东京特工 韵崽
上一期咱们聊了日本的“丼”，这次也是一样，我们继续日本料理专题。今天的主题是——玉子烧，或者叫厚蛋烧。当然，可以让大家轻松上手的菜谱也是绝对不能少的啦。
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“玉子烧”是什么
不论你对“玉子烧”（厚蛋烧）这道菜熟悉与否，其实从名字就已经能明白个大概了，这是一道基于鸡蛋的料理。而在日语里，烧这个字呢，对应到中文可以理解为煎或烤。所以这道菜其实说白了就是煎鸡蛋嘛，但也就是这简单得不能再简单的似乎谁都会的煎鸡蛋，日本人也照样儿把它玩儿出了花样来。
玉子烧，它的历史最早可以追溯到江户时代中期，也是因为日本人从那时候才开始吃鸡蛋で。一般来说，玉子烧是咸口儿居多，不过东京近郊这边，在蛋液中加入砂糖的做法也很常见。
蛋液被加热中
在蛋液的调味方式上，一般的做法有加入盐，酱油，柴鱼高汤，或砂糖等，而为了让成型后的玉子烧也具有滑嫩可口的特点，日本的主妇们也纷纷想出了往里面加牛奶，甚至蛋黄酱的点子。其他还有像是卷入菠菜，鳕鱼子，小沙丁鱼干，海莴苣等多种素材，甚至还有卷入蒲烧鳗鱼的，可谓脑洞极大。
蛋液的伙伴如今越来越多
玉子烧的做法看起来十分简单，就是在矩形的玉子烧专用锅上把打碎后加入调料的蛋液在煎熟的同时经过多次翻卷，堆积到一定厚度后稍加定型即可食用。
听起来十分容易对不对，但真想做好，还是需要了解些门道儿的。也建议大家亲自试试，因为我个人感觉啊，玉子烧这个东西就是那种你真的去做了才会明白原来这个世界上，失败是有那么多种的表现形式的存在。
做玉子烧最重要的是火候。如果一开始锅的温度就控制不对，那么之后有再多翻卷技巧也好，蛋液的调味做的有多么惊人也罢，全部没用。
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在玉子烧失败的表现形式中，
我个人的经验里最常见的如下所示。
1.锅的温度太低，蛋液根本无法成型，更不必提翻卷了。
2.锅的温度太高，鸡蛋一下锅就过于熟透，并出现褐色卷边儿，即使后面再修正，成型后的断面也不会是完美无暇的金黄色了。
3.油抹得不够，粘锅，无法翻卷。
4.油抹得太多，翻卷时候还没等鸡蛋翻成你想要的形状就直接顺着油自己滑出各种奇形怪状的模样。
5.再就是翻卷手法，一度挑战我的忍耐极限。
话说回来，上面提到的若干种玉子烧，吃来吃去，做来做去，回过头来啊，韵崽发现最终还是这么一个神奇的存在，和咸口儿玉子烧的搭配简直可以秒杀全局。
那就是！！！
我们世界闻名的卫龙——的除了辣条的另一个人气出品——魔芋爽！！！
大家千万不要太过惊慌，韵崽已经帮大家以身试法过了，这么一大块香辣口儿的玉子烧，绝对保您吃完之后身心舒畅，有机会可一定要试试呀，反正这道菜是一定会加入韵崽以后的定番菜单里的。
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麻雀生活实验室
自己动手来做玉子烧
今天的麻雀生活实验室，韵崽继续为大家准备了一份简单易操作的食谱，教你制作“玉子烧”。详细步骤如下：
步骤 3
调理手法如视频所示。最后再刷油，戳视频??
步骤 4
再次倒入蛋液，之前的蛋卷部分也要用筷子抬起来，让新的蛋液流过去。戳视频??
步骤 6
出锅。戳视频??
看了这份食谱，小编觉得光看确实挺简单，但是吧，要做出一道色香味俱全的玉子烧，不多加练习又怎么可以呢？如果你有信心，快来一展身手，别忘了给大家展示你的成果啊。
撰文：韵崽みどり
编辑：Leo
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