七款高颜值菜品,餐厅凹造型就靠它们了!

主料  牛脸肉250克、鳕鱼150克

辅料  洋葱1个、胡萝卜1个、芹菜150克、大蒜3瓣、大葱150克、水煮番茄适量、面包糠180克、青豆80克、土豆1只、芦笋少量、番茄少量、胡萝卜少量

调料  红葡萄酒450毫升、月桂叶2片、黄油15克、橄榄油1汤勺、百里香1茶匙、砂糖2茶匙、盐适量、黑胡椒适量、黑松露油适量

做法 

1.切除牛脸肉上多余的筋头跟油脂，切成5厘米的小块，把洋葱泡在水里1个小时左右，备用。把洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱切成1厘米的小块，大蒜剥皮后压碎。

2.把上面准备好的材料连同月桂叶与200毫升的红葡萄酒倒入一个碗中，用保鲜膜封口放入冰箱中冷藏1天（中间要上下翻一次才可更好入味）。

3.过1天之后，把材料取出。用网筛过滤。把汤、肉、菜分离开，取出牛脸肉放在托盘上，用手挤出里面的水分后在用厨房用纸或者毛巾把表面吸干（这样煎起来才有金黄色）。

4.在牛脸肉上面撒上盐跟少许黑胡椒并用手涂抹。

5.在煎锅中放入5克黄油，和橄榄油并加热,将牛脸肉倒入锅中,四面煎成金黄色后放在托盘上。

6.将10克黄油倒入煎锅中，把步骤3中分离出来的菜放入锅中炒至金黄色。把步骤中3的汤汁倒入一个小炖锅中，煮沸，然后去除上面的浮沫，备用。将炒好的菜铺在铸铁锅的底部，然后上面放上煎好的牛脸肉。

7.将过滤好的汤汁填入铸铁锅中，加入番茄汁、百里香、倒入剩下的红酒，正好能没过牛脸肉即可。

8.将铸铁锅放在火上煮沸，搅拌均匀；沸腾后如果表面有浮沫，将浮沫去除掉，盖上盖子，放在烤箱中160℃,烤至2-3个小时即可。

9.鳕鱼嫩烤搭配青豆泥，土豆煮熟做成泥状用黑松露油调味，蕃茄、芦笋、胡萝卜做装饰。

Tips  这道菜主题是牛郎织女，牛脸肉代表牛郎，鳕鱼代表织女，其中炒素菜代表鹊桥，牛脸肉用慢火低温方式处理，口感比较酥软，鳕鱼用香料面包糠烤炙，口感脆爽。

澳洲和牛罗宾斯岛肉眼排

主料 牛排500克

辅料 意大利纯正橄榄油50克、菠菜适量

调料 大蒜10克、混合香草10克、盐8克、黑胡椒5克、奶油适量

做法

1.选用意大利纯正橄榄油和大蒜，加入地中海香草，将牛肉腌制入味。

2.扒烤牛肉需要注意火候以及客人需要的成熟度。

3.搭配用的大蒜、菠菜、奶油，打入空气做成大蒜酱和菠菜泥。

4.用牛骨熬制32小时而制成的的原汁搭配菜品即可。

烤鸭配焦糖苹果

主料  整鸭1只  

辅料  苹果20克、墨角兰10克、土豆20克  

调料  盐适量、胡椒适量、糖适量、油适量  

做法

1. 用盐和墨角兰覆盖鸭身，腌制数小时；苹果削皮与（大量）墨角兰放在一起腌制，作为填鸭的材料。  

2. 烤箱预热160℃，放填鸭进入烤制10-15分钟，然后改温度至120℃烤制1.5-2小时。  

3. 新鲜苹果去皮切小块，取平底锅制作焦糖，然后倒适量油放苹果块入锅煸香，确保苹果块每个面都沾有焦糖，再放墨角兰增香提味，最后摆盘时将烤好的鸭子码在焦糖苹果上即可。  

4. 小土豆烤熟切开，撒胡椒和盐，装盘作为配菜食用。  

Tips

作为一道波兰特色菜品，其实用的是本地食材，只是烹制方法略有不同。墨角兰带有甜松和柑橘的香味，可以让菜品拥有奇妙的味道。

鸡同鸭讲

主料  鸡腿肉50克、鸭胸肉50克

辅料  土豆50克  

调料  酱油适量、盐适量、糖适量、番茄酱适量 

做法

1. 鸡腿肉和鸭胸肉改刀后腌制，然后下油锅煎熟。  

2. 放入调味料：酱油、糖、盐、番茄酱焖煮。 

3. 土豆煮熟后压成土豆泥，一起装盘即可。  

Tips

鸡肉与鸭肉同在餐盘中，让食客一次体会两种肉质感的不同。

北京华尔道夫沙拉

主料  鸭方50克、红富士苹果50克  

辅料  脆苹果片20克、酸奶20克、糖核桃10克、西芹30克、芹根泥10克  

调料  红甜椒汁20毫升、酸奶油20毫升、蛋黄酱20克  

做法

1. 苹果、西芹洗净切丝备用。  

2. 用调料汁将切好的苹果拌至均匀撒上少许糖核桃碎、苹果脆片。  

3. 将烤鸭腿肉于特制酱汁中腌足48小时，使用香草油低温烤制5小时，取出后将肉从鸭骨剔下，剁至碎沫状，手工压实成块，用烤脆的鸭皮覆盖，工整地呈现于沙拉旁。 

4. 最后将热好的芹根泥放在盘边，热好的鸭方放在芹根泥上即可。  

Tips

这款经典美式沙拉，起源于纽约第五大道的华尔道夫酒店，传承百年配方，经典要素有三：苹果、西芹和核桃。现在改良后拥有“北京传统风味”，主角是三墩鸭方，用香草油低温慢烤，配三颗酥松的琥珀桃仁，咸甜鲜酥，将历史与经典的美食升级再现。

主料 罗宾斯岛纯种谷饲和牛牛肉250克

调料 粗粒盐适量

做法1.按照客人的需求，扒烤出相应的成熟度。

2.搭配焗土豆以及酱汁（红酒汁、黑椒汁、辣根汁、烧烤酱、辣椒汁、贝恩尼斯汁）即可。

3.注意掌控翻烤的时间，烤制过程中需要在牛排上撒粗粒盐做调味。牛肉烤出来后需要放在一旁休息一会。先把牛肉和调料分开。是否要敲打根据客人的喜好，可以看看牛肉的柔软度，是否烤制的足够好。需要把牛肉两面竖起，这是为了渗出血水，制作更好的口感。