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小银鱼的做法与营养

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小银鱼

 小银鱼(Grunion), 也叫做加利福尼亚小银鱼(California Grunion),是一种小的海洋食用鱼。身体细长,浅颜色,5到8英寸(12.5至20 cm)长。身体两侧从腮到尾巴各有一条银色的条纹。嘴里没有牙齿。小银鱼只生活在南加利福尼亚海岸和(墨西哥的)下加利福尼亚太平洋沿岸一带。在三月到八月之间的某几个月光明亮的夜晚,小银鱼会随着涨潮到岸上来产卵。

形态特征

小银鱼,体细长。近圆筒形,后段略侧扁,体长约12厘米。头部极扁平。眼大,口亦大,吻长而尖,呈三角形。上下颌等长;前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿,下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨,但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11~13,略在体后3/4处。胸鳍8~9,肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23~28,与背鳍相对;雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞,一般为18~21个。背鳍和尾鳍。体柔软无鳞,全身透明,死后体呈乳白色。市面上部分银鱼为保鲜和保色用硫磺熏蒸,静置后呈土黄色,应注意不要购买。体侧各有一排黑点,腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点,沿臀鳍基左右分开,后端合而为一,直达尾基。此外,在尾鳍胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。珠湖银鱼因为个体较小,肉质透明性较好,黑点透射使整体呈亮灰色时为上品

银鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸,还含有多种重要的微量元素,这些都是对健康非常珍贵的营养。银鱼不但娇小可爱,长不过3cm左右,而且玲珑剔透、滋味鲜美,可以烹制出多种菜肴和汤品,营养也比较容易消化吸收。

除了具备高蛋白低脂肪的优点外,中医还记载银鱼有很好的滋补作用,人为银鱼性质平和,并且能够滋补脾胃,而且还能够养肺、利水、因此很适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽、工作劳累的人吃。



下面简单介绍一种小银鱼的做法;辣椒和蒜头一些

先油炒小银鱼

再放入辣椒和蒜头

翻炒

上菜

也可以参照这几种做法

银鱼绿茶狮子头

原料:

银鳕鱼、小银鱼、鲑鱼籽、奶酪丝、马蹄、洋葱。

调料:

黄油、盐、胡椒粉、黑醋汁、薄荷叶、鲜绿茶叶、橄榄油。

做法:

1、银鳕鱼去皮去骨切丁,小银鱼切丁,洋葱、马蹄切丁;

2、黄油锅中融化炒香洋葱丁备用;

3、鳕鱼丁、银鱼丁、马蹄丁黄油炒好的洋葱,鸡蛋清、盐、胡椒粉、生粉拌匀上劲儿握成丸子;

4、烤箱提前预热到250度,烤盘内放入油加入切碎的鲜茶叶将丸子放在茶叶和油上入烤箱上下火烤10分钟至表面焦黄即可;

5、取出用烤盘内的茶叶拌橄榄油淋在盘底,茶香四溢。淋黑醋汁用薄荷叶鲑鱼籽点缀,码上烤熟的狮子头即可。[3] 

绣球银鱼

原料:银鱼150克,鸡脯肉50克,鸡蛋清1个,湿淀粉20克,金针菇25克,瘦火腿、黄蛋皮、青菜叶各15克,鸡汤200克,精盐、味精、料酒、香油、水粉汁、食油各适量,胡椒粉、白糖、葱姜汁、葱段、姜片各少许。

制法:银鱼拣洗干净,沥尽水分,用刀略斩;鸡脯肉剔净筋络,斩成细泥;金针菇去根,先切成段,再撕成细丝;瘦火腿、黄蛋皮、青菜叶分别切成细丝,备用。

鸡脯肉纳小盆内,先加精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉搅打上劲,再加银鱼拌和。然后做成直径2.5厘米的丸子,周身粘上金菇丝、火腿丝和菜叶丝成绣球状。依此法一一做完,整齐地排在盘中,上屉蒸5分钟至刚熟取出。

净炒锅上火,放底油烧热,下葱段、姜片炸香捞出,掺鸡汤,加精盐、味精、胡椒粉、白糖调成咸鲜味,勾水粉汁,淋香油,推匀,浇在蒸好的原料上,即成。特点:形如绣球,柔软细嫩,味道咸鲜。

炸烹小银鱼

原料:小银鱼150克,蛋清1个,面粉、淀粉各35克,尖椒末、香莱末、葱末、蒜米各5克,精盐、味精、料酒、香油各适量,姜汁、胡椒粉、老抽、干辣椒粉、花椒粉各少许,精炼油1000克(实耗85克左右)。

制法:小银鱼洗净,控干水分,加少许料酒、姜汁、精盐、味精拌匀,腌渍入味;面粉、淀粉放小盆内,先加水调成稠糊,再加入打发的蛋清、精盐、味精、食油(25克)和一二滴老抽,然后搅匀成酥糊待用。

炒锅置火上,注入精炼油烧至六成热,将入味的银鱼握干水分后与糊拌匀,用筷子逐一夹入油中,浸炸至金黄酥脆时倒入漏勺内沥油。

锅随少许底油上火,放入尖椒末、香菜末、葱末、蒜米、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉和炸好的银鱼,快速颠匀,淋香油即成。

特点:油润、浓香、味美。



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