倒入一大勺盐，下土豆块煮10分钟，至叉子能穿透土豆时捞出沥干；

4、中火煎3、4分钟后翻面，再煎1-2分钟；

5、撒上适量盐和黑胡椒，不时翻动，煎到土豆块的每一面都变得金黄。

7、在鳕鱼两面均匀地撒上盐和黑胡椒 ；

8、再均匀地抹上一层面粉；

9、找一个平底锅烧热，倒入橄榄油，将鱼排下锅，鱼皮朝下；

10、中火煎3、4分钟后翻面，再煎1-2分钟；

11、待鱼排基本煎熟时，转小火，下黄油融化；

12、将锅子倾斜，拿一个勺子把黄油不停地舀起来浇在鱼身上；

13、将鱼排起锅盛盘，把柠檬汁挤到锅里；

14、煮开后立即关火，把锅里的酱汁倒在细香葱末上拌匀；

15、把葱末和酱汁浇在鱼排上即可；

Tips：

1. 鱼排上抹面粉可以帮助将外皮煎得金黄，并防止鱼肉散开；

2. 煎鱼排只需要翻一次面，要等鱼皮那一面完全定型，整块鱼排熟至8成时再翻面煎鱼肉的那一面；

3. 如果用冷冻鱼，可以在煎鱼时加些蒜片姜片去腥，新鲜鱼排只需要柠檬汁去腥就够；