宝宝爱吃的“蛋”该怎么挑?怎么做?
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蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳，且富含脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，是婴幼儿、孕妇、产妇的理想食品。
今天就教教大家，宝宝爱吃的“蛋”该怎么挑？怎么做？
先来了解下鸡蛋的营养知识
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宝宝多大可以吃鸡蛋
一般来说，从安全性角度考虑，建议宝宝7-8月后开始添加蛋黄，1岁后才添加蛋清。煮熟的蛋黄易噎，有些宝宝会在进食蛋黄后出现一定的过敏现象（如嘴周围出疹子）。而蛋清鸡蛋清中的蛋白分子小，可以直接透过肠壁进入宝宝的血液中，可能引起一系列过敏反应或变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等。
不过也有一些营养学家的说法是，6月龄后就可以添加全蛋（水蒸蛋）了，妈咪群里也有不少麻麻表示1岁前给宝宝添加了全蛋也并无不良反应。总的来说，辅食添加建议都是从一个比较安全的角度出发，一般在建议月龄后添加出现问题的几率会大大降低，而并不是说早于建议月龄添加就一定不可以。麻麻们可以根据宝宝的实际情况做添加决定。
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宝宝吃鸡蛋的注意事项
√ 计算好食量：
婴儿吃蛋黄，开始时只添加1/4个，以后逐渐加至1/2~1个。1-2岁的孩子，每天需要蛋白质40克左右，除普通食物外，每天添加1个或1个半鸡蛋就足够了。如果吃得太多超过了孩子的需要，孩子的胃肠就负担不了，就会导致消化和吸收功能障碍，引起消化不良和营养不良。
√ 计算好煮鸡蛋的时间：
煮鸡蛋的时间一定要掌握好，一般8~10分钟，煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破坏，影响机体对生物素的吸收，且不能很好的消灭细菌。煮得太老，蛋白质的结构变得紧密，难消化。
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各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
◎ 鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
◎ 鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
◎ 鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
◎ 鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
◎ 鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。
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哪些情况下不宜吃鸡蛋？
1、发热病的宝宝不宜吃鸡蛋。鸡蛋蛋白食后能产生“额外”热量，使机体内热量增加，不利于病儿康复。
2、鸡蛋，一定要煮熟才能给宝宝吃，以蒸熟为最佳。煎炸鸡蛋营养成分会被破坏，且不宜消化。
3、婴幼儿对蛋白质过敏，并不是对所有的蛋白质都过敏。所以，要仔细观察孩子是在吃了什么食物后发生过敏反应的，以便日后避免给其再食用这种食物，其他含蛋白质的植物则可以食用。一般对鸡蛋白的过敏现象会随着宝宝年龄增大而消失。
如何给宝宝选个“好蛋”？
看蛋壳：
新鲜蛋的蛋壳比较粗糙， 上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
2、摇晃听音：
鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感。臭蛋有喳喳声， 空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。
3、沉浮法：
将鸡蛋放入清水中。如果它平躺在水里， 说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它笔直立在水中， 可能存放了10来天了；如果它浮在水面上， 这种蛋有可能已变质了。
4、有机证书：
符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家有机食品认证机构认证的鸡蛋（鸡蛋上有认证标签或商家能出具有机证书），在安全性方面的表现更好，更适合做宝宝的口粮哦。
宝宝吃鸡蛋的正确打开方式
初级食谱（6-8月+）
蛋黄泥米糊
原料：
鸡蛋1个，水适量
做法：
1、整个鸡蛋煮熟晾凉，剥壳取蛋黄。
2、取1/4蛋黄（根据宝宝实际情况逐渐加量）放入辅食晚内，加适量温水，搅拌均匀成泥糊状即可。
3、与米粉一起混合冲调即可。
也可将蛋黄泥与苹果泥、红薯泥、山药泥、菜泥等混合，不建议仅仅将蛋黄泥作为辅食。
蒸蛋羹
原料：
蛋黄液（or全蛋）、水（约为蛋液体积2倍）。
做法：
1、将蛋液与水均匀搅拌，倒入碗中；
2、锅中倒入半杯水水开后隔水蒸5-10分钟即可。
在蛋液中加入蔬菜末（如西兰花、油菜、白菜、胡萝卜、秋葵等），或者肉末（猪肉泥、鸡肉泥），搅拌后蒸熟，即可做成营养更丰富的蒸蛋羹。
蛋花藕粉
原料：
鸡蛋、水、藕粉
做法：
1、将藕粉加半勺水搅成水淀粉，加水or配方奶搅拌。
2、边煮边搅煮沸后淋上打散了的鸡蛋（蛋黄液），边煮边搅，至熟即可食用。
中级食谱（9-12月+）
香蕉小松饼
原料：
低筋粉、香蕉、适量黄油、鸡蛋。
步骤：
1、融化黄油，敲入鸡蛋、香蕉和适量水，搅拌均匀。
2、低筋粉过筛后加入碗内，用打蛋器充分拌匀。
3、平底锅内不放油，取面糊适量倒入锅内，待自然铺开。小火煎一分钟后关火翻面，取出即可。
香蕉可以替换为土豆、红薯、紫薯、山药等，做成各类小松饼。
彩椒炖蛋
原料：
彩椒、鸡蛋、西蓝花、胡萝卜。
步骤：
1、彩椒洗净，从上方三分之一处切开，把籽淘干净，将切下来的三分之一彩椒切成小块，西兰花、胡萝卜也切小块；
2、切好的彩椒、西蓝花、胡萝卜一起放入料理机打碎，鸡蛋加入适量的凉开水打散，加入打碎的蔬菜中拌匀，一起倒入彩椒中；
3、随后整个放入蒸锅蒸熟即可。
剩下的彩椒碗不要浪费哦，可以切成条状给宝宝当手指食物。（彩椒含有丰富维C，且味道偏甜，不辣）
鸡蛋蒸鱼糕
原料：
龙利鱼适量、鸡蛋2个、海苔、胡萝卜。
步骤：
1、龙利鱼解冻之后，切成鱼片，放入搅拌机打成泥（可加适量蛋清）。
2、鱼泥中放入胡萝卜末和海苔碎，用筷子搅拌均匀。
3、将鱼泥馅倒入适合蒸的模具内，刮平，上锅蒸8分钟左右开盖，然后淋上一层蛋黄液，继续蒸3-5分钟即可。
高级食谱（12月+）
五彩蛋花汤
原料：
玉米粒、豌豆粒、胡萝卜粒、豆腐丁、鸡蛋
做法：
1、锅中准备适量清水大火烧开，倒入豆腐、胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒，再次烧开后转小火煮5-7分钟。
2、将蛋液均匀倒入锅中，不要搅太散。
3、放入适量虾皮粉、香油调味，即可出锅。
迷你太阳蛋
原料：
莲藕、香菇、猪肉、鹌鹑蛋、香葱
做法：
1、莲藕洗净去皮上锅蒸，蒸熟后取出备用，一部分切片，一部分用搅拌机打成藕浆。
2、香菇、香葱洗净切末，猪肉制成肉泥，加入莲藕浆一起混合调成肉馅。
3、 取适量肉馅放在莲藕片上，中间挖洞， 打出一颗鹌鹑蛋，上锅蒸熟即可。
牛油果烤鸡蛋
原料：
牛油果1个、鸡蛋1个、盐适量、黑胡椒适量。
步骤：
1、牛油果切开，鸡蛋打进去。
2、撒点盐、黑胡椒适量；3、烤箱热180度，烤20分钟，如果蛋黄内里还有点软可以再烤一会儿。
芝士厚蛋烧
原料：
鸡蛋、火腿丁适量、胡萝卜丁适量、奶酪适量、葱适量。
做法：
1、鸡蛋打散，把胡萝卜、奶酪、火腿，切丁，越小越好，放进打散的鸡蛋里，葱花也放进去，加适量盐，继续打，打匀；
2、平底锅抹油，小火加热，油热后，倒入蛋液，摊平；等蛋饼底下熟了，上层蛋液还有点生的时候开始从一边往另一边卷，卷好后，里边的蛋液也熟了，然后出锅，切断就可以啦。
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