如今这年头，90后流行“佛系养生”，熬最贵的夜，敷最贵的面膜；80后越来越离不开保温杯、枸杞、秋裤三大件，60、70后们在“食补”和”药补”的路上越走越远……
为了健康长寿，人们费尽心思“研发”出五花八门的养生方式，“轻食主义”毫无意外的流行起来。
▲轻食备受追捧
现代意义上的“轻食”，即果腹、止饥、分量不多，指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。这几年因为健康风刮起，生菜沙拉是最早登上健康轻食食谱的菜单，接着发烧的是汤品，低糖、低脂、低盐更是奉为准则。
营养师普遍表示，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食主义，无需仅局限于单一食品。
餐饮市场刮起“轻食风”
消费者的追捧、轻食餐厅门槛相对较低，以及整体可观的收益，吸引了不少创业者投身于轻食餐饮。越来越多的轻食品牌也随之兴起，其中不少品牌得到了资本的青睐，千万元及以上的融资逐渐成为常态。
▲肯德基去年推出轻食餐厅“K PRO"
连餐饮老大哥肯德基，都于去年在杭州开了首家轻食餐厅“K PRO"以讨好年轻消费者。除此之外，吉野家、德克士、沙县小吃等快餐连锁品牌也相继推出了“轻食概念店”，纷纷推出轻食产品。
调查显示，目前市场上一份轻食平均价位在40元~100元不等，菜品包括沙拉、三明治、粗粮、无麸质的荞麦面到下午茶小点心，甚至还有汉堡、披萨等品种。据悉，一家二三十平米的轻食店日收入平均3000元~4000元，日最高峰销售额可达1.2万元，其中外卖销售占比占总销售额七成。月收入可达15万元。
美团点评研究院发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》指出，目前餐饮行业正面临消费升级的重要节点，其中“健康”与“高颜值”成为未来餐饮发展的关键词。而轻食恰恰顺应了这一潮流，体现出健康饮食的诉求。
令轻食火爆的天时地利
热衷于轻食的学生认为，轻食口感好，粗粮的饱腹感也比较强，只需靠轻食搭配适量运动就能实现健康减脂，不用刻意节食，在享受美食的同时还能保持好身材，妥妥的一举两得。
▲轻食外卖受追捧
公司白领青睐轻食，是因为上班族工作节奏太快，中午有时只能点外卖，但很多外卖比较油，热量实在太高。想吃得饱又吃得好，还要控制热量摄入，轻食无疑是最好的选择。
轻食的走红其实占据了天时地利人和，健康意识的增强、消费升级、简易的操作流程等，都推动了轻食餐饮的发展。
➤门槛较低
▲轻食操作流程简单，易复制
轻食食材种类不多，不需要复杂的烹饪技术，菜品的标准化程度高，食材的仓储、物流也较为简单，因此生产模式很容易复制。
据悉，如果是加盟轻食品牌，一般在本部学4天，就能通过考核。
➤产品升级
随着轻食群体的日渐增多，为了满足多元化的需求，轻食也在不断扩大品类，跳出“鸡胸肉”“蔬菜沙拉”“龙利鱼”的老三样，不断推出新品。
▲创新是轻食未来的出口
例如，女性和男性对于轻食的喜好是不同的，考虑到男性用户以及季节性的因素，就有店家研发了热的低卡饭，选择低碳水化合物的食材作为主食，搭配健康的蔬菜、肉类，在满足健康的基础上改善餐品的味道。
➤外卖发力
轻食的消费人群主要集中在年轻群体，外卖平台发力解决了白领们的餐问题。
因此，轻食的火爆在各大外卖平台上的体现尤为明显，轻食餐饮已推荐成了一个重要主题而且不少轻食主题餐厅每月订单都有上千份。
➤颜值风尚
▲轻食的颜值讨得年轻人的喜爱
相关研究显示，深度体验、自我颜控、活在未来、外向消费正成为“新青年”热衷的生活方式。轻食价格一般偏高，但凭借其较高的营养理念和拍照颜值，让众多消费者自发形成二次传播并进行消费，这也是“轻食之风”得以盛行的重要原因。
避免昙花一现，轻食要解决哪些问题？
目前轻食市场还处在起步阶段，但不少业内人士认为，随着饮食健康日益成为人们对生活品质的要求，轻食餐饮的前景十分可期。
▲轻食餐饮仍面临诸多考验
不过轻食餐饮尚面临诸多问题，首先是消费者饮食习惯的培养。轻食的替代品很多，并非健康饮食的唯一选择，加之口味上与中国人的习惯相去甚远，市场接受度亟待提高。轻食不仅要培养消费者，更要抢夺消费者。
同时也有营养专家表示，轻食大多是凉食，摄入过多凉食容易造成肠胃功能紊乱，长期过度“轻食”还可能会导致营养不均衡，特别是患有肠胃疾病的人群。此外，在轻食制作过程中，如果商家处理不当，会存在病菌繁殖、寄生虫卵残留、化肥或重金属污染清洗不净等风险。
轻食餐饮如此火爆，自然有不少餐厅“蹭热点、借东风”。轻食的卖点是低脂、低热量，但有不少店家打着轻食的招牌，却卖着高热量食物。披萨和各色甜点是菜单上很常见的品类，不少店主均表示，有节制地吃甜点是轻食的一部分，这也是向市场妥协的结果，牛排也能通过选材和烹饪方法，达到轻食标准。
赵永城
客如云咨询事业部总监
赵老师曰（yuē）
轻食主义走红的主要原因在于消费意识的改变，人们对饮食的需求，逐渐从“好吃”转变为“吃好”，健康、环境、氛围、体验等，都成为人们的消费考量。
从某方面来说，在口感不占优势、价格也不是那么亲民的前提下，轻食卖的是一种健康生活的理念，这个理念更多的是迎合年轻消费者的喜好。“以瘦为美”“健身塑形”“低脂健康”等都是现下年轻人追求生活品质的一种表现，并逐渐形成一种潮流风尚，而轻食就是顺应了这股潮流。
一类餐饮走红后，“跟风”是不可避免的，低门槛的轻食餐饮更是受到众多“跨界”人士的青睐。然而不管是走外卖，还是店内自助式的轻食，在食物本身上，并无太多差别，因此轻食市场的竞争更多的是消费场景和品牌的竞争。
从目前的市场来看，轻食的品牌化还不明显，很多轻食餐厅都缺少与产品有关的明确主张，以及独具一格的品牌调性。在轻食的起步阶段，建立品牌是非常有优势的，毕竟品牌营销是占领用户心智最好的方式。
当然，轻食餐饮要想长久的走下去，除了品牌的建立，还要从餐品本身出发，要把“没门槛”的轻食做出“门槛”来。从营养学的角度去搭配食材，改善膳食结构，并通过精巧的烹饪艺术改良口感，以满足多元化的市场需求。
☝本文转载自：美食道公众号☝