【诗说】鳕鱼豆花,钙铁同补双吸收!

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【今日食材】

鳕鱼1斤、豆腐脑半斤（或内酯豆腐1盒）

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【今日辅料】

盐、料酒、生抽、白胡椒粉、葱、姜、蒜、鸡蛋1枚、淀粉

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【准备工作】

1、去头鳕鱼，去掉鱼鳞，冲洗干净；
2、把鳕鱼肉取下（宽头朝外，鱼尾向自己，鱼后背向刀一边，顺着鱼切进去，轻轻往下滑，鱼肉就取下来了）鱼骨不要；
3、把鳕鱼肉顶刀切5-6mm厚的片放入碗中；
4、把碗中的鱼片加点盐，白胡椒粉，料酒抓匀，腌制5分钟入味；
5、取鸡蛋清放入碗中，倒入鱼肉里，再加入1勺干淀粉抓匀，放入1勺色拉油备用；
6、豆腐脑半碗，放入大碗里（或内酯豆腐），姜、蒜切片，葱切末。

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【制作要点】

1、锅放入底油，放入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油；
2、加入葱、姜、蒜继续翻炒到出香味；
3、烹入料酒和1汤匙生抽，再继续翻炒，直到红油变得特别红润；
4、将白糖、料酒和多半碗水加到锅中，大火烧开；
5、3分钟后，用漏勺把郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、捞出，只留汤汁；
6、将锅里的汁烧开后调成中小火，把鳕鱼肉倒入锅里；
7、大火烧开，调成中小火烧开,鱼片打卷，把鱼盛入豆腐脑碗里，放点小葱花，再用热油浇在葱花上，淋点芝麻油即可。

如果有喜欢辣味或水煮鱼口味的朋友也可以在撒入葱花同时撒点干辣椒，再淋入麻油,口感鲜麻香辣十分好吃。
如果不想吃那么辣的朋友，可以在葱花上撒上花生碎、白芝麻提高滋味。

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【伟诗心得】

豆花是水豆腐的一种，四川地区叫豆花，我们东北这叫豆腐脑；
这道菜适合缺铁、缺钙的人群。鳕鱼是我们常见的冷水海鱼，因为鳕鱼的神经系统强大，属于强酸性，误食容易对人体造成伤害，所以要去掉鱼头，只吃鱼肉才安全。鳕鱼的盐分比一般的鱼盐分要高，所以做菜时要比平时少放些盐，鳕鱼属于深海鱼，有软化血管的作用，因为有点辣，不适合老年人，感冒咳喘人群。

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王伟诗

辽宁综合广播《今天吃点啥》节目嘉宾主持

国家高级烹调师、营养师

法国蓝带国际烹饪大师

辽宁省西餐专业委员会会长

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